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Apresentação de slides das receitas festivas do Latke

Apresentação de slides das receitas festivas do Latke



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Cilantro-Jalapeño Latkes com Chipotle Sour Cream

Latkes de batata com ervas Yukon Gold

Abóbora Butternut com Curry e Latkes de Batata


13 receitas de Latke que você nunca experimentou antes

Dezembro é um mês de comemoração. Hanukkah, o festival judaico das luzes, não está completo sem latkes. Porque? Essa comida tradicional do Hanukkah é frita em óleo, o que simboliza o milagre do óleo que manteve as lâmpadas do Templo em Jerusalém acesas por notáveis ​​oito dias, quando havia apenas o suficiente para durar um dia.

Em homenagem à aproximação do Hanukkah, compilamos uma lista de 13 deliciosas (e diferentes!) Receitas de latke que você ainda pode ter experimentado. Isto é, até agora.

Aqui estão algumas receitas de latke exclusivas que você pode experimentar nesta temporada de férias.


Galeria de fotos

10 receitas e artesanato de Hanukkah para os feriados

Guirlanda Dreidel

"Este astuto cordão de luzes é uma maneira maravilhosa de envolver as crianças na decoração do Feriado da Luz. Este projeto requer tempo e paciência, pois é bastante detalhado - mãos ágeis facilitam o trabalho - mas os resultados valem a pena ! Deve demorar cerca de duas horas. " Para obter detalhes completos sobre este projeto, clique aqui.

10 receitas e artesanato de Hanukkah para os feriados

Velas de cera de abelha

"A luz representa a chama eterna celebrada durante o Hanukkah, e essas velas caseiras com certeza adicionarão um toque especial a qualquer festa de Natal. Feitas de cera de abelha enrolada e polvilhadas com glitter prateado, elas são ótimos presentes para amigos e família!" Para maiores detalhes sobre este projeto, clique aqui.

10 receitas e artesanato de Hanukkah para os feriados

Casca de matzo de Hanukkah

"Há algo no sabor salgado e insosso do pão ázimo misturado com um bom chocolate agridoce que torna este mimo natalino viciante - você pode querer dobrar (ou até triplicar) a receita!" Para maiores detalhes sobre esta receita, clique aqui.

10 receitas e artesanato de Hanukkah para os feriados

Chocolate marshmallow dreidel pops

"Quem pode resistir a esta deliciosa versão do tradicional dreidel que combina deliciosos marshmallows com rico chocolate?" Para maiores detalhes sobre esta receita, clique aqui.

10 receitas e artesanato de Hanukkah para os feriados

Sufaniyot esmaltado em turquesa

"Durante o Hanukkah, comemos muitos alimentos fritos para celebrar o milagre da lâmpada de óleo acesa durando oito dias em vez de um, enquanto o Templo Sagrado na antiga Jerusalém estava sob cerco pelo imperador grego-sírio Antíoco. para sobremesa, donuts de gelatina em pó, chamados “sufganiyot" em hebraico. "Para obter detalhes completos sobre esta receita, clique aqui.

10 receitas e artesanato de Hanukkah para os feriados

Molho de maçã

"Um companheiro comum para o latke tradicional, este molho de maçã é um ótimo complemento ao menu. Você pode querer fazer um lote duplo, caso seus convidados gostem muito." Para maiores detalhes sobre esta receita, clique aqui.

10 receitas e artesanato de Hanukkah para os feriados

Latkes clássicos

"Latkes são um prato tradicional para servir durante o Hanukkah. Essas panquecas de batata são deliciosamente crocantes por fora e feitas com batata ralada." Para maiores detalhes sobre esta receita clique aqui.

10 receitas e artesanato de Hanukkah para os feriados

Latkes de romã

"Para uma adição festiva aos latkes tradicionais, experimente adicionar algumas colheres de sopa de sementes de romã em cima de seus bolinhos fritos. A combinação é celestial e também fica lindamente vibrante em um prato." Para maiores detalhes sobre esta receita clique aqui.

10 receitas e artesanato de Hanukkah para os feriados

Latkes de salmão defumado

"Para uma refeição de Natal de verdade, adicione um pouco de salmão defumado e cebola roxa em fatias finas para cobrir seus latkes. Com um pouco de cream cheese ou creme de leite, é uma combinação perfeita." Para maiores detalhes sobre esta receita clique aqui.

10 receitas e artesanato de Hanukkah para os feriados

Salada Latke

"Latkes são um ótimo complemento para uma salada verde crocante. Coloque uma mistura de folhas de espinafre baby, rúcula e radicchio e regue com um vinagrete de limão e azeite de oliva. Cubra com os latkes crocantes. Para uma refeição de feriado mais completa, tente adicionar um escaldado ovo por cima - combina perfeitamente com as batatas. " Para maiores detalhes sobre esta receita, clique aqui.


Receita de Latke Perfeita do Chef Ric Orlando

O Senhor sabe que você não precisa ser judeu para apreciar um bom latke. Esta é a estação desta pequena maravilha de panqueca de batata, e com apenas alguns dias de Hanukkah restantes, pensamos em compartilhar uma receita. Quem melhor para perguntar ao famoso chef local Ric Orlando, do New World Home Cooking, que por 25 anos foi um destino culinário de Hudson Valley que ditou a tendência.

Aparentemente simples, os latkes podem dar errado de várias maneiras - gordurosos, borrachudos, duros como uma rocha ou flácidos, é difícil acertar a panqueca de batata perfeita da qual seu Bubby ficaria orgulhoso. “Um dos meus segredos é ralar as batatas de duas maneiras”, diz Orlando. "As clássicas batatas raladas em caixa dão-lhe cremosidade e as batatas mandolinas ao estilo francês adicionam um componente rendado e crocante que as torna viciantes."

Se você precisasse de mais convencimento, os latkes de Orlando venceram o chef Bobby Flay's na Food Network. Orlando serve seus latkes com molho de maçã chiptole (YUM). Continue lendo ou encontre as duas receitas em seu formato original em seu blog. E se você não está com vontade de cozinhar, você sempre pode fazer uma caminhada até o New World Bistro Bar em Albany, onde eles são um item permanente no menu de brunch.


Resumo da receita

  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de chalota picada
  • Sal kosher
  • Pimenta moída na hora
  • 2 batatas de cozimento de 300 ml, descascadas e cortadas em fatias
  • 1 cebola pequena, cortada em quatro
  • 1 ovo grande, ligeiramente batido
  • 1 gema de ovo grande
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
  • 2 1/2 colheres de sopa de amido de milho
  • Óleo vegetal, para fritar
  • 1 cebola doce grande, cortada ao meio e em fatias finas
  • Cebolinhas picadas, para guarnecer

Em uma tigela pequena, misture o creme de leite com a cebola e tempere com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira o creme de chalota até esfriar, cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 325 & ordm. Em um processador de alimentos, desfie as batatas e a cebola pequena. Transfira para uma peneira sobre uma tigela e tempere com 1 colher de sopa de sal. Deixe repousar por 5 minutos e depois seque em um pano de prato. Retire o líquido da tigela e acrescente as batatas e a cebola. Junte o ovo, a gema, a manteiga e o amido de milho.

Coloque montinhos de 1/3 de xícara de batatas em uma assadeira forrada de papel manteiga e alise-os com 1/4 de polegada de espessura. Asse por cerca de 15 minutos, até firmar. Deixe esfriar. Reduza a temperatura do forno para 200 graus.

Em uma panela grande, aqueça 1 1/2 polegadas de óleo a 350 graus. Trabalhando aos poucos, frite as rodelas de cebola doce até dourar, cerca de 4 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a cebola para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer e manter quente no forno.

Reaqueça o óleo a 350 graus. Trabalhando em lotes, frite os latkes, virando ocasionalmente, até que estejam dourados e crocantes, cerca de 4 minutos. Transfira os latkes para uma travessa e decore com cebolinhas picadas. Sirva com a cebola frita e o creme de chalota.


Os latkes mais fáceis e rápidos que você vai fazer

Hanukkah não é realmente o feriado mais emocionante para mim. Uma vez que é uma festa para crianças, que eu não sou mais e não tenho, muitas vezes passará completamente despercebida. Eu adoro acender a menorá quando me lembro de comprar velas, mas tenho que admitir que isso é mais sobre o brilho decorativo quente do que qualquer outra coisa. Não reunimos a família nesta época do ano, meus pais costumam fazer snowbirding em climas mais quentes, e o resto de nós está sazonalmente ocupado. O que é bom, nenhum de nós precisa adicionar mais um compromisso social a esta época festiva do ano.

Exceto pelo fato de que sem reunião para o Hanukkah, não há latkes. E isso machuca meu coração. Eu amo latkes. Panquecas de batata fritas até ficarem crocantes e servidas quentes com molho de maçã e creme de leite estão no meu top 10 das combinações de sabores favoritas. Mas por alguma razão, latkes são uma comida de Hanukkah para mim, assim como recheio é uma coisa de Ação de Graças, e então nunca me ocorre fazê-los por qualquer outro motivo.

Este é um mau hábito porque os latkes são incríveis e versáteis. Podem ser a base de um aperitivo ou de um acompanhamento. Eles podem ser servidos no café da manhã, almoço ou jantar. Não é um lanche ruim depois da escola, se você estiver decidido. E embora eles possam ser um pouco bagunçados, com a frigideira espalhando óleo por todo o fogão, uma vez que você decida abraçar essa parte da limpeza, você pode fazer lotes enormes, congelando os extras e mantendo-os à mão para refrescar no forno para um grupo ou a sua torradeira para uma refeição matinal rápida. Então, eu pessoalmente decidi inverter meu script em latkes e declará-los uma guloseima para o ano todo, que todos deveriam saber fazer.

Sei que muitos de vocês estão dizendo que latkes são uma dor, todo aquele ralar de batatas, arriscando a integridade dos nós dos dedos, espremendo o excesso de líquido, tentando juntar a massa antes que as batatas oxidem para aquela horrível cor cinza púrpura . Eu te sinto, te vejo, e estou aqui para te apresentar MAGIC LATKES.

Na verdade, eles são apenas latkes da minha avó Jonnie & # x2019s, e Jonnie não foi tola e não estava aqui por causa dos seus dedos sangrentos ou batatas de lavanda. Jonnie queria muitos latkes fáceis e rápidos, e ela os queria cremosos no centro e rendados e crocantes nas bordas e com um sabor profundo de batata reforçada com cebola. Ao fazer a massa no liquidificador ou processador de alimentos, você está tornando a massa super-rápida, o que ajuda a evitar o contato com o ar. Sem apertar ou escorrer o líquido, basta adicionar um pouco de farinha que se liga ao líquido e ajuda as panquecas a não ficarem muito encharcadas e crocantes. Eles são tão rápidos de preparar que você pode prepará-los frescos no café da manhã ou no brunch em menos tempo do que levaria para fazer batatas fritas caseiras.

Eles ficam mais quentes quando saem da panela, o que os torna um prato divertido para uma multidão que gosta de se reunir na sua cozinha, basta se revezar no fogão e ficar virando-os para fora. Mas eles estão bem se você os colocar em um forno quente, ou mesmo se você reaquecê-los congelados. Fiz pequeninos com apenas uma colher de chá de massa para aperitivos, ou gigantes com uma concha de biscoito. Tudo o que você realmente precisa saber é que deseja que eles sejam de um marrom profundo em ambos os lados, o que levará cerca de 2-3 minutos de cada lado.

E se você for inteligente, como eu estou tentando ser, você não vai simplesmente fazê-los no Hanukkah. Jonnie aprovaria.


Resumo da receita

  • 3 xícaras de alcachofra de Jerusalém, descascadas e raladas
  • 1 xícara de batatas, descascadas e raladas
  • 1 cebola pequena ralada
  • 2 1/2 colheres de sopa de NYSHUK l & rsquoekama
  • 1 colher de chá de sal
  • 3 ovos
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • Óleo de canola para fritar
  • Iogurte natural, folhas de l & rsquoekama e salsa, para servir

Em uma tigela média, cubra as alcachofras raladas e as batatas com água fria para enxaguar. Escorra bem e esprema o máximo de água possível. Coloque em outra tigela e adicione a cebola e esprema novamente se a mistura não parecer seca. Adicione o l & rsquoekama, sal, ovos e farinha e misture bem.

Aqueça o óleo em uma frigideira de 30 centímetros. Adicione metade da mistura de latke e espalhe em uma camada uniforme. Cozinhe até ficar crocante e dourado no fundo. Vire o latke e cozinhe até ficar crocante e levemente dourado do outro lado e macio no centro. Transfira para um prato. Repita com o restante da mistura de latke. Regue os latkes com l & rsquoekama e decore com salsa. Sirva quente, com iogurte.


Latkes de abóbora com creme azedo de cebolinha

Em uma tigela, misture a abóbora ralada, cebola, ovo e farinha de matzoh. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Aqueça 1/4 de polegada de óleo em uma frigideira grande e pesada e aqueça em fogo moderado. Trabalhando em lotes, coloque colheres de sopa cheias da mistura de abóbora no óleo quente, amassando levemente com as costas da colher. Frite até que os latkes estejam dourados e crocantes dos dois lados, mexendo cuidadosamente na metade, 6 a 8 minutos. Usando uma escumadeira, remova os latkes do óleo e escorra em uma toalha de papel e uma cremalheira delineada. Continue com a mistura de abóbora restante.

Misture o creme de leite e a cebolinha em uma tigela pequena. Para servir, coloque uma pequena porção de creme de leite em cada latke e polvilhe com sal marinho em flocos e pimenta-do-reino moída na hora.


"Muito bom! Fiz um monte desses e coloquei no freezer. Estou ansioso para ver como o gosto deles será aquecido. Vou fazer isso de novo, muitas vezes! "

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Jonathan Gold, o cozinheiro: receitas favoritas de nosso crítico de restaurante

Talvez ninguém conhecesse a cena gastronômica em Los Angeles tão bem quanto nosso próprio crítico de restaurantes, Jonathan Gold. De estabelecimentos com toalhas de mesa brancas com estrelas Michelin até os favoritos dos minúsculos shoppings, tudo era sobre a comida para Jonathan - bem, a comida, as mãos que a fazem e a maneira como ela nutre e reflete a comunidade ao seu redor. Ler uma resenha de Jonathan Gold não apenas deixou você com fome, foi um estudo de mestrado em gastronomia e antropologia cultural.

Mas por mais que apreciasse os chefs e estabelecimentos que definem a paisagem culinária de Los Angeles e do sul da Califórnia, Jonathan também gostava de cozinhar. Não consigo contar todas as vezes que discutimos várias receitas que fizemos no Los Angeles Times Test Kitchen, ou discutimos sobre o melhor corte de carne para usar em um bife ou as várias maneiras de executar um determinado prato (Jonathan era muito particular quando se trata de fazer frango frito). O cozinheiro principal de sua família, Jonathan costumava falar sobre o jantar que preparou para seus filhos antes de sair para comer em um restaurante que estava pensando em fazer uma avaliação, ou sobre a inspiração que encontrou no mercado de fazendeiros e como isso influenciou um o valor das refeições do fim de semana. Jonathan também adorava divertir-se e cozinhar para os feriados. A receita que Jonathan usou para latkes - leve, crocante e perfeitamente temperada - ainda é minha favorita.

Tenho certeza de que ele argumentaria que não se pode escrever críticas a restaurantes sem ter a paixão e a experiência prática necessárias para ser cozinheiro. No final do dia, Jonathan poderia estar mais à vontade na cozinha, agradando as pessoas mais próximas a ele com comida como agradava a tantos de nós com suas palavras.

A seguir estão alguns trechos dos ensaios de Jonathan nos últimos anos, junto com algumas de suas receitas favoritas:

Os melhores waffles disponíveis no mercado, estou preparado para declarar, vêm da Brown Sugar Kitchen, uma pequena lanchonete perfumada no Mandela Parkway, em West Oakland. Os waffles, o riff aprimorado de fubá de Tanya Holland nos famosos waffles com fermento de Marion Cunningham, são crocantes, leves e com fermento tão violento que ameaçam pular do ferro de waffle em que são cozidos. Se você for de Los Angeles por volta das 6 da manhã, poderá estar no Brown Sugar Kitchen ao meio-dia. A hora que você passa na fila em uma manhã de fim de semana será a mais longa da sua vida.

Holland inclui uma receita esplêndida para esses waffles em seu livro “Brown Sugar Kitchen”, e funciona tão bem na minha velha máquina de waffles amassada quanto no restaurante. Você mistura a massa na noite anterior, coloca na geladeira enquanto dorme e acrescenta um pouco de bicarbonato de sódio antes de colocá-la no ferro quente. (Lembre-se de untar bem o ferro, ou seu primeiro waffle vai se rasgar em deliciosos pedaços de waffly quando você tentar colocá-lo em um prato.) No restaurante, Holland serve com uma calda pegajosa feita de cidra fervida, mas eu sempre acabo usando xarope de bordo Grau B, porque sou preguiçoso e um bárbaro. Eles são os melhores waffles que você irá provar.

Você sempre pode contar ao cozinheiro em uma festa de Hanukkah. Porque ele ou ela será aquele cuja fragrância de cebola pode fazer seus dutos lacrimais incharem, cujas juntas foram raspadas do ralador de caixa e cujos olhos têm a aparência vidrada de alguém que passou as últimas duas horas curvado sobre panelas de óleo borbulhante, esferas oscilantes de massa solta que ameaçam a qualquer momento explodir em borrifos desfigurantes de graxa quente.

Você está comendo latkes quentes - panquecas de batata - com creme de leite e molho de maçã quente e amanteigado, bebendo vinho tinto e talvez vendo crianças pequenas trapacearem em jogos de dreidel. Se você estiver em certas casas, haverá calor Sufganiyot, Donuts de geléia de Hanukkah, direto da fritadeira, embora a substituição do produto direto do Winchell's mais próximo não seja desconhecido. Talvez haja peito mais tarde - nós, judeus, somos programados para fazer peito em todas as ocasiões festivas - embora não seja garantido. Vocês estão felizes. Nós, os cozinheiros, provavelmente estamos na cozinha, reclamando da 13ª fornada de latkes, mas, do nosso jeito, também estamos felizes. Não queremos que você morra de fome.

Não vou cozinhar latkes de batata-doce, ou latkes com feijão frito e caviar, ou panquecas de batata Gascon de Paula Wolfert recheadas com alho-poró. Não vou colocar cranberries no molho de maçã ou substituir sufganiyot por torta de abóbora. Se houver carne, será peito, como pretendiam os grandes rabinos.

E vou cambalear para a sala de jantar, com os nós dos dedos ensanguentados, e entregar-lhe outro prato de latkes. Você vai comê-los até planejar. Este é o acordo que fizemos.

Eu estava fazendo bolos de batata de palha de Paula Wolfert recheados com alho-poró refogado para um jantar uma noite quando a panqueca gigante, que sempre foi tão confiável, se quebrou em uma dúzia de pedaços quando tentei virá-la na panela. Os fragmentos marrons e crocantes não voltariam a ficar juntos. Em pânico, servi o recheio sozinho como acompanhamento. E o prato de alho-poró puro e cremoso com bastante pimenta moída na hora acabou se tornando mais popular entre meus amigos do que qualquer outra versão mais complicada. Acho que a ligeira doçura e o sabor outonal se encaixam perfeitamente em um jantar de Ação de Graças, a meio caminho entre um vegetal e um condimento, bem no lugar onde alguns de meus conhecidos chiques gostam de servir cebolas peroladas elaboradamente preparadas. Algumas ações de graças Gosto ainda mais do alho-poró do que das vagens com alho e das couves de Bruxelas caramelizadas com bacon.

Como uma cozinheira que raramente fica mais feliz do que quando assava um grande pedaço de carne, costumo medir meu ano nas festas de fim de ano, as mesmas refeições todos os anos. O jantar de Natal significa véspera de Ano Novo de ganso, costela assada e pudim de Yorkshire, Páscoa, perna de cordeiro. Às vezes eu tento minha sorte em feriados estranhos como Diwali e Nowruz só porque - a comida do feriado é sempre festiva e é sempre uma desculpa para uma festa. A véspera de Natal tende a girar em torno de menudo e tamales na casa da minha sogra, mas anseio por ir ao banquete italiano dos sete peixes.

Então, embora eu seja um Angeleno nascido e criado, por algum motivo, o Dia de Ano Novo em minha casa sempre significa hoppin 'John, o ensopado de feijão-fradinho e arroz que é o prato do Ano Novo na maior parte do Sul, bem como imensas panelas de couve, feijão vermelho com gordura de ganso e o gumbo de frutos do mar que meu amigo Jervey faz no meu fogão. O dia de ano novo inclina-se para o sul. Hoppin 'John é o prato perfeito para uma casa aberta preguiçosa e graciosa. Tem um gosto bom com bourbon ou champanhe.

Em minha casa, o Dia de Ação de Graças começa no segundo em que acordo de manhã e começo a descascar castanhas, que é a atividade consumada do Dia de Ação de Graças. Na chance de você nunca ter descascado uma castanha - se alguém descascou castanhas para você, eles te amam muito - você apunhala um pequeno X no fundo achatado das castanhas, você as coloca no forno, e você deve retirá-las descascar enquanto estão quentes o suficiente para queimar os dedos ou a dura pele interna nunca sai direito. As pequenas arestas afiadas da casca irão picá-lo. Você pode ter lido um milhão de truques para descascar castanhas com mais facilidade, mas posso garantir que nenhum deles funciona. E quando você finalmente arranca um castanho perfeito, fumegante, branco-marfim inteiro de sua prisão, você acaba cortando-o de qualquer maneira. É trágico, realmente o chicote de expiação do feriado.

A receita que uso é baseada em uma das "Hot Links and Country Flavors" de Bruce Aidells - um livro de receitas muito bom, o primeiro dele, que coleta receitas de salsichas de todos os Estados Unidos. Você cozinha as castanhas em um pouco de caldo de peru - você fez seu caldo de peru, não é? - você rasga um pão em cubos ásperos e tosta em uma assadeira no seu forno, e você mistura as castanhas fumegantes no pão com as mãos. Enquanto isso, você tem salteado grandes montes de cebolas, aipo e salsicha de maçã esfarelada - não do tipo feito com frango, mas a salsicha de maçã de porco solta, sagey e adocicada que você pode comprar em Bristol Farms ou, melhor ainda, Huntington Meats em o Mercado Original dos Fazendeiros. Para mim, essas salsichas cheiram a Ação de Graças. Em seguida, você dobra essa mistura no pão e castanhas, umedeça com um pouco de caldo e alise em uma assadeira, salpique com manteiga e leve ao forno. Você também pode enfiá-lo no pássaro, se tiver essa convicção, mas o peru cozinha mais uniformemente quando você não cozinha, e os pedaços crocantes e amanteigados que você obtém quando cozinha o recheio separadamente são sempre a melhor parte.

Sempre que penso em castanhas, penso em uma história que o chef Mark Peel às vezes conta, sobre a época, logo depois que ele começou na Ma Maison, quando alguém lhe disse que a maneira de descascar castanhas era colocá-las primeiro em um fundo de gordura frigideira. O que se esqueceram de mencionar é que primeiro você tem que cortar aqueles pequenos Xs nas castanhas, para liberar o vapor. Qualquer pessoa que já trabalhou em uma linha de restaurante pode contar o que aconteceu a seguir. As castanhas explodiram uma a uma como granadas de fragmentação, espalhando gêiseres de óleo fervente por toda a cozinha ocupada.


Assista o vídeo: Minha apresentação de slides