Bolo de pé-de-moleque
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bancada
Misture as claras com o sal em pó.
Aos poucos, adicione o açúcar e misture até diluir. Você tem que conseguir uma composição firme e brilhante.
Adicione a farinha peneirada junto com o fermento, as nozes moídas e misture mexendo delicadamente de baixo para cima.
Papel de parede um tabuleiro com papel manteiga (tabuleiro de 22/28 cm) estique a composição e nivele-a facilmente.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e leve ao forno médio por cerca de 25 minutos. Deve ser levemente dourado.
Retire o papel manteiga quando a bancada esfriar.
Esmalte 1.
Derreta o chocolate branco com o óleo no banho de vapor e espalhe a mistura sobre a tampa fria.
Coloque a bandeja na geladeira e prepare creme.
Frite as nozes levemente e pique-as grosseiramente. Deixe esfriar.
Em uma tigela de fundo duplo, caramelize 200 g de açúcar até ficar âmbar.
Misture as gemas com o restante do açúcar.
Adicione a manteiga sobre o caramelo quente, misture e deixe ferver até que o caramelo se dilua, retire a tigela do fogo, acrescente as gemas e misture bem. Você vai obter um creme fofo que vai colocar de volta no fogo e vai fervê-lo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. É preciso obter uma mistura com consistência semelhante a um creme espesso, como um pudim.
Adicione as nozes picadas e cozinhe por mais um minuto.
Esfrie colocando o recipiente em um maior no qual você coloca água fria.
Quando estiver apenas um pouco quente, espalhe levemente sobre a cobertura de chocolate branco. Comece de um canto para que a cobertura não saia.
Coloque a bandeja de volta na geladeira ou freezer por 10 minutos.
Preparar esmalte 2 derreter o chocolate ao leite com o óleo no banho de vapor e espalhar sobre o creme de caramelo.
Deixe o bolo esfriar novamente.