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Uma pequena história do vinho com os papas do passado

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Do ponto de vista naturalista, parece que o Vale do Ródano francês foi predestinado para a produção de vinho. A região é variada terroir, do clima mediterrâneo ensolarado do sul do Ródano ao forte vento Mistral perto do Mont Ventoux, o tornam ideal para o cultivo de uvas. Mas, além das condições naturais fortuitas do Vale do Rhône, poucos outros fatores influenciaram mais o desenvolvimento da indústria vinícola da região do que a igreja. Embora a história do cultivo da uva na região remonte ao século IV a.C., a indústria do vinho mais ou menos parou com o fim do Império Romano. Não foi até o papado estabelecer sua base em Avignon em 1309 que a produção de vinho floresceu novamente no Vale do Rhône, e o impacto dos papas nos vinhos da região ainda pode ser sentido hoje.

Se a produção de vinho parece um legado bizarro para os líderes da igreja deixarem, não deveria; o vinho é considerado uma bebida sagrada desde os tempos bíblicos. Mais do que qualquer conotação religiosa, o crescimento do comércio de vinho no Vale do Ródano estava diretamente ligado à prosperidade econômica da igreja. No 14º século, uma discussão política entre o rei francês e o papado resultou no Papa Clemente V movendo sua corte para Avignon em 1309. No século seguinte, sete papas e dois antipapas residiram em Avignon. Para onde ia a igreja, vinha a riqueza e, como todos os bons franceses, os papas de Avignon gostavam de vinho. Os papas cultivavam extensos vinhedos ao redor da cidade, e a proximidade do rio Ródano, importante rota comercial, impulsionou a indústria do vinho.

O mais notável entre os vinhos dos papas foi o Châteauneuf-du-Pape, a antiga residência de verão do papado de Avignon. O vinho Châteauneuf é caracterizado pela grande variedade de uvas utilizadas (até 13) e ainda é considerado uma das joias da coroa do Vale do Ródano. Os papas também favoreciam os vinhos Tavel, a única denominação dentro do Vale do Ródano que produz exclusivamente vinho rosé. Tradicionalmente, o Tavel rosé é um vinho de "longa cuba", o que significa que as uvas têm contacto prolongado com a pele durante o processo de fermentação, resultando num rosé seco e encorpado com uma tonalidade quase laranja. Domaine de Monissy, uma vinícola fundada por monges, ainda faz um pouco de rosé no estilo tradicional dos padres da igreja. Plan de Dieu, Roaix, Sablet, Valréas e Visan são exemplos de denominações Rhône que podem traçar sua história até o papado de Avignon e as comunidades religiosas que floresceram na região.

No sopé do famoso Palais des Papes em Avignon, os visitantes podem ver um pequeno vinhedo que foi plantado como uma homenagem ao legado vinícola do reinado papal. A cidade nunca foi destinada a atingir a estatura religiosa da Cidade Eterna, mas para os enófilos, o Vale do Ródano é certamente abençoado pelo que os papas deixaram para trás.


Cozinha cantonesa

Cantonesa ou Cozinha yue é a gastronomia da província de Guangdong na China, em particular da capital provincial, Guangzhou e das regiões circundantes do Delta do Rio das Pérolas, incluindo Hong Kong e Macau. [1] Estritamente falando, a culinária cantonesa é a culinária de Guangzhou ou dos falantes de cantonês, mas geralmente inclui os estilos de culinária de todos os falantes das línguas chinesas Yue em Guangdong. Por outro lado, a cozinha Teochew e a culinária Hakka de Guangdong são consideradas estilos próprios, assim como a culinária da vizinha Guangxi, apesar de Guangxi oriental ser considerada culturalmente cantonesa devido à presença de influências étnicas Zhuang no resto da província. A cozinha cantonesa é uma das Oito Tradições Culinárias da Cozinha Chinesa. Seu destaque fora da China se deve ao grande número de emigrantes cantoneses. Chefs treinados na culinária cantonesa são muito procurados em toda a China. [2] Até o final do século 20, a maioria dos restaurantes chineses no Ocidente servia principalmente pratos cantoneses.


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Conteúdo

As origens do vinho são anteriores aos registros escritos, e a arqueologia moderna ainda é incerta sobre os detalhes do primeiro cultivo de videiras silvestres. Foi levantada a hipótese de que os primeiros humanos escalaram árvores para colher frutos, gostaram de seu sabor açucarado e então começaram a coletá-los. Depois de alguns dias com o início da fermentação, o suco no fundo de qualquer recipiente começaria a produzir vinho com baixo teor de álcool. De acordo com essa teoria, as coisas mudaram por volta de 10.000 a 8.000 aC com a transição de um estilo de vida nômade para um sedentismo, o que levou à domesticação da agricultura e do vinho. [19]

Uvas selvagens crescem na Armênia, Geórgia, Azerbaijão, norte do Levante, litoral e sudeste da Turquia e norte do Irã. A fermentação de cepas desta natureza Vitis vinifera subsp. sylvestris (o ancestral da uva para vinho moderna, V. vinifera) teria se tornado mais fácil após o desenvolvimento da cerâmica durante o Neolítico posterior, c. 11.000 AC. As primeiras evidências descobertas, no entanto, datam de vários milênios depois.

A evidência arqueológica mais antiga de fermentação de vinho encontrada foi em locais na China (c. 7.000 aC), [3] [4] [5] [6] [7] [20] [21] Geórgia (c. 6.000 aC), [22] [23] [24] [25] Irã (c. 5000 aC), [13] [26] Grécia (c. 4500 aC) e Sicília (c. 4000 aC). [14] A primeira evidência de produção estável de vinho foi encontrada na Armênia (c. 4100 aC). [27] [28] [29] [30] Os potes iranianos continham uma forma de retsina, usando resina de pinheiro com terebintina para selar e preservar o vinho de maneira mais eficaz e é a evidência mais antiga da produção de vinho até hoje. [27] [28] [29] [30] A produção se espalhou para outros locais no Grande Irã e na Macedônia grega por c. 4500 AC. O local grego é notável pela recuperação no local dos restos de uvas esmagadas. [31]

Armênia: vinícola Areni-1 Editar

A vinícola mais antiga conhecida foi descoberta na caverna "Areni-1" em Vayots Dzor, na Armênia. Datado de c. 4.100 aC, o local continha um lagar de vinho, tonéis de fermentação, potes e xícaras. [32] [33] [34] [35] Os arqueólogos também encontraram V. vinifera sementes e vinhas. Comentando sobre a importância da descoberta, McGovern disse: "O fato de a vinificação já estar tão bem desenvolvida em 4000 aC sugere que a tecnologia provavelmente remonta muito antes." [35] [36]

As sementes eram de Vitis vinifera, uma uva ainda usada para fazer vinho. [30] A caverna data de cerca de 4000 AC. Isso foi 900 anos antes que o primeiro vinho comparável permanecesse, encontrado em tumbas egípcias. [37] [38]

A fama do vinho persa é bem conhecida na antiguidade. As esculturas no Salão de Audiências, conhecido como Palácio Apadana, em Persépolis, mostram soldados de nações subjugadas pelo Império Persa levando presentes ao rei persa.

As uvas domesticadas eram abundantes no Oriente Próximo desde o início da Idade do Bronze, começando em 3.200 aC. Há também evidências cada vez mais abundantes da produção de vinho na Suméria e no Egito no terceiro milênio AC. [39]

Lendas da descoberta Editar

Existem muitos mitos etiológicos contados sobre o primeiro cultivo da videira e a fermentação do vinho.

O livro bíblico de Gênesis primeiro menciona a produção de vinho por Noé após o Grande Dilúvio.

A mitologia grega situou a infância de Dionísio e sua descoberta da viticultura no Monte Nisa, mas fez com que ele ensinasse a prática aos povos da Anatólia central. Por causa disso, ele foi recompensado por se tornar um deus do vinho.

Na lenda persa, o rei Jamshid baniu uma senhora de seu harém, fazendo com que ela ficasse desanimada e pensasse em suicídio. Indo para o armazém do rei, a mulher procurou uma jarra marcada "veneno" contendo os restos das uvas que haviam estragado e agora eram consideradas intragáveis. Depois de beber o vinho fermentado, ela se sentiu melhor. Ela levou sua descoberta ao rei, que ficou tão apaixonado por sua nova bebida que não apenas aceitou a mulher de volta, mas também decretou que todas as uvas cultivadas em Persépolis seriam dedicadas à vinificação. [40]

Editar Egito Antigo

O vinho desempenhou um papel importante na antiga vida cerimonial egípcia. Uma próspera indústria vinícola real foi estabelecida no delta do Nilo após a introdução do cultivo da uva do Levante ao Egito c. 3000 ANTES DE CRISTO. A indústria foi provavelmente o resultado do comércio entre o Egito e Canaã durante o início da Idade do Bronze, começando pelo menos a partir da Terceira Dinastia do século 27 aC, o início do período do Império Antigo. As cenas de vinificação nas paredes dos túmulos e as listas de ofertas que as acompanhavam incluíam vinhos definitivamente produzidos nas vinhas do delta. No final do Império Antigo, cinco vinhos distintos, provavelmente todos produzidos no Delta, constituíam um conjunto canônico de provisões para a vida após a morte.

O vinho no antigo Egito era predominantemente tinto. Devido à sua semelhança com o sangue, muitas superstições cercaram o consumo de vinho na cultura egípcia. Shedeh, a bebida mais preciosa do antigo Egito, agora é conhecido por ter sido um vinho tinto e não fermentado de romãs como se pensava anteriormente. [41] Plutarco Moralia relata que, antes de Psammetichus I, os faraós não bebiam vinho nem o ofereciam aos deuses "pensando ser o sangue daqueles que uma vez lutaram contra os deuses e de quem, quando eles caíram e se misturaram com os terra, eles acreditavam que as videiras haviam brotado ". Esta foi considerada a razão pela qual a embriaguez "tira os homens dos seus sentidos e os enlouquece, visto que ficam então cheios do sangue dos seus antepassados". [42]

Resíduos de cinco ânforas de argila na tumba de Tutancâmon, no entanto, foram mostrados como sendo de vinho branco, então pelo menos estava disponível para os egípcios por meio do comércio, se não fosse produzido internamente. [43]

Fenícia Editar

Como destinatários do conhecimento de vinificação de áreas ao leste, os fenícios foram fundamentais na distribuição de vinho, uvas para vinho e tecnologia de vinificação em toda a região do Mediterrâneo por meio de sua extensa rede de comércio. O uso de ânforas para transportar vinho foi amplamente adotado e as variedades de uvas distribuídas pelos fenícios foram importantes no desenvolvimento das indústrias vinícolas de Roma e da Grécia.

A única receita cartaginesa que sobreviveu às Guerras Púnicas foi a de Mago para o passum, um vinho de passas que mais tarde também se tornou popular em Roma.

Grécia Antiga Editar

Grande parte da cultura moderna do vinho deriva das práticas dos antigos gregos. A videira precedeu as culturas minóica e micênica. [16] [31] Muitas das uvas cultivadas na Grécia moderna são cultivadas exclusivamente lá e são semelhantes ou idênticas às variedades cultivadas nos tempos antigos. Na verdade, acredita-se que o vinho grego moderno mais popular, um branco fortemente aromático chamado retsina, seja uma herança da antiga prática de forrar os jarros de vinho com resina de árvore, conferindo um sabor distinto à bebida.

A "Festa do Vinho" (Me-tu-wo Ne-wo) era um festival na Grécia micênica que celebrava o "Mês do Vinho Novo". [44] [45] [46] Várias fontes antigas, como o romano Plínio, o Velho, descrevem o método grego antigo de usar gesso parcialmente desidratado antes da fermentação e algum tipo de cal depois, a fim de reduzir a acidez do vinho. O grego Teofrasto fornece a descrição mais antiga conhecida desse aspecto da vinificação grega. [47] [48]

Na mitologia homérica, o vinho é geralmente servido em "tigelas de mistura", em vez de consumido sem diluir. Dionísio, o deus grego da folia e do vinho - freqüentemente referido nas obras de Homero e Esopo - às vezes recebia o epíteto Acratóforo, "doador de vinho não misturado". [49] [50] Homero freqüentemente se refere ao "mar vinho-escuro" (οἶνωψ πόντος, oīnōps póntos): falta um nome para a cor azul, os gregos simplesmente se referiam à cor do vinho tinto.

A referência mais antiga a um vinho com nome é do poeta lírico Alcman, do século 7 aC, que elogia Dénthis, um vinho do sopé ocidental do Monte Taygetus na Messênia, como anthosmías ("perfumada com flores"). Chian foi creditado como o primeiro vinho tinto, embora fosse conhecido pelos gregos como "vinho preto". [51] [52] Coan era misturado com água do mar e o famoso salgado [53] O vinho pramniano ou lésbico também era um produto de exportação famoso. Aristóteles menciona o vinho Lemniano, que provavelmente era igual ao varietal Lemnió moderno, um vinho tinto com um buquê de orégano e tomilho. Nesse caso, isso torna o Lemnió a variedade mais antiga conhecida ainda em cultivo.

Para a Grécia, o álcool como o vinho não se desenvolveu totalmente na rica "safra comercial" que viria a se tornar no auge de seu reinado. No entanto, à medida que a ênfase da viticultura aumentou com a demanda econômica, o consumo de álcool também aumentou nos anos seguintes. Os gregos abraçaram o aspecto produtivo como forma de expandir e gerar crescimento econômico em toda a região. O vinho grego era amplamente conhecido e exportado por todo o Mediterrâneo, pois ânforas com estilo e arte gregos foram encontradas em toda a área. Os gregos podem até ter estado envolvidos na primeira aparição do vinho no antigo Egito. [54] Eles introduziram o V. vinifera vinha para [55] e fazia vinho em suas numerosas colônias na Itália moderna, [56] Sicília, [57] sul da França [58] e Espanha. [55]

China Antiga Editar

De acordo com as últimas pesquisas, os estudiosos declararam: "Seguindo a definição do CNCCEF, a China tem sido vista como um“ Novo Mundo ”no mapa mundial do vinho, apesar do fato de que o cultivo de uvas e a produção de vinho na China datam de entre 7000 AC e 9000 AC . A tecnologia de vinificação e a cultura do vinho estão enraizadas na história chinesa e a definição de “Novo Mundo” é um termo impróprio que confere um viés eurocêntrico à história do vinho e ignora os fatos. " [3] Além disso, a história do vinho de uva chinês foi confirmada e comprovada por data de 9.000 anos (7.000 aC), [3] [4] [5] [6] [7] [20] incluindo "o uso mais antigo atestado "de uvas selvagens no vinho, bem como" a primeira bebida alcoólica quimicamente confirmada no mundo ", de acordo com o professor adjunto de antropologia Patrick McGovern, diretor científico do projeto de arqueologia biomolecular para cozinha, bebidas fermentadas e saúde da Universidade da Pensilvânia Museu na Filadélfia. [20] O professor McGovern continuou: "A descoberta de Jiahu ilustra como você nunca deve perder a esperança de encontrar evidências químicas para uma bebida fermentada do período Paleolítico. A pesquisa muitas vezes tem grandes surpresas guardadas. Você pode pensar, como eu também, que os vinhos de uva de Hajji Firuz, do Cáucaso e da Anatólia oriental provariam ser as primeiras bebidas alcoólicas do mundo, vindas do chamado "Berço da Civilização" no Oriente Próximo como eles vêm. Mas então fui convidado ir para a China do outro lado da Ásia e voltar com amostras que provaram ser ainda mais antigas - por volta de 7.000 aC. " [20] Além disso, outra pesquisa acadêmica afirmou que: "Há também evidências de vários tipos de produção de bebidas alcoólicas, incluindo arroz e vinho de uva, cerveja e vários licores, incluindo baijiu na China, cerca de 7000 a.C." [6] Além disso, a pesquisa do professor Hames afirmou: "O vinho mais antigo, ou licor fermentado, veio da China, antes do álcool do Oriente Médio em alguns milhares de anos. Arqueólogos encontraram fragmentos de cerâmica mostrando restos de arroz e vinho de uva que datam de 7.000 BCE na aldeia de Jiahu na província de Henan. " [7]

Os arqueólogos descobriram a produção de "uvas da montanha" nativas, como V. thunbergii [59] e V. filifolia [60] durante o primeiro milênio AC. [61] A produção de cerveja havia desaparecido em grande parte na época da dinastia Han, em favor de bebidas mais fortes fermentadas de milho, arroz e outros grãos. Embora esses huangjiu tenham sido frequentemente traduzidos como "vinho", eles são tipicamente 20% ABV e considerados bastante distintos do vinho de uva (葡萄酒) dentro da China.

Durante o século 2 aC, a exploração de Zhang Qian das regiões ocidentais (a moderna Xinjiang) alcançou os estados sucessores helenísticos do império de Alexandre: Dayuan, Bactria e o reino indo-grego. Isso trouxe a viticultura para a Ásia Central e o comércio permitiu o primeiro vinho produzido a partir de V. vinifera uvas a serem introduzidas na China. [60] [62] [63]

O vinho foi importado novamente quando o comércio com o oeste foi restaurado sob a dinastia Tang, mas permaneceu principalmente como comida imperial e não foi até Song que seu consumo se espalhou entre a pequena nobreza. [63] O relato de Marco Polo do século 14 observou a contínua preferência por vinhos de arroz em Yuan China. [63]

Pérsia Antiga Editar

Heródoto, escrevendo sobre a cultura dos antigos persas (em particular, os de Ponto), escreve que eles "gostavam muito" de vinho e o bebiam em grandes quantidades. [64]

Império Romano Editar

O Império Romano teve um impacto enorme no desenvolvimento da viticultura e da enologia. O vinho era parte integrante da dieta romana e a vinificação tornou-se um negócio preciso. Praticamente todas as principais regiões produtoras de vinho da Europa Ocidental hoje foram estabelecidas durante a era imperial romana.Durante o Império Romano, as normas sociais começaram a mudar à medida que a produção de álcool aumentava. Outras evidências sugerem que a embriaguez generalizada e o verdadeiro alcoolismo entre os romanos começaram no primeiro século aC e atingiram seu auge no primeiro século dC. [65] A vinicultura se expandiu tanto que até AD c. 92 o imperador Domiciano foi forçado a aprovar as primeiras leis do vinho registradas, proibindo o plantio de quaisquer novos vinhedos na Itália e arrancando metade dos vinhedos nas províncias para aumentar a produção dos grãos necessários, mas menos lucrativos. (A medida foi amplamente ignorada, mas permaneceu nos livros até sua revogação 280 por Probus. [66])

A tecnologia de vinificação melhorou consideravelmente durante o tempo do Império Romano, embora as tecnologias da Idade do Bronze continuassem a ser usadas junto com as inovações mais recentes. [67] [15] Vitruvius observou como as salas de armazenamento de vinho foram especialmente construídas voltadas para o norte, "uma vez que esse bairro nunca está sujeito a mudanças, mas é sempre constante e estável", [68] e fumódromos especiais (fumaria) foram desenvolvidos para acelerar ou imitar o envelhecimento. Muitas variedades de uvas e técnicas de cultivo foram desenvolvidas. Barris (inventados pelos gauleses) e garrafas de vidro (inventadas pelos sírios) começaram a competir com as ânforas de terracota para armazenar e transportar vinho. Os romanos também criaram um precursor para os sistemas de denominação atuais, pois certas regiões ganharam reputação por seus vinhos finos. O mais famoso foi o falerno branco da fronteira entre a Latino e a Campânia, principalmente por causa de sua altura (

15%) teor de álcool. Os romanos reconheceram três denominações: Falernian Caucinian das encostas mais altas, Falernian Faustian do centro (batizado em homenagem a seu antigo dono, Faustus Cornelius Sulla, filho do ditador) e Falernian genérico das encostas mais baixas e planície. As safras estimadas cresciam em valor à medida que envelheciam, e cada região também produzia variedades diferentes: secas, doces e leves. Outros vinhos famosos foram o doce Alban das Colinas Albanas e o Cecuban, amado por Horácio e extirpado por Nero. Plínio advertiu que tais vinhos de "crescimento inicial" não devem ser fumados em um fumarium como safras menores. [69] Plínio e outros também nomeados vinum Hadrianum como um dos vinhos mais avaliados, junto com Praetutian de Ancona no Adriático, Mamertine de Messina na Sicília, Rhaetic de Verona e alguns outros. [70]

O vinho, talvez misturado com ervas e minerais, servia para fins medicinais. Durante a época romana, as classes altas podiam dissolver pérolas no vinho para melhorar a saúde. Cleópatra criou sua própria lenda ao prometer a Antônio que ela "beberia o valor de uma província" em uma taça de vinho, depois do qual bebeu uma pérola cara com uma taça da bebida. [48] ​​Plínio relata que, após a ascensão de Augusto, Setino se tornou o vinho imperial porque não lhe causou indigestão. [71] Quando o Império Romano Ocidental caiu durante o século 5, a Europa entrou em um período de invasões e turbulência social, com a Igreja Católica Romana como a única estrutura social estável. Através da Igreja, foram preservadas as tecnologias de viticultura e vinificação, essenciais para a missa. [72]

Ao longo do Império posterior, a produção de vinho gradualmente mudou para o leste, à medida que a infraestrutura e a influência romanas nas regiões ocidentais diminuíam gradualmente. A produção na Ásia Menor, no Egeu e no Oriente Próximo floresceu durante a Antiguidade tardia e a era bizantina. [15]

A garrafa mais antiga ainda contendo vinho líquido, a garrafa de vinho Speyer, pertencia a um nobre romano e é datada de 325 ou 350 DC. [73] [74]

Edição medieval do Oriente Médio

O Líbano está entre os locais de produção de vinho mais antigos do mundo. [75] Diz-se que o israelita Oséias (780–725 aC) exortou seus seguidores a retornarem a Yahweh para que "eles floresçam como a vide, [e] sua fragrância seja como o vinho do Líbano". [76] Os fenícios de sua faixa costeira foram fundamentais na difusão do vinho e da viticultura por todo o Mediterrâneo nos tempos antigos.

No entanto, na Península Arábica, o vinho era comercializado por mercadores aramaicos, pois o clima não era adequado para o cultivo de videiras. Muitos outros tipos de bebidas fermentadas, no entanto, foram produzidos nos séculos V e VI, incluindo vinhos de tâmaras e mel.

As conquistas muçulmanas dos séculos 7 e 8 colocaram muitos territórios sob controle muçulmano. As bebidas alcoólicas eram proibidas por lei, mas a produção de álcool, vinho em particular, parece ter prosperado. O vinho era um assunto para muitos poetas, mesmo sob o domínio islâmico, e muitos khalifas costumavam beber bebidas alcoólicas durante suas reuniões sociais e privadas. Os judeus egípcios alugavam vinhas dos governos fatímida e mameluca, produziam vinho para uso sacramental e medicinal e comercializavam vinho em todo o Mediterrâneo oriental.

Os mosteiros cristãos no Levante e no Iraque costumavam cultivar videiras e, em seguida, distribuíam suas safras em tavernas localizadas no terreno do mosteiro. Os zoroastristas da Pérsia e da Ásia Central também se dedicavam à produção de vinho. Embora não se saiba muito sobre seu comércio de vinho, eles se tornaram conhecidos por suas tabernas. O vinho em geral encontrou um uso industrial no Oriente Médio medieval como matéria-prima depois que os avanços na destilação por alquimistas muçulmanos permitiram a produção de etanol relativamente puro, que era usado na indústria de perfumes. O vinho também foi destilado pela primeira vez em conhaque durante esse período.

Europa Medieval Editar

É uma das cruéis ironias da história que o libelo de sangue [cristão medieval] - acusações contra judeus que usam o sangue de crianças gentias assassinadas para fazer vinho e matzot - se tornou o falso pretexto para numerosos pogroms. E devido ao perigo, aqueles que vivem em um local onde ocorrem libelos de sangue estão halachically isentos de usar vinho tinto [kosher], para que não seja apreendido como "prova" contra eles.

Na Idade Média, o vinho era a bebida comum em todas as classes sociais do sul, onde as uvas eram cultivadas. No norte e no leste, onde poucas ou nenhumas uvas eram cultivadas, cerveja e ale eram as bebidas usuais tanto dos plebeus quanto da nobreza. O vinho era exportado para as regiões do norte, mas devido ao seu gasto relativamente alto, raramente era consumido pelas classes mais baixas. Como o vinho era necessário, entretanto, para a celebração da Missa Católica, garantir o abastecimento era crucial. Os monges beneditinos se tornaram um dos maiores produtores de vinho da França e da Alemanha, seguidos de perto pelos cistercienses. Outras ordens, como os cartuxos, os templários e os carmelitas, também são notáveis ​​tanto historicamente como nos tempos modernos como produtores de vinho. Os beneditinos possuíam vinhedos em Champagne (Dom Perignon era um monge beneditino), Borgonha e Bordeaux na França e em Rheingau e Franconia na Alemanha. Em 1435, o conde João IV de Katzenelnbogen, um membro rico da alta nobreza do Santo Romano perto de Frankfurt, foi o primeiro a plantar Riesling, a uva alemã mais importante. Os monges produtores de vinho próximos transformaram-se em uma indústria, produzindo vinho suficiente para enviar por toda a Europa para uso secular. Em Portugal, país com uma das mais antigas tradições vínicas, foi criado o primeiro sistema de denominações do mundo.

Uma dona de casa da classe mercantil ou um criado em uma casa nobre teria servido vinho em todas as refeições, e teria uma seleção de vinhos tintos e brancos. Ainda existem receitas caseiras de hidromel desse período, junto com receitas para temperar e mascarar sabores em vinhos, incluindo o simples ato de adicionar uma pequena quantidade de mel. Como os vinhos eram mantidos em barricas, não eram muito envelhecidos e, portanto, eram consumidos muito jovens. Para compensar os efeitos do consumo excessivo de álcool, o vinho era frequentemente diluído em uma proporção de quatro ou cinco partes de água para uma de vinho.

Uma aplicação medieval do vinho foi o uso de pedras de cobra (ágata em faixas que lembra os anéis de figura de uma cobra) dissolvidas no vinho como um remédio para picadas de cobra, o que mostra uma compreensão precoce dos efeitos do álcool no sistema nervoso central em tais situações. [48]

Jofroi de Waterford, um dominicano do século 13, escreveu um catálogo de todos os vinhos e cervejas conhecidos da Europa, descrevendo-os com grande prazer e recomendando-os a acadêmicos e conselheiros. Rashi, um rabino francês medieval chamado de "pai" de todos os comentários subsequentes sobre o Talmud e o Tanakh, [78] ganhava a vida como vinicultor.

Divulgação e desenvolvimento nas Américas Editar

As variedades de uvas europeias foram trazidas pela primeira vez para o que hoje é o México pelos primeiros conquistadores espanhóis para suprir as necessidades da Santa Eucaristia católica. Plantada em missões espanholas, uma variedade ficou conhecida como a uva Mission e ainda hoje é plantada em pequenas quantidades. Ondas de imigrantes importaram uvas francesas, italianas e alemãs, embora também sejam produzidos vinhos nativos das Américas (cujos sabores podem ser bem diferentes). O México tornou-se o produtor de vinho mais importante a partir do século XVI, na medida em que sua produção começou a afetar a produção comercial espanhola. Neste clima competitivo, o rei espanhol enviou uma ordem executiva para suspender a produção de vinhos do México e o plantio de vinhas.

Durante a devastadora praga da filoxera no final do século 19 na Europa, descobriu-se que as vinhas nativas americanas eram imunes à praga. Uvas híbridas franco-americanas foram desenvolvidas e tiveram algum uso na Europa, mas mais importante foi a prática de enxertar videiras europeias em porta-enxertos americanos para proteger os vinhedos do inseto. A prática continua até hoje onde quer que a filoxera esteja presente.

Hoje, o vinho nas Américas está frequentemente associado à Argentina, Califórnia e Chile, todos eles produzem uma grande variedade de vinhos, desde vinhos baratos em jarras até variedades de alta qualidade e combinações exclusivas. A maior parte da produção de vinho nas Américas é baseada em variedades de uvas do Velho Mundo, e as regiões vinícolas locais freqüentemente "adotam" uvas que se tornaram particularmente identificadas com elas. O Zinfandel da Califórnia (da Croácia e sul da Itália), o Malbec da Argentina e o Carmenère do Chile (ambos da França) são exemplos bem conhecidos.

Até a segunda metade do século 20, o vinho americano era geralmente considerado inferior ao da Europa. No entanto, com a exibição surpreendentemente favorável dos americanos na degustação de vinhos de Paris em 1976, o vinho do Novo Mundo começou a ganhar respeito na terra de suas origens.

Desenvolvimentos na Europa Editar

No final do século 19, o piolho da filoxera trouxe destruição generalizada para videiras, produção de vinho, e aqueles cujo sustento dependia deles repercussões de longo alcance incluíram a perda de muitas variedades indígenas. As lições aprendidas com a infestação levaram à transformação positiva da indústria vinícola da Europa. Vinhas ruins foram arrancadas e suas terras voltadas para melhores usos. Alguns dos melhores queijos e manteiga da França, por exemplo, agora são feitos de vacas que pastam em solo Charentais, que antes era coberto com vinhas. Cuvées também foram padronizados, importantes na criação de certos vinhos como são conhecidos hoje Champagne e Bordeaux finalmente alcançaram as misturas de uvas que agora os definem. Nos Bálcãs, onde a filoxera teve pouco impacto, as variedades locais sobreviveram. No entanto, a transição desigual do domínio otomano significou apenas uma transformação gradual em muitos vinhedos. Somente recentemente as variedades locais ganharam reconhecimento além dos vinhos do "mercado de massa" como a retsina.

Austrália, Nova Zelândia e África do Sul Editar

No contexto do vinho, Austrália, Nova Zelândia, África do Sul e outros países sem tradição vinícola são considerados produtores do Novo Mundo. A produção de vinho começou na província do Cabo, onde hoje é a África do Sul, na década de 1680, como um negócio de abastecimento de navios. A Primeira Frota da Austrália (1788) trouxe mudas de videiras da África do Sul, embora as plantações iniciais tenham falhado e as primeiras vinhas bem-sucedidas foram estabelecidas no início do século XIX. Até o final do século 20, o produto desses países não era muito conhecido fora de seus pequenos mercados de exportação. Por exemplo, a Austrália exportou principalmente para o Reino Unido, a Nova Zelândia reteve a maior parte de seu vinho para consumo doméstico e a África do Sul exportou para os Reis da Europa. No entanto, com o aumento da mecanização e os avanços científicos na vinificação, esses países se tornaram conhecidos por vinhos de alta qualidade. Uma notável exceção ao anterior é que a Província do Cabo foi o maior exportador de vinho para a Europa no século XVIII.


O Seder da Páscoa da Semana Santa conecta os católicos à Última Ceia, os judeus

ROGERS, Ark. (Católico de Arkansas) - Nas últimas duas décadas, tem havido um interesse crescente para os católicos no significado e simbolismo encontrados na celebração judaica da Páscoa, o festival mais antigo do judaísmo.

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Destaques

A Páscoa se refere à libertação de Deus dos judeus da escravidão no Egito, conforme descrito no Livro do Êxodo do Antigo Testamento (12:13). Na véspera do primeiro dia da Páscoa, as famílias judias se reúnem em suas casas para celebrar uma refeição e um serviço de oração chamado Seder da Páscoa. Este ano, a Páscoa cai na terça-feira da Semana Santa cristã. A conexão com o evento definidor do Cristianismo é evidente. Quando os católicos se reúnem para comemorar a paixão, morte e ressurreição de Cristo, a celebração começa com a lembrança de Cristo e seus apóstolos na Última Ceia, que foi uma refeição do Seder da Páscoa. Na Diocese de Little Rock, algumas paróquias incorporaram a observância da refeição do Seder em suas práticas quaresmais. Da pequena paróquia de Santa Maria em Mountain View às maiores paróquias de Nossa Senhora das Almas Santas em Little Rock e a Igreja de São Bernardo em Bella Vista, estavam em andamento os preparativos para a celebração da refeição do Seder deste ano, uma refeição que não só comemora a libertação dos judeus, mas também a esperança da vinda do reino de Deus. Cackie Upchurch, diretor do Little Rock Scripture Study, disse que há certos benefícios espirituais para os católicos que celebram o Seder da Páscoa. “Acho que, em primeiro lugar, realmente nos conecta com nossos irmãos e irmãs judeus e com as raízes de nossa fé”, disse ela. "Traz à vida o padrão fundamental de todas as escrituras, que é o cativeiro, a liberdade e a aliança." Mons. David LeSieur, pastor da Igreja de São Vicente de Paulo em Rogers, resumiu a importância do Seder da Páscoa para a fé católica: “É uma celebração primaveril da libertação de Israel da escravidão no Egito. Não é difícil para Os cristãos devem fazer a conexão com o sacrifício do Cordeiro de Deus e nossa liberdade da escravidão ao pecado e à morte. A Quaresma é uma preparação para os mistérios da Páscoa e o Seder nos ajuda a ver quão longe a ideia de liberdade vai no Espírito judaico-cristão. " De acordo com A celebração da Páscoa: uma Hagadá para o Seder, o ritual do Seder começa contando a história do Êxodo e a história da escravidão dos judeus. O líder explica então o simbolismo dos alimentos preparados para a refeição: zeroah (osso de perna de cordeiro) beytza (ovo assado) maror (ervas amargas) haroset (mistura de maçãs picadas, canela, nozes e vinho) karpas (vegetais verdes) e água salgada. Upchurch disse que há muitos elementos físicos na refeição do Seder. "Você compartilha o pão, compartilha o vinho, conta a história, canta - você participa com todos os seus sentidos. Isso mostra a conexão de como é significativo que reencenemos o que nossa fé ensina e o que acreditamos. Isso confirma que é importante ter símbolos físicos - o que chamaríamos de sacramentais. Isso mostra isso claramente, embora estejamos celebrando um festival judaico ", disse ela. A Páscoa é a experiência libertadora chave no Antigo Testamento e é a estrutura para todo o Novo Testamento. "É o que fazemos - celebramos de uma forma muito particular - a liberdade, a libertação do pecado e a volta-se para Deus, entrando em uma aliança com Deus de uma forma muito particular na pessoa de Jesus Cristo", disse Upchurch. . Ao dar as boas-vindas aos participantes, o Seder da Páscoa continua com o acendimento das velas. Utilizando o livro de orações para o ritual, o líder inicia a refeição com a bênção do vinho seguida da lavagem das mãos. Em seguida, o karpas é mergulhado em água salgada para lembrar os participantes da miséria causada pela escravidão no Egito. Nesse ponto, o pedaço do meio de três matzas (pão sem fermento) na mesa é quebrado e escondido pelo líder para as crianças encontrarem depois. O líder então conta a história da Páscoa começando com o pão da aflição. É uma lembrança da dor do povo judeu na escravidão e também é um símbolo do sofrimento no mundo de hoje. Aqui, o líder pede às crianças que abram a porta como um gesto de hospitalidade. A pessoa mais jovem presente ao Seder faz quatro perguntas. O primeiro é: "Por que esta noite é diferente de todas as outras noites?" Após as explicações, uma segunda taça de vinho - a taça da memória - é servida, seguida por outra lavagem das mãos e uma oração. Então o jantar é servido. Após o jantar, os jovens participantes procuram a matzá escondida e canções ou hinos são executados enquanto a festa continua. Há uma oração após a refeição seguida pela terceira xícara - a xícara da redenção. É neste momento que o copo de Eljiah é enchido e colocado no meio da mesa. A recitação dos salmos e a conclusão do Seder da Páscoa são observados com o quarto cálice - o cálice da esperança - junto com a bênção final. Ann Thomisee, diretora de educação religiosa em Nossa Senhora das Almas Sagradas, tem coordenado a refeição do Seder para candidatos ao Rito de Iniciação Cristã de Adultos, seus patrocinadores e famílias em sua paróquia nos últimos oito anos. Esta observância do Seder é formal, completa com convites e livretos para os participantes, mas não para toda a paróquia. A refeição é celebrada na semana anterior à Semana Santa, o que Thomisee disse, é em si uma preparação para a Semana Santa. "Vemos o que Jesus celebrou e estamos conectados com o povo judeu. Para imergir as pessoas nesta experiência, isso não pode ajudar, mas movê-los para obter mais da Quaresma", disse ela. “Descobrimos que nossos candidatos e catecúmenos estão mais imersos na Igreja, eles se tornam mais imersos em nossas tradições. E nossos patrocinadores - católicos de longa data - também experimentam a conversão e a renovação em sua própria fé”. Em St.Mary Church em Mountain View, Loreena Hegenbart, uma líder catequética, e seu marido, Pat, têm organizado e preparado o Seder da Páscoa nos últimos cinco anos. Toda a paróquia de 65 famílias participa do evento. Ela própria convertida, Hegenbart usa um formato de Seder cristão, que inclui a antecipação da segunda vinda de Cristo. “É um momento de comunhão e uma forma sutil de ensino. Eu decorei a mesa, uso uma toalha de mesa nas cores israelenses de azul e branco lindos castiçais, pratos e taças de vinho. Eu realmente tento torná-la especial”, disse ela . Na Igreja de São Bernardo em Bella Vista, dois grupos separados planejaram suas próprias refeições no Seder. Kay Smith, uma líder de educação de adultos, organizou o Seder para o Clube das Mulheres em 9 de março. "Fui diretora de educação no Havaí por 15 anos, onde fiz a refeição do Seder muitas vezes. Fiz isso para toda a paróquia de lá, "Smith disse. O evento pode ser elaborado ou simples, disse ela. E a música desempenha um papel importante. Ela usa certas canções da tradição judaica. Smith disse que a formação da fé adulta é um benefício da participação católica. “Como adultos, continuamos a crescer. O que acontece com muitas pessoas é que elas continuam a ir à igreja, mas não crescem realmente. É importante que se abram para novas experiências - maneiras de se aproximar de Deus . E para mim é para isso que estamos aqui ", disse ela. A contraparte de Smith na paróquia, Mary Goerke, e seu marido, Fred, celebraram o Seder da Páscoa nas casas de diferentes famílias por meio de seu grupo Pastor, que é um dos muitos pequenos grupos paroquiais de São Bernardo. “Nós nos mudamos de Indiana para cá e começamos a comemorar a refeição do Seder há 12 anos”, disse ela. Este ano a celebração será na terça-feira da Semana Santa no salão paroquial, disse ela. Além de seu grupo, Goerke também convida candidatos RCIA, patrocinadores e familiares para um total de cerca de 50 pessoas. Símbolos do Seder da Páscoa - Zeroah: Osso da haste de um cordeiro usado como símbolo do sangue do cordeiro colocado nas portas das casas israelitas para protegê-los quando o Senhor puniu o Egito.
- Matza: Pão sem fermento simbolizando a urgência dos judeus em deixar o Egito e ganhar sua liberdade.
- Beytza: Uma lembrança do sacrifício de ovo assado no Templo de Jerusalém durante a refeição da Páscoa.
- Maror: erva amarga, como a raiz-forte, que simboliza a miséria dos hebreus em seu cativeiro.
Haroset: Uma salada de maçãs picadas, nozes, canela e vinho para representar a argamassa que os hebreus usaram em seu trabalho quando escravizados no Egito.
- Karpas: salsa ou aipo usado para representar a chegada da primavera e a generosidade do Senhor.
- Água salgada: Karpas é mergulhado nisso para significar a miséria dos hebreus como escravos.


Vermelhos poderosos da terra dos papas e dos ventos de Mistral

Com a excelente safra de 1998 agora principalmente no mercado, não há melhor momento para saborear os deliciosos vinhos tintos do deslumbrante Vale do Ródano - e não negligenciar os brancos e rosés.

Os vinhedos do sul do Ródano são alguns dos mais importantes da França para os fãs de vinhos cheios de personalidade. De uma região de grande beleza, repleta de ruínas antigas e banhada pelo sol durante grande parte do ano, os vinhos, com os seus aromas exóticos e suaves e frutos maduros, apelam instantaneamente aos amantes dos tintos ricos e dos brancos de peso.

O cartão de visita para a área são os ventos secos de Mistral do norte, que sopram pelo menos 200 dias por ano. Para os produtores de uvas, esse vento - conhecido por enlouquecer homens e cachorros - é uma bênção. Por meio dela, a natureza oferece uma forma de manter as uvas secas e saudáveis, sem obrigar os produtores a recorrerem a muitos produtos químicos agrícolas.

Para os visitantes, há algo estimulante em vir para o sul, para o Ródano. Em um momento quase definível, em algum lugar ao sul de Valence, a luz leitosa do norte da França dá lugar à luminescência penetrante do Mediterrâneo. Durante anos, eu costumava observar uma placa de trânsito evocativa que anunciava simplesmente: & # 8220Vous êtes en Provence. & # 8221 Hoje, essa placa foi substituída por um anúncio de que você entrou na região de Provence-Alpes-Côte d & # 8217Azur, que é um pouco mais burocrático, mas carrega o mesmo significado acolhedor.

Ao sul desse sinal, o estreito Vale do Rhône se alarga. A leste, é delimitada por uma cordilheira de rochas de forma estranha, denominada Les Dentelles de Montmirail. Eu costumava pensar que o contorno irregular das Dentelles estava sendo comparado a dentes, até que um francês prestativo me disse que a palavra na verdade significava os alfinetes de uma prancha de fazer renda. No entanto, sempre pensarei neles como dentes.

Este cume abriga os vinhedos orientais da Côtes-du-Rhône. Erguendo-se no cume de Montmirail e olhando para o oeste, uma colina baixa ao longe marca Châteauneuf-du-Pape. No extremo sul, as enormes ameias em uma colina são as do palácio papal em Avignon. Por tudo isso, o rio Rhône flui lenta e majestosamente para o Mediterrâneo.

Tudo na região está situado relativamente próximo um do outro. E entre os marcos encontram-se vinhas, muitas vinhas. O sul do Ródano é a segunda maior área vinícola da França, depois de Bordeaux. Quase 10.000 produtores cultivam 100.000 acres de vinhas. Praticamente todas as esquinas de cada pequena cidade revelam outra adega, pedindo que você pare e compre (as vendas diretas são tão importantes no Vale do Rhône quanto em Napa, embora as técnicas de vendas sejam muito mais aleatórias e as degustações descontraídas normalmente sejam gratuitas ) E parece que todas as aldeias, de qualquer tamanho, são dominadas pelos tanques de aço inoxidável da cooperativa local, de onde a maioria dos produtores ainda retira suas uvas.

A denominação mais famosa do sul do Ródano é, sem dúvida, Châteauneuf-du-Pape. É aqui que os projetos foram elaborados para o sistema francês de regulamentos de controle de denominações, que delimitam áreas de cultivo, autorizam variedades de uvas e muito mais. Châteauneuf também é onde os melhores vinhos da região são produzidos, a partir de 13 variedades diferentes de uvas tintas e brancas. (Em ordem de destaque: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Clairette Blanc, Bourboulenc, Roussanne, Picpoul, Counoise, Terret Noir, Vaccarèse, Muscardin e Picardan.)

Em algum momento da vida de todo viajante amante do vinho & # 8217s, uma visita a Châteauneuf é essencial. Cada casa parece pertencer a um vigneron. A cidade e seu castelo superam uma pequena colina, e abaixo da cidade - em um planalto - estão os arbustos retorcidos que crescem em uma espessa camada de grandes pedras arredondadas que cobrem o solo. Essas pedras, chamadas galetes, são o segredo por trás da força e do peso dos vinhos Châteauneuf-du-Pape, pois refletem o calor do sol do verão nas uvas que amadurecem.

Como seria lógico, os melhores vinhos são engarrafados na propriedade, ao invés de produzidos
por negociantes. Os vinhos engarrafados em Châteauneuf levam o brasão papal das chaves cruzadas de São Pedro, o que dá uma garantia de autenticidade, mesmo que não garanta qualidade.

O Château de Beaucastel é talvez o mais conhecido de todos os produtores de Châteauneuf e um dos poucos a continuar cultivando todas as variedades permitidas. No outro extremo, o Château Rayas produz um Châteauneuf muitas vezes impressionante feito inteiramente de Grenache. A maioria das propriedades de Châteauneuf, no entanto, faz vinhos misturados que se enquadram em algum lugar entre esses dois exemplos, com os componentes principais sendo mais frequentemente Grenache, Syrah, Cinsault e Mourvèdre.

Em anos de alta qualidade, como 1998, são vinhos grandes com níveis de álcool entre 13,5 e 15%. Mas bons produtores como Le Vieux Télégraphe ou Château La Nerthe são capazes de extrair frutas finas e ricas para equilibrar o álcool. Os sabores quentes, carregados de ervas e picantes são característicos dos melhores vinhos da região. Apesar de seu calor e ousadia, esses vinhos costumam envelhecer bem. Châteauneufs que melhoram por dez ou mais anos não são incomuns.

Depois de uma das safras mais fracas na memória recente (1997), os produtores de Châteauneuf & # 8217s se recuperaram em 1998. Ao provar uma variedade de & # 821798 Châteauneufs, nosso painel de degustação em Nova York saiu convencido de que os lançamentos atuais são de alta qualidade em todo o borda. Embora os tintos & # 821798s dos citados Beaucastel, La Nerthe e Rayas não estivessem disponíveis para degustação a tempo de serem incluídos neste artigo, nossos editores provaram vários vinhos Châteauneuf e gostaram muito de três em particular: Domaine Font de Michelle & # 8217s nível de reserva Cuvée Etienne Gonnet, um vinho macio, mas escuro de imenso caráter, o Les Cèdres engarrafando da estimada casa de Jaboulet e Lucien Barrot et Fils & # 8217 Châteauneuf.

Gigondas é a outra comuna de topo da região, mas os seus vinhos, com maior percentagem de Grenache, tendem a ser menos complexos que os do seu vizinho mais ilustre. Ainda assim, ofertas de nomes como Domaine du Cayron, Domaine Les Goubert, Domaine Saint-Gayan e Domaine Santa Duc podem ser tintos seriamente carnudos. Os vinhos daqui podem envelhecer bem, às vezes levando de cinco a dez anos para a vindima antes de atingir a maturidade.

Brusset é outra propriedade Gigondas para ficar de olho. Seu Les Hauts de Montmirail 1998 imensamente profundo é tão cheio de sabores de frutas pretas e café que quase requer um garfo e uma faca. É um dos vinhos mais amadeirados do Rhône que você provavelmente encontrará, mas a profundidade e a qualidade da fruta lidam com a forte dose de carvalho. Outro Gigondas que tem impressionado a crítica é o Château de Saint Cosme de Louis Barruol. O aroma deste vinho, resplandecente com especiarias asiáticas e tabaco fino, é magnífico, e a textura macia convida-o a mimar-se até que a garrafa se esvazie.

A vila de Vacqueyras, ao sul de Gigondas, recebeu seu próprio AOC em 1990 (seus vinhos eram anteriormente rotulados como Côtes-du-Rhône-Villages). Talvez seja apenas dores de crescimento, mas em geral esses vinhos ainda não se igualaram aos de Gigondas ou Châteauneuf próximos. Do lado positivo, eles são menos caros.
Aglomerados em torno de Gigondas e Vacqueyras estão várias das 16 aldeias cujos vinhos levam a denominação Côtes-du-Rhône-Villages. Estas são frequentemente versões em escala menor de Châteauneuf ou Gigondas, com alguns produtores & # 8217 aumentando o uso de Syrah e Mourvèdre adicionando uma elegância e complexidade que falta em alguns dos vinhos fortemente Grenache.

A maioria dos vinhos que aparecem nos Estados Unidos são blends rotulados simplesmente como Côtes-du-Rhône-Villages, mas se você estiver visitando a área, deve fazer uma parada em pelo menos Cairanne, Rasteau, Séguret, Sablet e Beaumes-de. Venise, o último apenas para provar o deliciosamente doce Muscat de Beaumes-de-Venise. Essas aldeias se enfrentam no vale lateral do rio Ouvèze, que flui para sudoeste no Rhône vindo de Vaison-la-Romaine.

O restante da denominação Côtes-du-Rhône está localizado nas margens ocidentais do Ródano. Começa fora de Avignon e se espalha para o norte até onde o afluente Ardeche deságua no rio Rhône. Ao longo do caminho, abrange duas denominações individuais: Tavel e Lirac.

Os produtores de Tavel afirmam fazer o melhor rosé da França até recentemente, uma reivindicação mais voltada para o passado do que para o presente. Mas agora esses vinhos à base de Grenache, um exemplo perfeito disso é o Château d & # 8217Aqueria, estão melhorando. Como acontece com todos os bons rosés, o frescor é primordial, mas o caráter não é sacrificado. Alguns consumidores têm dificuldade em aceitar que os rosés podem ser levados a sério. Mas os de Tavel são rosés que clamam por ser tintos. Têm peso, fruta, riqueza e considerável complexidade. Eles devem ser bebidos dentro de dois anos após a colheita, e bebidos gelados. Mas eles podem envelhecer. Recentemente, comprei um Tavel de oito anos e ele ainda estava em perfeitas condições.

Enquanto isso, os produtores de Lirac se afastaram da produção de rosé em favor de vinhos tintos, e os melhores combinam um caráter rico de ameixa com notas de especiarias.

Completando as coisas estão os vinhos rotulados simplesmente Côtes-du-Rhône. Esses vinhos de estilo country raramente custam mais de US $ 11 ou US $ 12 a garrafa, mas em boas safras eles oferecem quantidades substanciais de frutas com compota e uma flexibilidade que os torna perfeitos para a comida. Perrin, Guigal, Chapoutier, Jaboulet e Delas Frères estão entre os grandes nomes que fazem boas Côtes-du-Rhône, e seus & # 821798s são particularmente resistentes e satisfatórios.

88 Perrin 1999 Réserve Côtes-du-Rhône $ 11
Conseguindo ser sério e divertido, este vinho surge como um mini Châteauneuf blanc, com aromas a melão e ervas, boa profundidade e sabores a pêssego. Ostentando uma textura agradável - é cheio sem ser pesado - e com um final longo, seco e picante, esta é uma ótima introdução aos vinhos brancos misturados do sul do Ródano.

87 Château d & # 8217Aqueria 1998 Tavel Rosé $ 14
Um vinho que justifica a afirmação imodesta desta cidade & # 8217 de fazer o melhor rosé da França. Uma mistura de Grenache e Syrah, explode com o mais completo sabor de framboesa e acidez estimulante. Não só tem um gosto ótimo, como parece imponente em seu frasco em forma de pirâmide, e a cor rosa-avermelhada é atraente.

93 Domaine Font de Michelle 1998 Cuvée Etienne GonnetChâteauneuf-du-Pape $ 33
Um bouquet completo de cereja, lavanda, café e baunilha. Fruta cereja escura intensa, com notas de alcaçuz e café marcando o paladar. A sensação na boca é cheia e aveludada, refletindo a profundidade da fruta e o uso pródigo do carvalho. Apresenta taninos cheios com notas de cacau e frutas negras no final longo. Embora delicioso em sua juventude, será melhor se armazenado por três a cinco anos, e vai durar muito tempo.

92 Paul Jaboulet Aîné 1998 Les Cèdres Châteauneuf-du-Pape $ 38
Oferecendo um aroma complexo de frutas cozidas, couro, cedro e violetas, este vinho sedutor atrai você e envolve você em um belo casulo. Há ondas de frutas pretas, chocolate e couro na boca, acentuadas por um fresco elemento mentolado. Maravilhosa textura na boca e taninos cheios no final longo de alcaçuz e amora. Um vinho perversamente atraente.

91 Lucien Barrot et Fils 1998 Châteauneuf-du-Pape $ 27
Um vinho elegante com um nariz elegante: soja, lavanda e especiarias exóticas abrem esta oferta extraordinariamente bem posicionada. A fruta, ácidos e taninos
são tão perfeitamente equilibrados que quase se pode ignorar a estrutura graciosa e a sensação aveludada na boca. Final com notas de chá e sabores de frutas muito escuras. Ótimo agora, mas certamente melhor em dois anos.

91 Brusset 1998 Les Hauts de Montmirail Gigondas $ 40
Muito sedutor, desde as notas exuberantes de abertura de cereja preta e carvalho tostado até o final cheio. Há grande profundidade aqui, com sabores de amora e alcaçuz. A sensação na boca é densa e o final é cheio e longo. O uso massivo do carvalho é quase exagerado, mas os excelentes frutos o sustentam. Melhor se armazenado por dois a quatro anos para o consumo atual, deixe-o respirar bem.

90 Louis Barruol 1998 Château de Saint Cosme Gigondas $ 24
Bela complexidade, com um bouquet de frutas silvestres ácidas, canela, especiarias asiáticas, tabaco e um elemento de erva-doce / menta. Sabores agridoces de ameixa, cravo e alecrim prevalecem no paladar, e o vinho é elegantemente amarrado em uma moldura mais leve do que o Brusset. Fecha com muitas nuances de frutas escuras, ervas, cacau e alcaçuz.

89 Perrin 1998 Réserve Côtes-du-Rhône $ 10
Este vinho tingido está cheio de aromas de geléia de mirtilo e ameixa preta. Sabores de frutas escuras, ervas e ameixas acompanham o paladar flexível. O final é longo e bastante denso, com fruta preta, elementos coriáceos e taninos cheios e regulares. Este grande valor é imensamente agradável agora, mas deve melhorar nos próximos um a três anos.

88 Château de Ségriès 1998 Cuvée Réservée Lirac $ 11
Um vinho pesado Grenache com um nariz ousado e atraente de cerejas. O fruto inicial é coberto por uma faixa empoeirada e terrosa que adiciona profundidade. Taninos suaves que são aveludados e macios não interferem em nada. Uma boa bebida para acompanhar carnes grelhadas.

88 Paul Jaboulet Aîné 1998 Parallèle & # 822045 & # 8221 Côtes-du-Rhône $ 9
Tinto, com fruta profunda e uma nota de canela, este vinho rico e exuberante casa framboesa e cereja com notas carnudas de Syrah e bastante carvalho. Desde o seu nariz atraente até o seu acabamento suavemente tânico, é de construção elegante. Um vinho que pretende agradar agora e que faz sucesso.


Chá para dormir e a religião pouco conhecida por trás dele

Em prateleiras de mercearias em todo o país, adornadas com talvez o urso menos intimidante de todos os tempos, estão colocadas caixas aparentemente inocentes de chá para dormir. Feito pela Celestial Seasonings (que faz parte do conglomerado Hain Celestial Group), Sleepytime Tea é o campeão de vendas da empresa e contribuiu enormemente para as vendas deste ano com aproximadamente US $ 750 milhões. Hoje, a Celestial Seasoning é a maior fabricante de chá da América do Norte. Mas há mais nesta história do que simplesmente uma xícara de chá reconfortante, que envolve conspirações, eugenia e alienígenas. No inverno passado, a escritora Megan Giller detalhou as origens bizarras desse amado produto na revista online Van Winkle & aposs. "Achei que sabia do que se tratava a Celestial Seasonings", disse Giller à FWx, "mas minha pesquisa mudou essas suposições de cabeça para baixo."

A empresa foi fundada em 1969 por vários caminhantes do Colorado que descobriram que as Montanhas Rochosas eram cheias de ervas aromáticas que faziam um chá delicioso. Com o nome de "Temperos Celestiais", supostamente em homenagem a um dos nomes de fluxo do cofundador, o grupo era liderado por Mo Siegel, que viria a ser o rosto da empresa. Siegel já era um fitoterapeuta conhecido em Boulder na época, vendendo seu famoso & quot36 Herb Tea & quot para lojas de alimentos naturais na área em bolsas de musselina costuradas à mão. Em 1972, Siegel e Celestial Seasonings deram origem ao & quotSleepyTime Tea & quot, uma mistura feita de camomila, hortelã e outras ervas. Como diz o site da empresa, este novo produto & quothelped transformou nossa indústria caseira em um sucesso quase instantâneo. & Quot Esta é a história oficial que Celestial Seasonings deseja que o público conheça. Então, há a história que Giller descobriu.

Além do entusiasmo pelo chá, Mo Siegel (e um dos co-fundadores da outra empresa, John Hay) também era um crente ávido em uma "Bíblia da nova era" chamada O Livro de Urântia. Publicado pela primeira vez em 1955, a Bíblia é inspirada pelo movimento Adventista do Sétimo Dia, exceto que foi supostamente comunicada a um homem desconhecido possuído e colocado em transe por alienígenas. Sim, alienígenas. Giller explica que provavelmente foi escrito por William Sadler, um psiquiatra da virada do século que também publicou três livros sobre eugenia e tinha uma filosofia racista profundamente enraizada.

A ideia central deste texto religioso em particular gira em torno da ideia de que existem muitos filhos de Deus diferentes que vivem em muitos planetas diferentes em uma galáxia que consiste em bilhões de mundos.De acordo com seu sistema de crenças, nosso mundo é apenas um entre bilhões e é chamado de & quotUrântia. & Quot. Embora isso pareça inofensivo, Giller chama a atenção para alguns dos pensamentos que estão profundamente enterrados no livro, aqueles que ela chama de & quot; alguns dos mais racistas ideias que leio há muito tempo. & quot

De acordo com o texto de Urântia, meio milhão de anos atrás, seis raças coloridas existiam em nosso planeta - vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e índigo. Novamente, de acordo com o texto, havia uma ordem de superioridade racial, com a raça índigo na parte inferior na qual, como observa, o & quot homem azul subjuga o anil & quot. Também estranhamente afirma que as cepas de & quotgiantismo & quot podem aparecer em verde e laranja povos. O resultado de tudo isso é que em todos os planetas de todos os universos, alienígenas de pele clara e olhos azuis chamados Adão e Eva vêm e & quotupstep & quot os nativos, o que significa que eles eliminam os & quot; estoques inferiores & quot; e & quotpurificam & quot o planeta. Giller diz sobre sua pesquisa, & quotHavia tantos casos de racismo e crenças muito estranhas (no livro) que era realmente difícil restringir o que eu queria incluir (no artigo). & Quot É importante notar que o próprio Siegel parece estiveram em ambos os lados desses tópicos. Ele não comentou com Giller, então ela se baseou em uma peça que ele co-escreveu, chamada As vinte perguntas mais feitas. Nele Siegel escreve, & quotPertencente a qualquer raça em particular. não oferece nenhuma vantagem ou desvantagem espiritual, todas as pessoas são iguais aos olhos de Deus. "Mas ele também escreve:" No momento, a humanidade perde tanto progresso quanto faz por ignorar a eugenia. "

Em 1969, mesmo ano em que foi cofundador da Celestial Seasonings, Siegel descobriu O Livro de Urântia. Ele foi imediatamente levado pelas ideias, escrevendo em 2006 que "não estava preocupado com quem o escreveu ou como foi escrito porque era tão poderoso." Mais tarde, ele admitiu que o livro "ideias" foram a inspiração para as citações edificantes que nós imprima na lateral de nossas caixas de chá e em nossas etiquetas de saquinhos de chá. & quot Como um ex-funcionário disse a Giller, & quot (O Livro de Urântia) foi um guia para nos certificarmos dos valores morais subjacentes à empresa naquela época. & quot Siegel deixou a empresa em 2002, mas ele permaneceu em Urântia. Eventualmente, Siegel se tornou presidente da Fundação Urântia, um título que ele ainda mantém hoje.

Giller disse à FWx que seu artigo sobre os Temperos Celestiais não era originalmente para ser tão escandaloso. Visitando Boulder em uma viagem, ela fez um passeio público gratuito pela Celestial Seasonings e ficou interessada em seu processo de fazer chá. Então, ela perguntou à empresa sobre uma entrevista com seu blendmaster Charlie Baden para um artigo. Seus pedidos, entretanto, foram negados. & quotAcabei de começar a fazer a pesquisa e, a partir daí, ela se transformou em uma história massiva e forte, & quot Giller explica a FWx, & quotEu imagino que eles estão arrependidos de não terem simplesmente me deixado fazer a parte aérea. & quot

Deve-se notar que Siegel deixou a empresa há mais de uma década e a Celestial Seasonings faz parte da empresa multimilionária Hain Celestial Group (que também possui outras marcas de alimentos saudáveis ​​como Health Valley, Rudis Organic Bakery e Nile Spice) desde então 2000. Sem Siegel ou John Hay, os laços das empresas com o Livro de Urântia hoje podem ser tênues ou totalmente inexistentes. Mas o fato é que o SleepyTime Tea foi originalmente desenvolvido por um homem que acreditava nele. De sua parte, Giller era fã de chás, mas não era mais, & quotEu joguei (minhas caixas de chás) fora. Fiquei um pouco triste, mas sinto que não posso mais apoiá-los. & Quot


Um pouco de história do vinho com os papas do passado - Receitas

O uso de álcool é um assunto que encontra muitas divergências na Igreja. Algumas denominações usam vinho na celebração (eucaristia) da Sagrada Comunhão, enquanto outras usam apenas suco de uva não fermentado. Alguns defendem fortemente a abstinência total, enquanto outros não veem nada de errado com o uso moderado de álcool. Embora eu tenha uma opinião sobre esse assunto, minha primeira intenção não é me envolver nesta disputa aqui. No entanto, tenho "um machado para moer". Minha preocupação como historiador é abordar e apresentar as evidências da antiguidade com precisão. Este artigo é uma resposta a algumas apresentações que falharam em fazer isso. É uma pena que as informações incorretas sobre o vinho no mundo antigo continuem a se repetir. Os dados apresentados incorretamente, e que desejo abordar aqui, vêm de escritores antigos não cristãos, incluindo Plínio, o Velho e Columela. * (*baixe a versão em PDF deste artigo para notas de rodapé e referências)

A primeira grande questão que sempre surge é que a maior parte do vinho (Oinos) mencionado na Bíblia não era fermentado ou alcoólico. Normalmente, a discussão é oferecida sobre o significado de certas palavras hebraicas e gregas. Sobre este ponto, pode haver pouca discussão, é certo que as pessoas no mundo antigo bebiam suco de uva, e Oinos às vezes era usado para se referir a vinho fresco, sem álcool. Ao mesmo tempo, Paul usa Oinos quando ele diz: "Não vos embriagueis com vinho" (Efésios 5:18). Para ler uma discussão muito boa sobre este tópico por um erudito lingüístico treinado, veja "The Bible and Alcohol", de Daniel B. Wallace, Ph.D.

A maioria dos artigos que encontrei sobre este tópico referem-se a Columela e Plínio, o Velho e, infelizmente, a maioria dessas referências deturpa esses escritores antigos.

[Muitos artigos citam Norman Geisler, que está citando Robert H. Stein, "Wine-Drinking in New Testament Times", Cristianismo Hoje, 20 de junho de 1975, pp. 9-11. Este artigo de Stein é citado por muitas das páginas da web que tenho visto recentemente. Também o Bíblia de Estudo de Vida Completa, editado por Charles Stamp (Zondervan 1996) é frequentemente citado. o Bíblia de Estudo de Vida Completa (FLSB) contém três artigos sobre vinho no Antigo e Novo Testamentos que deturpam os autores antigos, tanto seculares quanto cristãos. Esses artigos se basearam fortemente no doutorado. dissertação de Robert P. Teachout, "The Use of 'Wine' in the Old Testament" (dissertação de doutorado, Dallas Theological Seminary, 1979). Tive várias trocas de e-mail com o Dr. Stamp e uma longa conversa telefônica sobre essas questões. Usando algumas de minhas recomendações, ele editou esses artigos na edição do 10º aniversário e os melhorou muito, excluindo a maioria das referências a escritores antigos. Este não é um ataque ao Dr. Stamps - ele faleceu recentemente, era um bom homem e rapidamente conquistou meu respeito como acadêmico e cavalheiro. Eu faço referência a esses artigos agora apenas porque continuo a encontrá-los usados ​​como um recurso para esta mesma edição - as pessoas continuam a fazer uso indevido das citações imprecisas na versão mais antiga da Bíblia de Estudo para a Vida Completa. Deste ponto em diante, evitarei usar quaisquer citações. (baixe a versão em PDF deste artigo para notas de rodapé e referências) ]

No primeiro artigo sobre "Vinho no Novo Testamento" na Full Life Study Bible, Columela e Plínio são citados descrevendo como armazenar vinho tentando mantê-lo longe do ar, até mesmo afundando barris selados com piche debaixo d'água. A seção abre, "Finalmente, os escritores romanos antigos explicaram em detalhes vários processos usados ​​no tratamento de suco de uva espremido na hora, especialmente maneiras de preservá-lo da fermentação."

Ambos os escritores antigos gastam muito tempo descrevendo como manter e armazenar o vinho, mas não como impedi-lo de fermentar. Columella dedica o Livro 12 de Na Agricultura à preservação de vários produtos alimentares contra a deterioração: a vinha, a vinha e a produção de vinho são abordadas em vários capítulos. É importante entender por que esses escritores gastam tanto tempo explicando os processos usados ​​para secar frutas, armazenar grãos e como armazenar vinho - o objetivo era garantir que houvesse comida e bebida até a próxima colheita. Columella escreve extensivamente sobre o armazenamento de vinho, mas nada é dito que indique que o objetivo é impedir que o vinho fermente. Uma leitura atenta revela que a verdadeira preocupação de Columella, refletindo aquela do mundo antigo, era evitar que o vinho fermentasse demais - tornando-se vinagre. Isso é corroborado por seus comentários em 12.20.1, "Além disso, o mosto fervido, embora feito com cuidado, é, como o vinho, sujeito a azedar." Novamente, 12.20.8, "Isso, embora não faça o sabor do vinho durar para sempre, de qualquer forma geralmente o preserva até outra safra."

Existem vários lugares onde Columela e Plínio indicam que sua discussão diz respeito ao vinho fermentado:

Na agricultura:
A seguir está a maneira de fazer vinho doce. quando parou de fermentar. [adicione especiarias trituradas e coe]. Este vinho é agradável ao paladar, mantém-se em bom estado e é saudável para o corpo. 12,27,1
O melhor vinho posterior é feito da seguinte forma. [adicionar água aos odres que foram prensados ​​e deixar de molho durante a noite] quando tiver fermentado. 12,40

História Natural:
O vinho tem a propriedade de aquecer as partes internas do corpo quando é bebido e de resfriá-las quando é derramado sobre elas do lado de fora. 14.7.58
Nos arredores dos Alpes colocam-se em tonéis de madeira e fecham-se com telhas e no inverno frio também acendem fogueiras para protegê-los do efeito do frio. Raramente é registrado, mas tem sido visto ocasionalmente, que os vasos estouraram em uma geada, deixando o vinho parado em blocos congelados - quase um milagre, já que não é da natureza do vinho congelar: geralmente ele só fica entorpecido por frio. 14.27.132

Todos esses textos indicam a presença de álcool e fermentação, mas os dois de Plínio são particularmente interessantes: a sensação de aquecimento do álcool por dentro quando consumido e o resfriamento e a natureza evaporativa de usá-lo como fricção - ambos apontam para o álcool. Em seguida, o ponto de congelamento mais baixo do álcool que faz Plínio se maravilhar com a forma como o vinho poderia congelar. Adicione a isso suas descrições daqueles que abusam do vinho e promovem a embriaguez (ofendendo seu senso de ética estóica) e torna-se óbvio que Plínio não está cobrindo o básico na produção de suco de uva. Ele é não preocupado em tentar evitar que o suco de uva se transforme em vinho. Sua preocupação era evitar que o vinho se transformasse em vinagre e se tornasse inútil como bebida.

Para resumir este primeiro ponto: havia suco de uva simples no mundo antigo. Normalmente mulheres e crianças não podiam beber vinho fermentado, mas em vez disso recebiam suco de uva. Havia também um "vinho posterior" que era servido aos diaristas. A norma, entretanto, era o vinho fermentado regular.

Outra imprecisão nesses artigos é a questão de diluir o vinho com água. Novamente, não pode haver discussão sobre se os antigos diluíram seu vinho - há inúmeros exemplos de escritores antigos para verificar esse fato. O problema é de ênfase e implicação. O segundo artigo FLSB começa,

Temos apenas duas opções, nenhuma das quais é beber vinho alcoólico de forma apreciável. Stein faz o mesmo: "Em outras palavras, é possível ficar intoxicado com vinho misturado a três partes de água, mas beber provavelmente afetaria a bexiga muito antes de afetar a mente . Há uma diferença notável entre beber álcool bebidas hoje e o consumo de vinho nos tempos do Novo Testamento. " Já vimos que os antigos bebiam em excesso e isso incluiria judeus e cristãos. Uma infinidade de exemplos (incluindo a injunção de Paulo em Efésios 5:18) pode ser obtida de escritores antigos para mostrar que a intoxicação era uma preocupação e não era incomum no mundo antigo. Muitos escritores antigos deploravam a banalidade do consumo excessivo de álcool - isso ia contra o decoro que os filósofos greco-romanos valorizavam.

Mais adiante, o artigo da FLSB diz: "O vinho antigo era. Vinho armazenado não fermentado ou fermentado diluído em água em uma proporção tão alta quanto 20 para 1." Novamente Stein usa a mesma citação de Homer Odisséia. Existem alguns problemas com esta citação: primeiro, os personagens da narrativa de Homero começam bebendo o vinho sem misturar, então (aparentemente para fazer durar mais) eles começam a diluí-lo com volumes cada vez maiores de água até chegarem a 20: 1. O ponto de Homer nesta narrativa era que o vinho maroniano era tão robusto que nunca perdia o sabor! Também pode ser que quando eles estavam bebendo em 20: 1 eles estavam tão bêbados que não podiam sentir o gosto / notar a diluição (cf. João 2:10). Mas, há um segundo problema: esta citação de Homero é como usar The RugRats como uma ferramenta de pesquisa para a compreensão das crianças. Homer era o Jornada nas Estrelas do mundo antigo! Tanto Plínio quanto Platão referem-se aos aspectos "lendários" do vinho de Homero. Ouça Platão em Homer,

Plínio diz que este vinho maroniano é famoso por "sua força e corpo invencível", e pode ser diluído 8: 1 sem perder seu "bouquet, e [ele] melhora com o tempo". Deve-se, no entanto, lembrar que Plínio está discutindo um vinho excepcional. Ele fica surpreso por ele poder suportar esse tipo de diluição. Falar de sua "força", "corpo", "bouquet" e dizer que "melhora com a idade" torna óbvio que este é um vinho fortificado (e bastante doce), talvez com um teor alcoólico aumentado. Stamps, Teachout e Stein estão corretos quando oferecem dados para mostrar que o vinho foi diluído em água, mas sugerir 20: 1 de Homero é ridículo e apresentar 8: 1 de Plínio como normal também seria errado. Uma proporção de 2: 1 ou 3: 1 não era incomum. Mas deve ser lembrado que o suco de uva, em circunstâncias naturais, terá um teor alcoólico de 10-17%, portanto, mesmo uma proporção de 3: 1 renderia uma bebida de 3-5%, que é semelhante a um americano médio Cerveja. O vinho no mundo antigo era provavelmente mais forte (no sabor, não necessariamente no teor alcoólico) do que os vinhos modernos para resistir a tal diluição. Nenhum vinho moderno poderia resistir à diluição com três partes de água. Teria um gosto, bem, diluído. Quem acha que o vinho "normal" pode suportar esse tipo de diluição deve pegar o melhor suco de uva do mercado e diluí-lo em 2 partes de água. Diluí o suco de maçã da minha filha com 50% de água quando ela era bebê - garanto que você vai não como suco de uva com uma diluição de 2: 1.

Então, o que significa sobre o vinho do mundo antigo que ele pode ser diluído a tal ponto e ainda ser "bom"? Eu tenho uma explicação, mas isso terá que esperar por "Wine in the Ancient World, Part II."

Quero apontar mais um problema que encontro com esses vários artigos sobre vinhos - a ideia de que a água normalmente não é segura para beber é outro argumento para diluir o vinho com água. Stein comenta sobre isso,

Eu li esse tipo de declaração muitas vezes, mas nunca vi qualquer referência histórica. A única referência oferecida por Stein é sua experiência pessoal na Grécia.

Nos últimos anos, passei uma semana no Equador em uma viagem missionária a cada verão com uma igreja local. A liderança desta igreja diz repetidamente aos americanos: "Não beba a água." Em minha primeira vez no Equador, paguei o preço por não atender a esse aviso. Fiquei gravemente doente por cerca de 24 horas. Mesmo assim, os locais bebem e não ficam violentamente doentes. Pessoas ao redor do mundo bebem água suja todos os dias - elas não morrem - elas apenas vivem com parasitas. Em todas as minhas leituras de escritores antigos, não consigo me lembrar de uma única referência a este assunto (embora eu obviamente não tenha lido tudo documentos antigos, li muitos documentos de escritores do primeiro e segundo século). Há indícios de que a água era ruim, mas muitos outros exemplos de boa água potável. Água de poço era comum, a coleta de água da chuva para beber era comum - a Bíblia tem inúmeros exemplos de pessoas que bebem água. Em meio a esse longo discurso sobre o vinho, Plínio admite: " mais trabalho é gasto [no vinho] - como se a natureza não nos tivesse dado a mais saudável das bebidas para beber, a água, da qual todos os outros animais fazem uso". não me lembro de Plínio ou Columela jamais ter dito nada sobre o uso do vinho para purificar a água. Eu pesquisei na internet e li vários sites onde a purificação da água é discutida - nenhum deles mencionou o uso de qualquer tipo de álcool para tornar a água potável. Francamente, não acredito nesta informação e acho que um estudioso deveria fornecer alguma documentação para apoiar tal afirmação. A maioria das pessoas sabe que alvejante de cloro pode ser usado para ajudar a purificar a água, mas não acho que seja comum usar vinho para fazer isso.

Eu pesquisei na internet e li vários sites onde a purificação da água é discutida - nenhum deles mencionou o uso de qualquer tipo de álcool para tornar a água potável. Francamente, não acredito nesta informação e acho que um estudioso deveria fornecer alguma documentação para apoiar tal afirmação. A maioria das pessoas sabe que alvejante de cloro pode ser usado para ajudar a purificar a água, mas não acho que seja comum usar vinho para fazer isso.

Miles Stair é um sobrevivente que vive em Oregon [www.endtimesreport.com]. Você pode não concordar com seus pontos de vista, mas ele sabe mais do que eu jamais saberei sobre como permanecer vivo durante um desastre natural - isso inclui como obter água potável, como purificar a água e como armazenar água com segurança para consumo posterior. Em uma troca de e-mails, ele confirmou o que eu havia pensado o tempo todo:

A coisa mais próxima que posso encontrar dessa ideia de que o vinho pode tornar a água carregada de bactérias segura para beber são estudos que indicam claramente que o consumo de vinho com uma refeição pode proteger uma pessoa contra certos tipos de envenenamento alimentar - o álcool e o ácido do vinho mata bactérias no estômago:
www.cnn.com/HEALTH/9605/07/wine.digestion/ (1996)
www.decanter.com/news/46268.html (2002)
www.sciencedaily.com/videos/2005-12-04/ (2005)

Os links mais recentes acima são sobre o trabalho de Mark Daeschel. O Dr. Daeschel é professor de microbiologia de alimentos na Oregon State University. Mandei um e-mail para o Dr. Daeschel pedindo uma explicação de especialista sobre este tópico. Vou relatar sua resposta em "Wine in the Ancient World, Part II".

[Eu pedi ao Dr. Daeschel para conduzir alguns experimentos de laboratório para confirmar / refutar essa teoria, mas ele não respondeu às minhas últimas comunicações - pretendo abordar um químico da NCSU em breve

A questão do teor de álcool no vinho é importante. Na Parte 2, mostrarei evidências de como o teor de álcool no mundo antigo era provavelmente o mesmo do vinho moderno, entre 12-15%.


O que você precisa para fazer macarrão e fagioli

Antes de começarmos, algumas palavras sobre os ingredientes. Pancetta é simplesmente bacon italiano. Em vez de ser fumado como bacon americano, é curado com sal e especiarias e depois seco. Você pode encontrá-lo na delicatessen na maioria dos supermercados ou pré-cortado e embalado no corredor de alimentos gourmet refrigerados, o que economiza muito tempo.

Para o vinho, certifique-se de usar algo barato, mas ainda bom o suficiente para beber (nada de vinho de supermercado para cozinhar!). Uma vez que a receita pede apenas 1/2 xícara, fique à vontade para usar uma daquelas mini garrafas vendidas em embalagens de quatro & # 8212, elas são ótimas para manter à mão para cozinhar.

Para as lentilhas, eu prefiro lentilhas verdes francesas (ou Lentilles du Puy) porque eles mantêm sua forma quando cozidos (você sempre pode encontrá-los em Toda a comida) mas se você não conseguir pegá-las, qualquer lentilha marrom ou verde serve.

Comece aquecendo o azeite em uma panela grande. Adicione a pancetta e cozinhe até que a gordura comece a solidificar, cerca de 5 minutos.

Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas.

Regue com o vinho branco e cozinhe até quase evaporar.

Em seguida, adicione o caldo, sal, pimenta, feijão, lentilha, tomate, louro e alecrim.

Em seguida, reduza o fogo e cozinhe até que as lentilhas estejam macias, 20-30 minutos, dependendo do tipo de lentilha que você usou.

Use uma escumadeira para transferir cerca de uma xícara de feijão e um pouco de caldo para o liquidificador.

Bata até ficar homogêneo e reserve.

Enquanto isso, adicione a massa seca ao caldo fervente.

Cozinhe até que a massa esteja macia e, em seguida, adicione o purê de feijão reservado de volta à panela. O caldo ficará ligeiramente engrossado tanto com o amido da massa quanto com o purê de feijão.

Se a sopa parecer muito espessa, dilua-a com um pouco de água. Junte o Parmigiano-Reggiano.

Coloque o macarrão e fagioli em tigelas. Regue com um fio de azeite e polvilhe com mais queijo, se desejar. Aproveitar!


FEIJÕES SECOS OU ENLATADOS? - Feijões secos são absolutamente A melhor opção. Mas se você tiver pouco tempo, considere o uso de feijão enlatado.

QUANDO SALT? - Você quer salgar a sopa de feijão bem no final caso contrário, o sal endurece a casca do feijão.

ECONOMIZE A ÁGUA DOS FEIJÕES - Economize a água da fervura do feijão ou o líquido do feijão em lata. Vai dar mais sabor ao macarrão!

QUE TIPO DE MASSA? - A forma mais tradicional de massa é Maltagliati: manchas irregulares de massa de ovo feitas com restos de massa com que se prepara o tagliatelle. Outra opção é quebrado italiano Pappardelle. Finalmente, pequenas formas de massa como Ditalini, Orzo, Lumachine ou Cotovelo, combina perfeitamente com a sopa de feijão.

PREPARANDO A MASSA FAGIOLI COM ANTECEDÊNCIA - no dia seguinte à sopa de feijão é ainda melhor! Basta preparar o Pasta Fagioli com antecedência, depois reaquecer em fogo baixo, mexendo de vez em quando e acrescentando mais caldo, se necessário. Por fim, cozinhe e acrescente o macarrão, depois descanse 15 minutos e sirva!


Assista o vídeo: Jak zacząć ŚWIADOMIE pić wino? 6 rodzajów wina, które musisz poznać. Nie Moja Wina Odc. 2


Comentários:

  1. Swithun

    Mensagem incomparável, eu gosto :)

  2. Gosheven

    Desculpa, que eu o interrompo, há uma oferta para seguir de outra maneira.

  3. Caius

    The lost effort.

  4. Voodoogar

    Eu excluí esse pensamento :)



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