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Restaurantes mais verdes da América de 2014

Restaurantes mais verdes da América de 2014


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Ser ecológico não é mais apenas uma tendência alimentar - é um movimento e veio para ficar. Para esse fim, A Refeição Diária superalimentou sua lista anual dos restaurantes mais verdes da América em comemoração ao Dia da Terra, e de um café vegetariano em Nova York a uma casa de torneiras em Spokane, os restaurantes estão ficando mais verdes a cada dia.

Restaurantes mais verdes da América de 2014 (apresentação de slides)

A Green Restaurant Association (GRA), que trabalha com restaurantes em avaliação e consultoria ambiental, certificação e relações públicas e marketing verdes, criou um sistema de classificação para restaurantes (com quatro estrelas sendo o melhor) que leva em consideração a eficiência hídrica e o desperdício redução e reciclagem, móveis e materiais de construção sustentáveis, alimentos sustentáveis, energia, materiais descartáveis ​​e redução de produtos químicos e poluição.

“A maior tendência é que haja mais restaurantes fazendo isso [sendo certificados] do que no ano passado, e há mais chefs famosos fazendo isso agora do que no ano passado”, disse Michael Oshman, CEO e fundador do GRA. O que é crítico, ele acrescentou, é que a indústria de alimentos como um todo não espere que novas tecnologias verdes sejam desenvolvidas para fazer melhorias em seus negócios. “O mais importante não é esperar pela nova tecnologia, é utilizar a tecnologia que temos hoje”, disse ele.

O GRA possui um banco de dados completo que lista restaurantes certificados junto com suas classificações. Não se limitando apenas a restaurantes conhecidos sendo certificados em todo o país, como Blackbird em Chicago e Carnevino em Las Vegas, o GRA também certificou restaurantes universitários em universidades, demonstrando o compromisso das escolas em promover refeições ecológicas.

Este ano, a Pluma Cinza em Omaha, Nebraska, voltou ao topo da lista de nossa lista. Outros restaurantes dignos de nota incluem o New York’s Rouge Tomate, Vela 79, e Dell'Anima.

Existem também muitas iniciativas de jantares verdes acontecendo em todo o país e no mundo. Recentemente, o GRA certificou o MetLife Stadium em Nova Jersey como o primeiro estádio de jantar verde da história. Os requisitos mínimos para receber esta certificação incluem ficar livre de isopor, ter um programa de reciclagem completo, atingindo 100 GreenPoints no total e chegando a 10 GreenPoints cada em energia, água, resíduos, produtos químicos, alimentos e embalagens. Também é importante notar que a Boston University tem vários restaurantes no campus que receberam uma classificação de quatro estrelas do GRA, bem como um na Loyola Marymount University. Restaurantes corporativos como o On Twelve localizado no AllianceBernstein Building em Nova York e o Restaurant no Royal Bank of Scotland em Connecticut também estão liderando o movimento com suas iniciativas verdes.

A lista do GRA dos restaurantes mais verdes foi formulada por seu sistema de classificação de estrelas, mas para compilar nossa lista, nós cavamos um pouco mais fundo para encontrar os melhores restaurantes em todo o país com cozinha de destaque que também ostenta a melhor certificação verde. The Daily Meal’s A lista é composta por restaurantes GRA de três e quatro estrelas em todos os EUA, que oferecem cozinha excelente, além de abordagens exclusivas para melhorar a crescente comunidade de restaurantes verdes.

Leia nossa lista dos melhores restaurantes verdes da América e clique aqui para ver quais restaurantes foram cortados no ano passado.

20) Slapfish, Huntington Beach, Califórnia

O restaurante casual de frutos do mar Slapfish em Huntington Beach leva a sério seus esforços ambientais e verdes e tem uma classificação de três estrelas do GRA para mostrar por isso. Leva a sustentabilidade a um nível totalmente novo, trabalhando em estreita colaboração com várias organizações para utilizar os dados mais atuais sobre pesca excessiva, práticas de pesca prejudiciais e piscicultura responsável. Fez parceria com o Aquarium of the Pacific em Long Beach e Seafood for the Future para obter frutos do mar da mais alta qualidade e saudáveis ​​que puder encontrar. Os favoritos do menu incluem o sanduíche Baja Mahi e o cachorro-lagosta embrulhado em bacon.

19) Luella's Bar-B-Que, Asheville, Carolina do Norte

Este conceito de churrasco casual é dedicado à sustentabilidade e à boa cozinha vinda de seu jardim. Todo o frango usado no restaurante é livre de hormônios e antibióticos e frita a comida com óleo de soja não hidrogenado. Todos os óleos do restaurante são reciclados pela Blue Ridge Biofuels. O menu apresenta uma variedade de pratos favoritos do churrasco, como peito de carne com chili, tempeh de churrasco local e churrasco de porco picado.

Clique aqui para ver mais 18 restaurantes mais verdes da América.


Chicago revela a "rua mais verde da América" ​​com calçada permeável e que consome fumaça

Na semana passada, as autoridades de Chicago realizaram uma cerimônia de inauguração na "rua mais verde da América", um trecho de três quilômetros da Cermak Road e da Blue Island Avenue no bairro Pilsen da cidade. Além de novos recursos para pedestres e bicicletas, a nova superfície inovadora da rua filtrará as águas pluviais, ajudando a evitar que os esgotos combinados da cidade transbordem. O mais impressionante de tudo é que o cimento usado para pavimentar a rua limpa a superfície da estrada e remove a poluição do ar.

Cermak Road não é a mais bonita de Chicago, pois a movimentada rota de caminhões passa por um corredor industrial arenoso que inclui a usina de carvão Fisk, agora fechada. Mas os funcionários do Departamento de Transporte de Chicago conseguiram ver o verde na via pública South Side. Graças a uma combinação de Financiamento de Incremento de Impostos locais e concessões da Administração Federal de Rodovias, a rua agora ostenta os elementos mais sustentáveis ​​em um único trecho de estrada no país.

A nova rodovia usa cimento fotocatalítico, uma superfície de pavimentação inovadora que contém nanopartículas de dióxido de titânio, permitindo que literalmente “coma” a fumaça e remova gases de óxido de nitrogênio do ar circundante. Além disso, as calçadas são pavimentadas com 30% de conteúdo reciclado e mais de 60% de todos os resíduos de construção foram reciclados.

Os transbordamentos combinados de esgoto são um grande problema em Chicago, uma cidade que tem cerca de 4.000 milhas de ruas e mais de 2.000 milhas de becos. Quando ocorrem chuvas fortes, a água da chuva termina no rio Chicago e no Lago Michigan, enviando produtos químicos prejudiciais pelo rio Mississippi em direção ao Golfo do México. O uso de pavimento permeável ajuda a reduzir a quantidade de água da chuva que entra no sistema de esgoto. Por meio de uma combinação de pavimento permeável, bioswales e jardins de chuva, estima-se que a nova paisagem urbana no bairro de Pilsen em Chicago desvie até 80 por cento da precipitação média anual dos esgotos. Esperamos que este tipo de paisagem urbana se torne mais do que apenas um programa piloto e que se estenda a outras partes de Chicago e além.


EDIFÍCIO DE PIXEL

Melbourne, Austrália

Edifício Pixel (Foto: Norman Allchin)

O Pixel Building, localizado no lado norte de Melbourne e # 8217s CBD, é um dos edifícios mais verdes da Austrália. Ele tem uma classificação de 105 pela Green Star (uma pontuação perfeita) e é certificado como platina pelo LEED (que é o nível mais alto possível). O que torna o edifício tão especial? Começando pelo telhado, plantadores contendo gramíneas e musgos ajudam a absorver a água que de outra forma escorreria para a rua, coletar o escoamento dos automóveis e, em seguida, despejar no esgoto, em direção ao rio ou oceano. Como um bônus adicional, as plantas do telhado & # 8217s ajudam a sugar CO2 e exalar oxigênio por meio da fotossíntese.

Os painéis Pixel e # 8217s mantêm o prédio fresco (Foto: Neale Cousland)

Além disso, os painéis coloridos que revestem as paredes externas são feitos de material reciclado e ajudam a manter os escritórios internos sombreados, reduzindo a dificuldade do ar-condicionado para trabalhar contra os verões notoriamente quentes de Melbourne.

Um aspecto menos glamoroso, mas extremamente importante do edifício, são os banheiros. Eles usam uma tecnologia de vácuo para lavar (muito parecido com um avião) em vez de depender apenas de água, o que economiza galão sobre galão. Além disso, o prédio conta com um digestor anaeróbico, que converte dejetos humanos em biogás, que é usado como fertilizante nas lavouras, reduzindo o esgoto e a dependência de fertilizantes artificiais.


Alinea é o melhor restaurante dos EUA em novas classificações (FOTOS) El Bulli No Longer World & # 8217s Best

A revista Restaurant & # 8217s anual & # 8220San Pellegrino World & # 8217s 50 melhores restaurantes & # 8221 rankings foram anunciados e há alguns desenvolvimentos notáveis ​​da lista de 2009 & # 8242s:

Noma, em Copenhagen, Dinamarca, anteriormente em terceiro lugar na lista, agora está no topo do ranking. Para mais informações sobre o Noma, incluindo fotos, clique aqui.
El Bulli não é mais o número 1 após quatro anos consecutivos no topo deste conjunto de classificações, talvez não seja surpreendente, já que Ferran Adria anunciou recentemente que fecharia o El Bulli por dois anos. El Bulli está agora em segundo lugar.

Alinea, anteriormente em 10º lugar, agora está em 7º, mas o mais interessante é que conquistou o primeiro lugar americano no geral. Isso apenas duas semanas depois de ser eleito o melhor restaurante de todos os tempos em Chicago. Para ver fotos dos cursos exclusivos da Alinea e do # 8217s do Chef Grant Achatz, clique aqui.
Alinea ultrapassou Per Se como o melhor restaurante do país & # 8217s. Per Se é agora o 10º e o terceiro melhor restaurante americano na lista atrás de Daniel, novo no top 10, em 8º. Thomas Keller & # 8217s outro restaurante, The French Laundry, em Napa, caiu 20 pontos inteiros da lista do ano passado & # 8217s para # 32.
Quatro dos dez melhores restaurantes do mundo estão na Espanha: El Bulli em Rosas, Girona, El Celler de Can Roca em Girona, Mugaritz em Rentería, Guipúzcoa e Arzak, em San Sebastián, Guipúzcoa.
O Eleven Madison Park, dirigido por Danny Meyer, com o Chef Daniel Humm no comando, completou o top 50 em sua primeira aparição na lista.
Aqui estão os dez melhores restaurantes (de # 1- # 10) da classificação de 2010 San Pellegrino World & # 8217s 50 Melhores Restaurantes:


Estas são as cidades mais verdes da América, de acordo com WalletHub

O estudo avaliou a quantidade de emissões de gases de efeito estufa per capita para políticas e iniciativas de energia inteligente.

Desde o transporte público até o uso de sacolas de compras reutilizáveis, há uma série de maneiras fáceis de viver uma existência mais sustentável e ecológica. Se você mora em uma das 25 cidades a seguir, sua pegada de carbono pode ser ainda menor do que você pensava anteriormente. Um novo relatório da WalletHub classificou as cidades mais verdes da América, avaliando fatores como emissão per capita de gases de efeito estufa local e local, o número de políticas e iniciativas de energia inteligente e oportunidades de empregos verdes. O primeiro lugar foi para San Francisco, Califórnia, que tinha o segundo maior número de mercados de agricultores e apostadores per capita, a segunda maior pontuação de bicicleta e a quarta menor porcentagem de passageiros que dirigem.

O estudo também avaliou cidades em mais de duas dúzias de indicadores-chave em quatro categorias diferentes, incluindo qualidade do ar, disponibilidade de espaços verdes, consumo de combustível e políticas de energia inteligente. Essas métricas incluem a facilidade de se locomover de forma sustentável, bem como o número de mercados de agricultores, hortas comunitárias e oportunidades de emprego & quotgreen & quot.

Nove entre dez das dez cidades mais verdes estavam na Costa Oeste, incluindo San Diego, Califórnia Irvine, Califórnia San Jose, Califórnia Seattle, Washington Fremont, Califórnia Sacramento, Califórnia Portland, Oregon e Oakland, Califórnia. As cidades verdes avaliadas com classificação mais baixa foram Toledo, Ohio Corpus Christi, Texas e Baton Rouge, Louisiana.

WalletHub não avaliou a reciclagem em cada cidade. & quotEmbora a reciclagem seja vital para os esforços de sustentabilidade de cada cidade, os tipos e tamanhos das instalações de reciclagem variam amplamente de acordo com a cidade. Portanto, não foi possível incluir & # x2014devido à falta de dados comparáveis ​​no nível da cidade & # x2014métricas que medem a disponibilidade de programas de reciclagem ou a quantidade de lixo reciclado em cada cidade & quot, escreveram pesquisadores em seu relatório.

Para ler o relatório completo da WalletHub & aposs sobre as cidades mais verdes da América, clique aqui.


5 das escolas mais verdes da América

“O que torna uma escola verde, afinal?” alguém da equipe do Matador perguntou quando eu enviei um e-mail perguntando sobre as escolas “verdes” favoritas dos editores e estagiários nos Estados Unidos.

É uma boa pergunta, embora não seja fácil de responder.

Uma escola é verde se seu currículo enfoca questões ambientais? Uma escola é verde se tiver um jardim? É verde se sua lanchonete fornece comida local e faz compostagem das sobras? É verde se for construído do zero e tiver a certificação LEED? Que tal se for um prédio antigo com um abrigo anti-queda, resgatado e dado uma nova vida como uma escola?

Idealmente, eu acho, uma escola verde é aquela que tem uma ética ambiental evidente em sua construção, currículo e refeitório, e as escolas em nossa lista atendem a esses critérios. Dito isso, não houve metodologia científica rigorosa concebida para avaliar essas escolas em comparação com outras para isso, consulte The Princeton Review’s Guide to 286 Green Colleges, que está disponível em uma versão completa online - gratuitamente.

1. Manassas Park Elementary School e Pre-K, Manassas Park, Virginia: Grades Pré-K-12

O Instituto Americano de Arquitetos nomeou Manassas Park Elementary School e Pre-K (MPES) um de seus "Dez Projetos Verdes", elogiando a escola por ser "fundamentalmente projetada em torno da premissa de que as pessoas, especialmente as crianças, não podem preservar ou proteger algo que eles não entendem. ”

O "verde" do MPES é particularmente importante, considerando que sua comunidade maior é o resultado da expansão urbana, é uma das cidades "dormitório" ou de trânsito de Washington, D.C.

Embora as escolas sejam novas, elas foram construídas no interior e estão rodeadas por florestas caducifólias orientais, que são uma extensão da sala de aula. Paisagens danificadas que passaram a fazer parte do campus foram replantadas com espécies nativas. A água da chuva é coletada em barris de telhado e é usada para sistemas de descarga das escolas, bem como alguma irrigação.

O fato de a construção ser recente também significa que arquitetos e construtores podem aproveitar ao máximo os princípios de design ambiental que são bastante novos, como "modelos físicos de iluminação natural" (basicamente um termo sofisticado para usar janelas e claraboias para otimizar a luz natural, que ilumina salas de aula por mais horas do dia do que fluorescentes).

A escola acabou de receber a certificação LEED Gold no início deste mês.

2. Edible Schoolyard, New Orleans, Louisiana

Eu visitei o Edible Schoolyard, em Nova Orleans (ESYNOLA, para abreviar) em 2008, quando ESYNOLA estava completando dois anos de idade. De muitas maneiras, ESYNOLA exemplifica as características que tornam uma escola verde.

Os alunos do jardim à 8ª série ajudaram a transformar um lote de lixo atrás da escola em um jardim no ano passado, o jardim rendeu 2.900 libras de produtos, que foram usados ​​para aulas em sala de aula e almoços no refeitório.

Os alunos ajudam a plantar, manter e colher lições de elaboração de professores que promovem o aprendizado prático. As crianças aprendem frações, por exemplo, ao fazer receitas na Cozinha de Ensino Comestível. Eles ajudam a compostar as sobras da cafeteria e cuidar do telhado verde da sala de aula ao ar livre.

“Por meio dessas experiências”, diz a escola, “os alunos se tornam administradores de nossas terras e recursos naturais”. Quando visitei, os professores me disseram que as crianças compartilhavam lições sobre gestão ambiental e vida saudável com seus pais, e que a escola tinha sido tão bem-sucedida que a frequência e a participação na sala de aula haviam melhorado dramaticamente, assim como o envolvimento dos pais na escola. Não surpreendentemente, as notas também subiram.


Condado de Mendocino: Região mais verde da América e # 8217s?

Nota: Em 2011, nosso Drug Peace Bumblebee Doug Fine seguiu os esforços de produtores de cannabis locavore sustentáveis ​​em Mendocino County, Califórnia, para organizar uma indústria de pagamento de impostos por meio de um grupo comercial chamado MendoGrown, hoje expandido para a Emerald Growers Association (para incluir outros condados em a famosa região de cultivo de cannabis na prateleira superior). Fine participou de várias reuniões do grupo & # 8217s e esta seção, de seu livro best-seller sobre o tema Mendocino County & # 8217s landmark & ​​# 8220Zip-tie & # 8221 Program, & # 160Too High to Fail & # 160 descreve o que ele encontrou. O Programa Zip-Tie foi um esforço bem-sucedido do condado para permitir a indústria local de cannabis de $ 6 bilhões. Permitia 99 plantas por fazenda e diretrizes de sustentabilidade obrigatórias.

O espírito claro e penetrante entre os membros do conselho da MendoGrown combinava defesa e ambição. Foi otimista. Estava me divertindo. Acho difícil resumir essa mentalidade do Ganjapreneur da Era Digital, progressiva e de cultivo ao ar livre em um título, uma frase de efeito, um nome diferente, se você quiser, porque tem ao mesmo tempo elementos de conhecimento de mercado, compaixão, humor e ativismo. Mas eu tentarei. Talvez seja um futuro chamado Redneck Hippie Capitalism.

Em caso afirmativo, será um que terá uma taxa de imposto corporativa mais alta do que a maioria das empresas hoje. Cada produtor de Zip-tie com quem conversei durante a temporada de 2011 & # 8212de mais de uma dúzia & # 8212 disse que está tão feliz por ser um cidadão aberto e cumpridor da lei que está disposto a pagar até mesmo os impostos exclusivos aplicados à cannabis na Califórnia. Isso em uma era em que a GE e a ExxonMobil canalizam bilhões em lucros no exterior, legalmente, e não pagam imposto de renda corporativo federal.

O exemplo mais óbvio de tributação especial da cannabis, que por si só é outra indicação do amadurecimento e das perspectivas gerais para a indústria, é o Conselho de Equalização da Califórnia & # 8217s que decidiu em 2011 que a cannabis, embora na verdade um medicamento como os eleitores disseram que era, por algum motivo, também será o único medicamento pelo qual o comprador deverá pagar o imposto estadual sobre vendas. Em Willits, a taxa é de 7,75 por cento e # 160 por cento para pequenos peixes beliscando. A Califórnia gerou US $ 100 milhões em impostos sobre a cannabis em 2011.

Os cínicos podem dizer que esses pequenos peixes com mentalidade sustentável estão na fase de desenvolvimento de sua indústria em que é vantajoso se apresentarem como bons cidadãos corporativos. Os observadores do mercado da florescente indústria na Califórnia, Colorado, Maine e em outros lugares podem ser perdoados por atirar, & # 8220Certo, eles & # 8217 são capitalistas hippie agora, mas espere até a fase de consolidação. Espere até que o dinheiro real comece a entrar. & # 8221

Talvez, mas o que eu vejo, o que parece ser a razão dominante d & # 8217 & # 234tre para o movimento regional Green Rush, é que netos suficientes da geração hippie aprenderam que & # 8220 paz e amor e comércio justo, local, orgânico & # 8221 produtos são o objetivo; eles representam a maneira ideal para os humanos trocarem mercadorias. Mas & # 8212e esta parte é vital & # 8212se você fingir que o mercado não existe, você acaba como um aparador de camarões sazonal de cinquenta anos vivendo em seu companheiro RV.

Então, desta vez, esses netos querem ganhar a vida enquanto salvam o mundo. O modelo MendoGrown provavelmente segue mais de perto o MO de negócios da empresa Doctor Bronner & # 8217s Magic Soap. Este é o sabonete Ivory da cooperativa americana de alimentos orgânicos, que se diferencia pelo rótulo, que é coberto por orações proféticas. O neto do fundador famoso, embora prolixo, como todos os executivos da empresa, ganha apenas cinco vezes mais do que o funcionário mais mal pago da empresa. Ele também garante que a empresa compre parte de seu azeite de um pomar cultivado por israelenses e palestinos.

O que não significa rejeitar completamente os cínicos. Em uma indústria que parece estar crescendo diariamente, há muitas maneiras de isso acontecer, de mais proibição, por um lado (improvável), a áreas de medicação de cannabis legalmente obrigatórias em universidades públicas, por outro. E com certeza existem peixes maiores circulando neste lago: os capitalistas de risco. Muita coisa nesse estágio inicial está se acotovelando & # 8212a empresa que mais buzz é aquela que gera manchetes e investidores.

Para Wall Street, esse tipo de & # 8220 mercado emergente & # 8221 pode muito bem levar exatamente à Coors-ização temida por muitos produtores de cannabis estabelecidos no mercado negro que se opõem à legalização, e implícita no outdoor da Budweiser que ainda assombra meus sonhos. No Willits Food Bank, conheci um cultivador prestando serviço comunitário que me incentivou a examinar a burocracia & # 8220crazy complicada & # 8221 que cerca o cultivo do tabaco. & # 8220Isso & # 8217 é o que & # 8217 vai acontecer com o pequeno agricultor & # 8221 ele me contou sobre a legalização da cannabis enquanto enchíamos sacolas de supermercado cheias de iogurte, nozes e excesso de bolo de esponja Safeway.

Eu pesquisei e ele está correto: a seção 40 do Título 27 dos regulamentos do Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau & # 8217s tem 534 subseções [C1] e # 160, quase todas compostas em legalese [C2] e # 160. & # 160 [DF3] & # 160 Sem dúvida, a lei favorece os grandes produtores.

Mas a indústria de cannabis do condado de Mendocino estava acelerando apenas em 2011. Até mesmo a avenida de turismo Ganja, com seus modelos lucrativos de colheita de uvas, cogumelos e sequoias, já começou. Eu mesmo vi.

Quando saí correndo (com um aceno para minha vizinha encurvada regando seu jardim de cannabis com seu bassê) para uma palestra de fitoterapeutas de agosto de 2011 sobre tinturas de cannabis medicinal e pesquisas recentes de canabinoides em um coletivo costeiro de luxo, cheguei a um evento que estava pulando: Locals e turistas estavam na palestra, pelo menos quarenta deles. Eu mesmo contribuí com mais de cem dólares reais de turismo para a economia local naquele dia, entre meu almoço tailandês, minha excursão de caiaque à tarde e a araruta que minha namorada me pediu para comprar em um mercado local para nosso filho mais novo e assaduras de fraldas # 8217s.

O sonho do gerente do coletivo, Gabriel Martin, é ampliar o apelo da marca de visitantes do condado. Enquanto voltava para casa depois daquele divertido dia de trabalho no litoral, lembrei-me de como um fazendeiro no seminário havia evangelizado o nascente mercado de turismo da maconha: & # 8220Let & # 8217s get the word & # 160vinho& # 160 fora do slogan atual de Mendocino & # 8217s, & # 8216America & # 8217s Greenest Wine Region & # 8217. & # 8221 & # 160 Prepare-se, pensei, para o Bud and Breakfast.

& # 160 [C1] Mas as seções, títulos e subseções devem ser partes de uma lei administrada pelo bureau. Parece que o próprio bureau está dividido em seções, títulos e subseções.

[C2] Qualquer lei seria escrita em juridiquês.

[DF3] A razão de mencioná-lo é que um pequeno agricultor local teria dificuldade em navegá-lo: ele é projetado para empresas com departamentos jurídicos. Então, eu gostaria de mantê-lo.


Esqueça restaurantes, jantares finos tornam-se hiperlocais: comer em casas de estranhos

Os restaurantes são tão 2013. As últimas tendências gastronômicas? Jantares finos na casa de estranhos.

Parece incompleto no início, com certeza. Mas não é como aceitar doces de um estranho. A NPR & aposs & quotThe Salt & quot menciona vários sites especializados em vincular jantares curiosos a anfitriões de jantares não convencionais. & quotCom nomes de sites como EatWith, SideTour, VoulezVousDiner e Feastly, uma nova tendência alimentar que está varrendo Nova York e outras cidades permite que os clientes desfrutem de refeições requintadas na casa de outra pessoa. Pense nisso como Airbnb para pessoas famintas. & Quot

Quer se trate de um jantar requintado que você quer, ou de uma festa "quottaco" como a que Arun Venugopal da NPR participou, há um mercado crescente para isso nas principais cidades como Los Angeles e Nova York.

Na cidade de Nova York, você pode se encontrar em uma viagem de metrô até um apartamento pequeno e apertado para uma refeição. Em LA, poderia ser uma mansão à beira-mar em Malibu. O preço dos jantares pode variar de US $ 40 a mais de US $ 100. E para alguns, não é apenas a refeição e o ambiente, mas a própria festa. “A comida muitas vezes é apenas uma desculpa para o que pode ser essencialmente uma festa realmente ótima com um bando de pessoas que você nunca conheceu”, escreve Venugopal.

Na economia 2.0, oferecer jantares também é uma forma de as pessoas aumentarem sua renda, relata Venugopal. O site Side Tour diz que alguns de seus anfitriões "ganham de US $ 10.000 a US $ 50.000 por ano e, no outono, a empresa foi comprada pela Groupon." Há maneiras piores de ganhar a vida.

Portanto, da próxima vez que seus restaurantes locais parecerem um pouco menos apetitosos, lembre-se de que seus vizinhos podem estar servindo apenas a melhor refeição da cidade naquela noite.


Verde, mais verde, mais verde

A educação SUPERIOR não resiste a uma classificação: melhor faculdade, melhor refeitório, maior dotação, maior escola de festas. Diz algo sobre o que é importante no campus, então, que quando a Princeton Review lançar seu guia anual para faculdades esta semana, ele incluirá uma nova métrica: uma "avaliação verde", dando pontos para coisas como "alimentos ambientalmente preferíveis", energia de fontes renováveis ​​e edifícios com eficiência energética.

Verde é bom para o planeta, mas também para a imagem pública de uma faculdade. Em uma pesquisa da Princeton Review deste ano com 10.300 candidatos a faculdades, 63% disseram que o compromisso de uma faculdade com o meio ambiente pode afetar sua decisão de ir para lá.

E onde houver decisões de aplicação a serem feitas, há classificações. A Associação para o Avanço da Sustentabilidade no Ensino Superior, com mais de 660 membros, está desenvolvendo uma avaliação de respeito ao meio ambiente pelo menos seis outras organizações classificaram o verde do campus no ano passado, de acordo com o grupo. Existem listas das revistas Forbes, Grist e Sierra, e um cartão de relatório anual do Sustainable Endowments Institute, uma organização de pesquisa que avalia a veracidade do portfólio de investimentos de uma instituição. E a Princeton Review dará sua nota máxima para - ta-da! - Arizona State, Bates, Binghamton University, College of the Atlantic, Harvard, Emory, Georgia Institute of Technology, Yale e as universidades de New Hampshire, Oregon e Washington.

Os campi em todo o país estão correndo para ser os mais verdes de todos. Eles estão definindo datas em um futuro não muito distante para alcançar a neutralidade de carbono (o College of the Atlantic, uma eco-faculdade no Maine, já reivindica essa distinção, assim como a área de esqui Snow Bowl do Middlebury College). Eles estão contratando coordenadores de sustentabilidade (o quadro de empregos da associação costumava receber uma postagem por mês agora, muitas vezes, cinco por semana). E eles estão competindo entre si na compra de energia verde (em uma competição da Agência de Proteção Ambiental entre conferências atléticas, o Ivies triunfou, com um total de 221,6 milhões de quilowatts-hora para o trimestre encerrado em abril).

“Não acho que tenhamos visto um ativismo tão forte desde o apartheid”, disse Cheryl Miller, vice-presidente da Sightlines, uma empresa de dados que ajuda campi a comparar suas operações, incluindo práticas ambientais.

Mas, conforme as faculdades e universidades se apressam em se declarar verdes, alguns funcionários do ensino superior temem que os campi estejam tomando medidas fáceis para ganhar o selo, em vez de fazer o tipo de trabalho nada glamoroso - substituir os sistemas de troca de ar, por exemplo - que realmente reduziria suas emissões de gases de efeito estufa. Alguns campi estão mudando pouco mais do que seus comunicados à imprensa. “Eu não acho que realmente temos as ferramentas para testar de forma quantificável quem está fazendo o melhor e quem não está”, disse David W. Oxtoby, presidente do Pomona College. “Torna-se um tipo de coisa de campanha publicitária.”

Sustentabilidade é muito mais do que reciclagem e competições “Do It in the Dark” para ver quais dormitórios usam menos água e eletricidade. Sustentabilidade é um conceito complexo, caro e difícil de alcançar. Envolve uma abordagem inteiramente nova para a vida cotidiana e a reavaliação da infraestrutura existente.

Salve os alunos que exigem utensílios de comer feitos com amido de milho (eles são biodegradáveis) para os refeitórios. Mas as mudanças que fazem a maior diferença não são o que Mary Gorman, uma reitora associada em Dartmouth, chama de “o fruto mais fácil” de fazer os alunos desligarem seus protetores de tela ou tomarem banhos mais curtos. Os grandes resultados vêm de projetos que muitas vezes parecem menos cativantes e dependem menos dos alunos do que daqueles que administram os edifícios.

Ela está pensando nas instituições que estão remodelando amplamente seus campi - convertendo-se em fontes de energia e combustível mais ecológicas, até construindo suas próprias turbinas eólicas, reformando edifícios para torná-los mais eficientes em termos de energia, compostagem de resíduos de refeitórios substituindo frotas por carros híbridos e ônibus que funcionam óleo reciclado de cubas de batata frita e oferecendo estudos de sustentabilidade para fazer crescer uma geração de administradores ambientais.

“É importante que nos concentremos no significativo em vez do simbólico, ou pelo menos reconheçamos o simbólico pelo que ele é”, diz Sarah Hammond Creighton, coordenadora de sustentabilidade da Tufts. “Acho que os compromissos geralmente são reais, mas me preocupa que a tradução para a profundidade do desafio não tenha atingido as pessoas.”

O esforço de maior visibilidade e o mais debatido é o Compromisso Climático de Presidentes de Faculdades e Universidades Americanas, assinado nos últimos dois anos por mais de 550 instituições que representam cerca de 30% dos estudantes americanos. Aqueles que assinam prometem que dentro de um ano farão um inventário de suas emissões de gases de efeito estufa e dentro de dois formularão um plano para chegar à neutralidade de carbono - ou seja, zero emissões líquidas de CO2 - “o mais rápido possível”. Eles também devem concordar com pelo menos duas das sete medidas, incluindo a compra de 15 por cento de sua energia de fontes renováveis ​​e construção de acordo com os padrões LEED (Leadership in Energy and Environmental Design), uma certificação desenvolvida pela organização sem fins lucrativos United States Green Building Council.

Anthony D. Cortese, que ajudou a criar a associação de sustentabilidade em 2006, bem como o pacto dos presidentes, diz que a busca pela neutralidade de carbono “está criando uma mudança real na cultura”.

“Basicamente, estamos dizendo às pessoas para colocar uma bolha em todo o campus e dizer:‘ Temos que garantir que os gases do efeito estufa sejam zero algum dia ’”, diz ele. "Isso não vai ser fácil."

Mas para muitas pessoas, a neutralidade de carbono é um conceito vazio, porque a única maneira de chegar lá atualmente é comprando compensações, créditos vendidos por uma entidade que se compromete a, digamos, plantar árvores em outro país ou investir em energia renovável - o equivalente ambiental de pagar alguém para comer brócolis para que você possa continuar consumindo sorvete. (Por apenas US $ 35,70 por ano, os alunos podem se sentir livres de culpa sobre seus dormitórios com muitos aparelhos eletrônicos, com uma compensação comprada da Terrapass.)

Os deslocamentos podem ser significativos. O College of the Atlantic avaliou as opções por um ano antes de se decidir por um projeto em Portland, Oregon, que gerencia sinais de trânsito para reduzir o tempo ocioso. As mudanças devem reduzir as emissões de dióxido de carbono em mais de 189.000 toneladas em 10 anos - o equivalente a tirar mais de 34.000 carros das estradas por um ano. Por uma contribuição de $ 22.570, a faculdade pode compensar 2.488 toneladas de suas emissões.

Mas os compradores de compensação nem sempre podem ter certeza de que o dinheiro vai para o que deveria, que o crédito de CO2 não está sendo vendido para outra pessoa ao mesmo tempo, ou que o benefício para o meio ambiente é "adicional", porque o projeto não aconteceria sem um pagamento de compensação.

Doubt about offsets was among the reasons Dartmouth declined to sign the pledge. “We were under a lot of pressure to sign, but we really said, ‘How will Dartmouth be different if we’re carbon neutral?’ ” says Ms. Gorman. “We decided we’d rather invest here and actually get real reductions.” So while the college does not have a timetable for becoming carbon neutral, it completed an audit of the campus and is spending $12.5 million to make buildings more efficient.

Dr. Oxtoby signed the pledge for Pomona but argues that offsets create the wrong incentive. The college, in Claremont, Calif., is spending millions to install solar panels, though it could have achieved carbon neutrality with a mere $100,000 in offsets. “It’s too cheap, it’s too easy,” Dr. Oxtoby says. “The actual hard work is more expensive, but it actually does something.”

He tells of one college president who boasted that his campus was going green by spending about $20,000 to certify that the power it got from the grid was from a non-carbon-based source. “I’m sure the utility just sold the nasty electricity to someone else,” Dr. Oxtoby says. “It doesn’t change anything.”

Some are choosing other models. The 23-campus City University of New York has aligned itself with Mayor Michael R. Bloomberg’s call to reduce greenhouse emissions 30 percent in the next 10 years.

Instead of signing the presidents climate commitment, Tufts pledged to reduce its greenhouse gases by 75 percent by 2050, consistent with an agreement between New England states and Eastern Canadian provinces. It has already reduced its emissions level almost to that of 1990, in part by switching from oil to gas at its large animal hospital, installing photovoltaic and solar hot water systems on the roof of a new residence hall and installing super-efficient LED lights in a parking garage.

All this won it a spot on the Grist magazine “15 Green Campuses” list, but not on the Forbes top-10 greenest list. In the Princeton Review’s forthcoming “Best 368 Colleges,” it scored 94 on a scale of 60 to 99.

While the campuses deemed greenest have all taken serious steps to reduce their impact on the environment, the various comparisons rarely look the same and can disagree about what matters most.

Many consider how many buildings are LEED certified. (Purists point out that truly sustainable campuses would not be building at all — a LEED-certified building may use less energy than a conventional one, but it’s still expanding the total energy used.) Some ask whether the institution has hired a sustainability coordinator, whether it has signed a carbon-neutrality pledge there are attempts, even more open to “greenwashing,” to gauge how well students are being prepared to make environmentally responsible decisions.

All this may be important, says Jennifer Andrews, the campus program manager for Clean Air-Cool Planet, a nonprofit group that developed the Campus Carbon Calculator, which is used by many campuses to survey their emissions. But, she says, “A lot of it is measuring attitudes and values. Both are absolutely necessary, but there’s a difference between looking at that broadly and looking at what we can quantify and track over time.”

Even the quantifiable has its complications. Should we define greenness by how many tons of trash per student a campus recycles or how many kilowatt hours of electricity are supplied by green sources? What about the emissions produced to manufacture construction materials for a new dorm? The environmental cost of students flying in from distant homes or sports teams traveling to away games?

Ms. Andrews, like many others, fears that institutions are focused on where they stand rather than on making substantial changes that will reduce their carbon footprint. “They can lose sight of the fact that it’s more important to think about where we need to go and what it’s going to take to get us there than about what our peer school is doing,” she says. “The natural thing to do is say, ‘How does it compare to other schools?’ ”

Julian Dautremont-Smith, the associate director of the sustainability association, understands the ambivalence about rankings. “There is a suspicion that those lists are based on the strength of the P.R. office rather than the strength of actual efforts,” he says. “There’s a real fear people are responding to, because every time one of those rankings comes out, the sustainability officer has to go to their bosses and explain why we didn’t perform well.”

Indeed, campuses were eager to be rated by the Princeton Review. “We had a glorious response rate,” reports Rob Franek, a vice president. “Generally speaking, when schools get on our ‘reefer madness’ list, I’m not their favorite person. For this, they were pretty great.”

In fact, Mr. Dautremont-Smith and other sustainability advocates advised the Princeton Review on its rating system. In rankings, they see a greater good. “It gets people’s attention on the colleges and universities that might not have paid attention to these issues,” says Mr. Cortese, the force behind the presidents commitment. “People are beginning to see that it is important to think about this. To me, that opens the door to more serious conversations about what people are really doing.”


The Greenest Little Main Street in America

Two groups of private developers stepped forward six years ago when they saw historic Pine Avenue on the north end of Anna Maria Island in jeopardy of becoming yet another generic residential street. Restaurateur and developer Ed Chiles, Holmes Beach investor Ted LaRoche and Massachusetts transplant Micheal Coleman started at one end and Lizzie Vann Thrasher and her husband, Michael Thrasher, began work at the other end of the street. They’ve built mixed-use structures, remodeled historic buildings, and incorporated green construction and technology, making the project—which could total $20 million—one of the top 10 green projects in Florida. “It’s the greenest little Main Street in America,” says Chiles.

Concrete sidewalks are being removed to install shell pathways to discourage runoff into the bay and Gulf. The paths will be right up against the buildings, keeping pedestrians away from the street and closer to retail businesses.

Chiles, Coleman and LaRoche, partners in The Pine Avenue Restoration Project, built eight new Gulf Coast Cracker-style mixed-use buildings, designed by Sarasota architect Gene Aubry to meet Florida Green Building standards. Each includes retail on the bottom floor and two- and three-bedroom vacation rentals overlooking the street on the second floor. Three more buildings like this are planned.

The Thrashers have invested $6 million to restore five buildings on Pine Avenue, including a 1935 Sears Cottage (new home of Relish, a vintage clothing store) and the 98-year-old Angler’s Lodge to create what they hope will be Florida’s first LEED Platinum and Net Zero Energy retail park.

At the beginning of the 20th century, Pine Avenue was Anna Maria Island’s “Main Street.” Visitors would arrive by steamer at the City Pier on Tampa Bay and stroll down Pine Avenue to a bathhouse where the Sandbar Restaurant now stands.

The Anna Maria Historic Green Village, developed by the Thrashers, will be powered by solar and geothermal technology and use rain harvesting techniques for inside water use and landscaping. Eventually, the project should feed energy back to the grid.

The new retail spaces have created 50 jobs.

Florida native plants are replacing grass and exotic species along the street and in front of the buildings.


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Comentários:

  1. Yozshugami

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  2. Maipe

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  3. Thu

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  5. Fenrishakar

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