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The Food Almanac: terça-feira, 6 de agosto de 2013

The Food Almanac: terça-feira, 6 de agosto de 2013



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Temperos
Hoje é Dia de solstício de verão, o ponto intermediário entre o solstício de verão e o equinócio de outono. Esse dado desencadeia duas emoções. A primeira é a alegria de que metade do verão está por vir. A segunda é a decepção por termos deixado a primeira metade passar sem fazer um piquenique à beira do lago. Outra dicotomia: você tem um mês e meio a mais de dias longos e ensolarados ou um calor muito mais sufocante. É sair de férias antes do início das aulas (o que acontece esta semana, para algumas crianças) ou começar a assistir às imagens de satélite da tempestade tropical para ver a parte ruim da temporada. Qualquer que seja. No mínimo, faça essas coisas nas próximas semanas:

Refresque-se com uma sno-ball.
Beba um julep de hortelã.
Faça uma refeição de caranguejo resfriado, camarão e (por que não?) Ostras.
Tenha um sonho de uma noite de verão.

Calendário Alimentar
Hoje é Dia do Jerk, em homenagem ao Dia da Independência da Jamaica. (Veja abaixo.) Jerk é o churrasco jamaicano. Ele difere da contraparte americana por depender menos da fumaça para seu sabor e mais de um tempero apimentado. O tempero jerk jamaicano é uma mistura úmida, feita com purê de pimentas, cebolas e ervas. Dois ingredientes distintos são pimenta Scotch Bonnet (o nome jamaicano para habaneros) e pimenta (bagas de pimenta da Jamaica). Eles espalham o frango ou a carne de porco e marinam durante a noite. Em seguida, asse em uma grelha externa fechada sobre carvão (mais autêntico: galhos da árvore de pimenta da Jamaica) a cerca de 250 graus por tempo suficiente (uma hora para frango, seis horas para porco) para deixá-lo crocante por fora e cerca de 170 graus por diante o interior. E então você será um chef idiota.

Hoje também é Dia de flutuação da cerveja root beer. Não é uma vaca marrom? Essa pergunta esgota o tópico.

Cozinhas crioulas distantes
Hoje é Dia da Independência na Jamaica, que deixou de ser uma colônia britânica hoje em 1962. Continua a fazer parte da Comunidade Britânica. Sua comida é fascinante, principalmente para New Orleanians. É outro sabor do crioulo. O prato do dia-a-dia jamaicano - arroz com ervilhas - desempenha a mesma função que o feijão vermelho com arroz. A culinária idiota (veja acima) é uma assinatura culinária jamaicana.

Dois alimentos exclusivamente jamaicanos são o ackee (uma fruta rica em amido aparentada com o caju, que parece ovos mexidos quando cozidos) e o que eles chamam de pimentão (nós o chamamos de pimenta da Jamaica, que é a baga de uma árvore específica). O curry de cabra é outra especialidade jamaicana muito popular e deliciosa.

Outros sabores jamaicanos com os quais você está familiarizado são o molho Pickapeppa e o rum Myers "Plantation Punch", um ingrediente essencial para preparar o coquetel Hurricane. A cultura única da Jamaica e seu magnífico cenário tropical estão, infelizmente, comprometidos por uma enorme pobreza, falta de recursos, crime e ineficácia política. (Parece familiar?) Clique aqui para uma boa coleção de receitas jamaicanas.

Anais da culinária latino-americana
Hoje em 1825, Bolívia tornou-se um país independente. Tem o nome de Simon Bolivar, o libertador sul-americano. Já vi restaurantes bolivianos em Nova York, mas nunca tivemos nenhum em Nova Orleans. Os feijões-de-lima são muito populares lá. Aqui está uma página de receitas de pratos bolivianos distintos.

Gourmet Gazetteer
Ilha Banana fica em Kings Bay, nas profundezas dos pântanos onde a península da Flórida se junta ao panhandle, trinta e nove milhas a sudoeste de Ocala. Tem a forma de uma banana muito curvilínea e é um remo rápido de caiaque (ou mesmo um mergulho) das docas de pesca e barcos de recreio de Crystal River. A Ilha da Banana é parecida com uma selva e desabitada, mas as excursões para observação do peixe-boi costumam ir até lá. Reme os quatrocentos metros de volta às docas para almoçar na Crystal River Ale House.

Dicionário Comestível
ackee, n .--Um vegetal amarelo carnudo que constitui um dos alimentos preferidos da Jamaica, onde se cozinha com bacalhau farto. O ackee se assemelha tanto a ovos mexidos que o prato é mais frequentemente servido no café da manhã. A parte comestível envolve as sementes do fruto de uma árvore importada da África para a ilha. A própria fruta e as sementes são venenosas. A fruta se quebra repentinamente quando madura e quando as sementes são expostas à luz o veneno se dissipa - embora não nas próprias sementes, nem no resto dos frutos. Todos os anos, um certo número de pessoas morre na Jamaica após comer ackee underripe. Já tive algumas vezes. Não só se parece com ovos, mas também tem o gosto deles.

Regra de jantar hábil nº 121
A pele crocante de peixe é tão deliciosa que você nunca deve perder a chance de comê-la.

Food In Science
Alexander Fleming nasceu hoje em 1881. Ele é o homem que descobriu que o mofo verde que cresce no pão, no queijo e em outros alimentos tem uma propriedade que mata bactérias. Demorou um pouco para descobrir como usar esse efeito para a prevenção de doenças, mas resultou em penicilina. O que levanta uma questão: se a penicilina mata as bactérias e é produzida a partir do mofo que cresce no queijo azul, devemos comer o máximo de queijo azul que pudermos?

Food In Show Biz
Este é o aniversário, em 1911, de Lucille Ball. Seu programa de televisão inovador Eu amo Lucy foi um ícone dos primórdios da televisão que provavelmente ainda está no ar em algum lugar do mundo o tempo todo. Entre os episódios mais famosos estão dois envolvendo comida e vinho: a cena da fábrica de chocolates e o episódio da pisão da uva. Eu amo Lucy foi uma reformulação de um programa de rádio de sucesso que Lucy fez com o mesmo produtor. Meu marido favorito seguia as mesmas tramas, mas com um marido diferente (e em comparação com Desi Arnaz, muito normal).

Food In Art
Este foi o aniversário, em 1928, do Artista Pop e do flautista brilhante Andy Warhol. Entre as pinturas mais memoráveis ​​de Warhol estavam representações francas, como desenhos animados, de latas de sopa Campbell, entre outros itens alimentícios.

Comida e bebida homônimas
Atriz Soleil Moon Frye nasceu hoje em 1976. Ela era Punky Brewster na televisão. . Adrienne Curry, vencedor da primeira temporada do America's Next Top Model e ex-garçonete, nasceu hoje em 1982.. Goose Gossage empatou um recorde da liga principal com sua 300ª defesa hoje, em 1988, para os Cubs. Falando em beisebol, no início da Filadélfia Sherry Magee nasceu hoje em 1884.

Palavras para comer
"Dê a um homem um peixe e ele comerá por um dia. Ensine um homem a pescar e ele comerá para o resto da vida. Ensine um homem a criar uma escassez artificial de peixes e ele comerá bife."Jay Leno.

Palavras para beber
"A saúde do salmão para você: uma vida longa, um coração cheio e uma boca úmida!" -Torrada irlandesa.


Por que o mirtilo é um alimento obrigatório: história e receitas

“Se você quer ficar livre do câncer, não se esqueça do mirtilo!” é uma pequena cantiga que escrevi anos atrás para um Farmers ’Almanac evento especial. Nos anos seguintes, aprendi muito sobre vários superalimentos. Mesmo assim, o mirtilo continua no topo da minha lista de superalimentos como o mais saudável e delicioso.

Mirtilos: um pouco de história

Blueberries são nativos da América e facilmente se prestam a ser o "azul" em muitos pratos patrióticos, então comê-los é uma ótima maneira de expressar seu nacionalismo! A temporada de frutas vermelhas é um ótimo momento para celebrar não apenas sua extrema delicadeza e salubridade, mas também seu surpreendente número de benefícios à saúde. Eles são ricos em fibras e baixas em calorias e praticamente não têm gordura. Isso os torna perfeitos para satisfazer seu apetite e guloseimas, controlar o colesterol e o peso e manter a regularidade digestiva e a saúde do coração.

Coma as cores do arco-íris

Se você se esforça para “comer um arco-íris” de alimentos inteiros todos os dias para ajudar seu corpo a obter uma gama completa de nutrientes, os mirtilos devem ser uma parte bem-vinda de sua dieta. Os mirtilos obtêm sua cor azul a partir de pigmentos vegetais chamados antocianinas, tOs mesmos pigmentos que dão a coloração vermelha às folhas de outono.

As antocianinas estão entre os muitos polifenóis contidos nos mirtilos. Estudos sugerem que os polifenóis têm propriedades antioxidantes e antiinflamatórias que desempenham um papel importante em ajudar a diminuir o processo inflamatório associado a condições crônicas, como câncer e doenças cardiovasculares. Os polifenóis não são apenas úteis na prevenção de problemas de saúde, as pesquisas indicam que eles promovem a saúde ao afastar problemas comuns e certos efeitos do envelhecimento, como o declínio cognitivo relacionado à idade.

Mirtilos e benefícios para a saúde # 8217

  • A vitamina C, necessária para o crescimento e reparação dos tecidos do corpo, é um antioxidante que bloqueia alguns dos danos causados ​​pelos radicais livres, promovendo assim um sistema imunológico saudável. O mirtilo é a fruta com os níveis mais elevados de antioxidantes. , conhecida como vitamina da coagulação, porque sem ela o sangue não coagularia. Alguns estudos sugerem que ajuda a manter os ossos fortes em idosos.
  • A vitamina B6, para ajudar o corpo a produzir os anticorpos necessários para combater muitas doenças, manter a função nervosa normal, fazer a hemoglobina para transportar o oxigênio dos glóbulos vermelhos para os tecidos, quebrar as proteínas e regular o açúcar no sangue.
  • Fósforo, o segundo mineral mais abundante no corpo, importante para o crescimento e a reprodução celular. Também ajuda a quebrar os nutrientes.
  • Manganês, importante para a formação óssea e do tecido conjuntivo e para o funcionamento do cérebro e dos nervos. Também está envolvido no metabolismo de gorduras e carboidratos, absorção de cálcio e regulação do açúcar no sangue.

Comer e armazenar mirtilos

Agora que você já conhece bem essa fruta fantástica, saia e compre alguns mirtilos! Ao fazê-lo, coma-os o mais rápido possível, pois eles começam a perder seu valor nutricional assim que são colhidos. Alguns dizem que a melhor hora para lavar os mirtilos nunca é, porque é a melhor maneira de garantir que eles não fiquem bolorentos ou estraguem rapidamente. Exceto isso, lave-os antes de comê-los ou use-os em uma receita. Use uma quantidade mínima de água e definitivamente não os encharque - você não quer que eles encham de água. Mas as bagas carregam esporos de bolor, por isso é importante enxaguá-las antes de comer.

Quanto ao armazenamento, uma peneira ou tigela de frutas silvestres que permita alguma circulação de ar funciona melhor. Escolha-os primeiro para garantir que não haja um bolor no grupo, o que pode acelerar o apodrecimento no recipiente. Se necessário, você sempre pode congelá-los. Espalhe-os em assadeiras para inicialmente congelá-los e, em seguida, transfira-os para sacos de armazenamento ou recipientes para armazenamento posterior no congelador.

Variedades de mirtilo

Existem dois tipos de mirtilo: arbusto alto (que são cultivados e maiores) e arbusto baixo ou selvagem (que são menores - um alimento básico do Maine!). Independentemente do tipo de sua preferência, há muitas maneiras de saborear mirtilos. A maioria das pessoas os come no café da manhã - em muffins (veja a receita abaixo) e panquecas ou com cereais - ou como sobremesa - em sapateiros, tortas e molhos. Por que não experimentar essas receitas de mirtilo?

Muffins de Milho De Mirtilo

1 xícara de farinha multiuso
1 xícara de fubá amarelo
1 colher de sopa de fermento de dupla ação
1 colher de chá de sal
1 barra (1/2 xícara) de manteiga derretida e resfriada
1 ovo grande
1/3 xícara de mel
1/3 xícara de açúcar branco
3/4 xícara de leite integral
2 xícaras de mirtilo fresco

Em uma tigela, misture a farinha, o fubá, o fermento e o sal. Em uma tigela separada, misture a manteiga derretida resfriada, o ovo, o mel, o açúcar e o leite.

Mexa a mistura de manteiga na mistura de farinha, incorporando até que a massa esteja apenas combinada. Junte os mirtilos. Não misture demais!

Divida a massa entre 12 forminhas de muffin de 1/2 xícara (use forminhas de cupcake ou forminhas de gordura com manteiga). Asse na grelha central por 15 a 20 minutos ou até que os muffins estejam dourados e um palito saia limpo. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Aproveitar!

Super-Duper Blueberry Pizza

1 crosta de pizza integral pré-fabricada
4 fatias de bacon, cortadas em pedaços de 2,5 cm
1 pacote (6 onças) de espinafre bebê
¼ xícara de nozes picadas grosseiramente
1 xícara de queijo cheddar
1 xícara de mirtilos frescos (ou mirtilos congelados, descongelados e escorridos)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
Em uma frigideira grande, cozinhe o bacon até ficar ligeiramente crocante. Retire o bacon e escorra. Retenha a gordura do bacon na frigideira e refogue o espinafre até murchar, cerca de 2 a 3 minutos. Drene todo o líquido do espinafre, se necessário.

Pincele um pouco da gordura quente do bacon sobre a crosta da pizza (opcional) e cubra com o espinafre, o bacon e as nozes, seguidos de dois terços do queijo cheddar. Reduza o fogo do forno para 425 ° e asse por 8 a 10 minutos ou até que a crosta fique marrom claro.

Cubra com os mirtilos e o queijo cheddar restante e, em seguida, polvilhe o queijo parmesão por cima. Asse por mais 1 a 2 minutos ou até o queijo parmesão derreter e dourar. Fatie e sirva. Rende 6 porções.

Fivela cor de mirtilo

¼ xícara de manteiga
¼ xícara) de açúcar
1 ovo
1 xícara de farinha peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de sal
¼ xícara de leite
½ colher de chá de baunilha
1 litro de mirtilos frescos ou congelados (ligeiramente descongelados se congelados)

Cobertura
¼ xícara de farinha
¼ xícara) de açúcar
¼ colher de chá de canela
¼ xícara de manteiga

Numa tigela bata a manteiga e junte o açúcar aos poucos. Junte o ovo.

Peneire a farinha, o fermento e o sal e acrescente à mistura do creme alternadamente com o leite. Adicione a baunilha e misture bem, espalhe esta massa no fundo de uma assadeira untada (9 x 9 x 2½). Espalhe os mirtilos sobre a massa.

Para a cobertura:
Combine a farinha, o açúcar e a canela e, em seguida, corte a manteiga até que a mistura fique com uma aparência de farinha grossa. Espalhe sobre os mirtilos e leve ao forno a 350º F. por 40 minutos ou até dourar bem por cima. Corte em quadrados para servir ainda quente.


Molho holandês

Provavelmente o mais conhecido dos molhos maternos, é um nome familiar em restaurantes, onde é servido com Eggs Benedict - uma criação americana que é conhecida por seu caráter rico, cremoso e carregado de calorias.

Ovos, manteiga e limão formam a base desse molho versátil que vai além da mesa do café da manhã e brunch. É servido sobre vegetais grelhados e cozidos no vapor, como aspargos, alcachofras e brócolis, e é mantido como molho de acompanhamento para uma variedade de pratos.

Uma das variações mais populares é o Bearnaise - um dos molhos irmãos que também inclui Molho Mousseline, Molho Noisette, Molho Dijon e Molho Maltaise.

O holandês é um complemento delicioso e rico para muitos pratos, mas pode ser complicado de preparar. A temperatura e a técnica desempenham um papel importante na preparação de um holandês suave e cremoso, por isso não é muito comum na culinária do dia a dia.


18 receitas de smoothies saudáveis ​​para o café da manhã, lanches e exercícios

Smoothies tornam o café da manhã fácil, lanches rápidos e, se bem preparados, opções de refeições saudáveis. Obtenha receitas saudáveis ​​e bata um smoothie fácil no seu liquidificador hoje.

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Do café da manhã à sobremesa, os smoothies são uma solução rápida que agrada a todos, eles exigem pouca preparação (basta jogar tudo no liquidificador e apertar um botão) e são totalmente personalizáveis. Para tornar a preparação do smoothie ainda mais fácil, mantenha seu freezer abastecido com frutas congeladas que você pode misturar a qualquer momento.


Crianças pobres mostram um declínio na taxa de obesidade

Depois de anos de preocupação crescente com a obesidade entre crianças, pesquisadores federais encontraram a evidência mais clara de que a epidemia pode estar virando uma página em crianças pequenas de famílias de baixa renda.

A taxa de obesidade entre crianças em idade pré-escolar de famílias pobres caiu em 19 estados e territórios dos Estados Unidos entre 2008 e 2011, disseram autoridades federais de saúde na terça-feira - a primeira vez que um grande relatório do governo mostrou um padrão consistente de declínio para crianças de baixa renda depois décadas de taxas crescentes.

Crianças de famílias pobres apresentam algumas das maiores taxas de obesidade do país. Um em cada oito pré-escolares nos Estados Unidos é obeso. Entre as crianças de baixa renda, é uma em cada sete. A taxa é muito mais alta para negros (um em cada cinco) e hispânicos (um em cada seis).

Várias cidades relataram quedas modestas entre as crianças em idade escolar, oferecendo indícios de uma mudança de curso. Mas os ganhos se concentraram entre brancos e crianças de famílias de renda média e alta e não foram consistentes em todo o país.

"Vimos relatórios isolados no passado que apresentaram tendências encorajadoras, mas este é o primeiro relatório a mostrar taxas de declínio de obesidade em nossos filhos mais novos", disse o Dr. Thomas R. Frieden, diretor dos Centros de Controle de Doenças e Prevenção, que elaborou o relatório. “Estamos indo na direção certa pela primeira vez em uma geração”.

A causa do declínio permanece um mistério, mas os pesquisadores ofereceram teorias, como um aumento no aleitamento materno, uma queda nas calorias das bebidas açucaradas e mudanças na comida oferecida em programas federais de nutrição para mulheres e crianças. Em entrevistas, os pais sugeriram que se tornaram mais instruídos nos últimos anos e, portanto, estão mais conscientes dos hábitos alimentares de suas famílias e dos problemas de saúde que podem advir do excesso de peso.

Autoridades de saúde notaram um pequeno declínio na taxa nacional de crianças de baixa renda pela primeira vez em dezembro, mas não consideraram isso importante porque não tinham uma divisão geográfica para mostrar se o padrão havia se estabelecido em muitos estados.

O novo relatório, baseado no maior conjunto de dados de saúde infantil do país, usou medidas de peso e altura de 12 milhões de crianças de 2 a 4 anos que participam de programas de nutrição financiados pelo governo federal, para fornecer o quadro mais detalhado da obesidade entre americanos de baixa renda .

Ele incluiu dados de 40 estados, bem como do Distrito de Columbia, Porto Rico e das Ilhas Virgens dos Estados Unidos. Dez estados não foram incluídos devido a dados incompletos. Profissionais de saúde treinados tomaram as medidas das crianças.

“Esta é a primeira vez que temos tantos estados nos EUA mostrando um declínio”, disse Heidi Blanck, pesquisadora sênior do C.D.C. “Até agora, tem sido uma colcha de retalhos.”

Os pesquisadores analisaram esses dados pela última vez em 2009, quando apenas 9 estados e territórios tiveram quedas de obesidade e 24 tiveram aumentos. No relatório da terça-feira, as proporções foram invertidas, com apenas 3 estados experimentando aumentos e 18 estados e as Ilhas Virgens mostrando declínios em 19 estados, o Distrito de Columbia e Porto Rico permaneceram estáveis. As quedas foram modestas: a maioria dos estados caiu menos de 1 ponto percentual.

Mais crianças foram adicionadas ao estudo por causa de uma queda em sua renda durante a crise econômica, levando os pesquisadores a investigar se o declínio poderia ser atribuído a um influxo de novas crianças com peso mais baixo. Eles concluíram que não, disse Blanck.

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Os pesquisadores concordaram que o declínio foi real e teve boas implicações para a saúde futura na América. Crianças com sobrepeso ou obesas entre 3 e 5 anos de idade têm cinco vezes mais probabilidade de estar com sobrepeso ou obesidade do que os adultos, criando um risco maior de doenças cardíacas, derrame, diabetes e câncer.

Mas havia pouco consenso sobre por que o declínio poderia estar acontecendo.

As crianças agora consomem menos calorias de bebidas açucaradas do que em 1999, disse o Dr. Blanck. Mais mulheres estão amamentando, o que pode levar a um ganho de peso mais saudável para crianças pequenas. Pesquisadores federais também registraram uma queda nas calorias totais para crianças na última década, de 7% para meninos e 4% para meninas, mas especialistas em saúde disseram que essas quedas foram pequenas demais para fazer muita diferença.

Outra explicação é que alguma combinação de políticas estaduais, locais e federais voltadas para a redução da obesidade está começando a surtir efeito. Michelle Obama liderou um esforço para mudar os hábitos alimentares e de exercícios de crianças pequenas e 10.000 creches em todo o país assinaram o contrato.

Muitos cientistas duvidam que os programas anti-obesidade realmente funcionem, mas os proponentes dos programas dizem que um amplo conjunto de políticas aplicadas sistematicamente por um período de tempo pode afetar o comportamento.

“Não podemos provar quais são as mudanças no ambiente e nas políticas que levaram ao declínio das taxas”, disse Frieden. Mas ele acrescentou que é difícil acreditar que as políticas governamentais agora em vigor “não estão tendo um grande papel aqui”.

Tom Baranowski, professor de pediatria do Baylor College of Medicine que é cético sobre as intervenções do governo, disse que a obesidade tem tanto a ver com genes quanto com comportamento. “Pode ser que estejamos atingindo algum tipo de limite biológico”, disse ele, em que “todos aqueles que são geneticamente predispostos a serem obesos já o estão”.

No Union Baptist Harvey Johnson Head Start, uma pré-escola brilhante em Baltimore, o foco está no comportamento. As crianças agora têm aulas de saúde, passeios a um supermercado, refeições mais saudáveis ​​e uma hora de exercícios por dia em um novo trepa-trepa. Os instrutores medem a altura e o peso das crianças e um nutricionista orienta os pais. O limite de renda para uma família de três pessoas é inferior a US $ 20.000.

A parcela das cerca de 250 crianças da escola que eram obesas ou com sobrepeso caiu para 33 por cento em 2013, de 35 por cento em 2010.

Em entrevistas, os pais concordaram que o incentivo de programas de cuidados infantis como o Union Baptist, bem como as advertências dos médicos, ajudaram. Mas tão importante quanto, eles disseram, foram as preocupações com a saúde que se espalharam em comunidades de baixa renda por causa da epidemia de obesidade e diabetes.

Shannon Freeland, uma instrutora de tecnologia de farmácia de 35 anos, disse que suas avós morreram na casa dos 50 anos. Um deles, que pesava 135 quilos, teve um ataque cardíaco, enquanto o outro morreu de diabetes após amputações que começaram nos dedos dos pés e acabaram com as duas pernas.

“Os avós não devem passar assim”, disse Freeland, cujo primeiro filho, Iren, estava acima do peso quando era uma criança. “Foi quando começou a clicar para mim.”

Ela acrescentou: “Estávamos furando o dedo de Iren aos 2 anos, e isso foi assustador para mim”.

Freeland disse que ainda é difícil comer melhor, em parte porque é caro, mas também porque, com três filhos, a atração do fast food é forte. Ela tentou fazer compras na Whole Foods, mas disse que não pode pagar. Mas desde que voltou para a faculdade para se formar em saúde pública, ela se tornou mais consciente dos hábitos alimentares de sua família. Muitos de seus amigos também estão de volta à escola, evitando um mercado de trabalho sombrio.

“As pessoas olham para as mães do Head Start e dizem:‘ Ah, elas têm baixa renda e é isso ’”, disse ela. “Acho que os pais mudaram. Nossa renda ainda pode ser baixa, mas somos mais educados. ”


Assista o vídeo: Ipca-15 de agosto, geração de empregos com carteira assinada e arrecadação da Receita Federal.