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Robalo com Erva Espargos e Batatas

Robalo com Erva Espargos e Batatas



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Prepare os legumes: descasque as batatas. Se você estiver usando uma variedade de alevinos, corte-os em discos de 3/8 de polegada; caso contrário, corte-os em dados de 3/8 de polegada. Enxágüe e escorra bem.

Divida o alho-poró no sentido do comprimento e corte-o transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada. Enxágüe e escorra bem.

Remova as pontas dos aspargos, junto com cerca de 2,5 cm da parte mais tenra dos caules. Enxágue com cuidado (as pontas podem conter grãos) e escorra. Usando um descascador de vegetais, descasque o resto dos caules e corte em discos de 3/8 de polegada - descartando todas as partes irremediavelmente duras no final. Enxágüe e escorra. Mantenha as pontas separadas dos discos descascados; você pode dividi-los pela metade se forem maiores do que o tamanho da mordida.

Lave as ervas e enrole em uma toalha (ou papel-toalha) para secar; pique bem e reserve. Se você estiver cozinhando os vegetais com antecedência, não corte as ervas até alguns minutos antes de precisar delas - mais ou menos na hora de cozinhar o peixe.

Em uma frigideira de 25 centímetros (de preferência antiaderente por causa da tendência das batatas de grudar na frigideira) em fogo médio-baixo, aqueça o azeite (ou manteiga); adicione o alho-poró e um pouco de sal. Cozinhe até que eles estejam apenas começando a perder a crueza, um minuto ou menos.

Adicione as batatas e um pouco mais de sal, misture ou misture bem, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que as batatas estejam quase cozidas; eles não devem dourar. Isso pode levar 12 minutos ou mais, dependendo do calor e do tamanho e densidade da variedade de batata que você está usando; comece a verificar após 8 minutos.

(Neste ponto, você pode deixar tudo de lado até dez minutos antes de querer comer.)

Reaqueça a mistura de batata, se necessário. Enquanto isso, retire o peixe da geladeira, seque e reserve.

Adicione os talos de aspargos às batatas junto com o caldo de galinha. Cozinhe por um minuto; verifique se estão cozidos, mas ligeiramente crocantes. Adicione as pontas dos espargos e cozinhe por mais 30 segundos, ou até que estejam bem aquecidos (que é quase tudo que eles precisam cozinhar neste prato). Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo: são necessárias pelo menos duas colheres de sopa de molho por porção.

Salgue o peixe generosamente e cozinhe em fogo médio-alto em uma frigideira grande antiaderente na qual você aqueceu azeite de oliva suficiente para cobrir o fundo da panela. Comece no lado da pele e cozinhe até que a pele esteja crocante e o lado da carne fique ligeiramente quente ao toque; vire-os, desligue o fogo e deixe-os na panela até que seja necessário, um ou dois minutos depois. Ajuste os tempos de cozimento ao tamanho de suas porções; meus filés muito pequenos demoravam dois ou três minutos no lado da pele.

Enquanto isso, acrescente o suco de limão à mistura de vegetais, acrescente a colher de sopa de manteiga se for usar, verifique novamente se há temperos (o suco de limão alterará o equilíbrio) e adicione as ervas picadas.

Divida a mistura de vegetais e o molho entre quatro pratos aquecidos e cubra cada porção com um pedaço de peixe, com a pele para cima.


Frigideira tostada em molho de manteiga de ervas para fogueira cozinhando

Comprei robalo ao interpretar mal a etiqueta de preço. Embora ligar na caixa registradora tenha sido uma surpresa bastante cara, ganhei meu dinheiro & # 8217s com esta receita. Em geral, não costumo me preocupar em empanar peixes. Acho uma perda de tempo, farinha e um prato limpo. Dito isso, tostar esse peixe levemente empanado com manteiga e azeite de oliva é uma revelação. O resultado rico e crocante só é agravado pelo molho de manteiga de vinho branco, limão e ervas. Embora não seja minha feira regular de acampamento, tenho que compartilhar isso. Se não por mais ninguém, pelo menos para minha própria referência futura. Então, aqui está, meu futuro. Acho que você vai adorar revisitar este Robalo Tostado em Molho de Manteiga de Ervas.


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Frigideira tostada de robalo em molho de manteiga de ervas para cozinhar fogueira

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Assista o vídeo: Culinária - Cogumelos, espargos verdes e carne assada - Praça da Alegria