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Restaurante Instagram Shames Bad Tippers e mais notícias

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No Media Mix de hoje, o erro 'Mad Men's' do Le Cirque, além de um cara corta uma melancia em 21 segundos

O Daily Meal traz para você as maiores novidades do mundo da alimentação.

Restaurante Shames Bad Tippers: Em outro caso de vergonha nas redes sociais, o proprietário de um restaurante está em maus lençóis depois que seu feed do Instagram postou recibos com nomes e termos depreciativos para os clientes. O proprietário disse que seu feed do Instagram foi hackeado. [Correio diário]

Ascensão das mulheres no café: As mulheres, que sempre participaram do trabalho intensivo de cultivo do café, estão lentamente se tornando líderes no mundo do café, possuindo e operando suas próprias fazendas. [NPR]

'Mad Men' Flubs Le Cirque: Depois de Mad Men's Joan Harris mudou o nome da instituição de Nova York, quando ela ainda não tinha sido inaugurada em 1968, o criador Matthew Weiner primeiro culpou Christina Hendricks, depois disse que foi "um erro terrível". Qual é? [NY Post]

Guy corta melancia: Não é grande coisa, apenas um cara quebrando uma melancia em 21 segundos. [Rua Grub]

Ovos podem causar doenças cardíacas: Conforme o sistema digestivo quebra os ovos, descobriram os pesquisadores, uma substância química chamada TMAO é criada, frequentemente associada ao risco de ataque cardíaco e derrame. [NY Times]


Garçonete de DC impressionada com a mensagem, dica deixada por apoiadores de Trump

Uma garçonete de um restaurante em Washington D.C. recebeu uma gorjeta muito generosa e uma mensagem calorosa em seu recibo de três homens que estavam na cidade para a posse do presidente Donald Trump.

Rosalynd Harris, que trabalha na Busboys and Poets no noroeste da capital do país, disse ao The Washington Post que estava radiante de confiança na segunda-feira depois de participar da Marcha das Mulheres no fim de semana.

Um grupo de homens do oeste do Texas entrou no restaurante e começou a conversar com Harris. Um dos homens, que disse ser dentista, cumprimentou-a pelo sorriso. Harris, que é negra, disse ao Post que ela admitia ser um pouco preconceituosa quando os homens, que eram brancos, disseram que estavam na cidade para apoiar Trump.

No entanto, Harris não esperava o que viria a seguir.

Depois que os homens foram embora, Harris pegou o cheque e descobriu que eles deixaram uma mensagem comovente e uma gorjeta generosa. Eles deixaram Harris com uma gorjeta de $ 450 em uma nota de $ 72,60. A mensagem era:

“Podemos vir de culturas diferentes e podemos discordar em certas questões, mas se todos compartilharem seu sorriso e gentileza como o seu lindo sorriso, nosso país se unirá como um só povo. Sem pistas. Não é gênero. Apenas americano. Deus abençoe!"

Nós ascendemos ao elevar os outros. Um adorável ato de gentileza pic.twitter.com/S01SV3w8ts

- Busboys and Poets (@busboysandpoets) 24 de janeiro de 2017

Harris disse que ela estava impressionada.

“Você assume automaticamente se alguém apoia Trump que ele tem ideias sobre você, mas [o cliente] é mais receptivo do que até mesmo alguns de meus amigos mais liberais, e havia uma autenticidade real em nossa troca”, disse ela ao jornal.

Harris acrescentou que a mensagem era um grande lembrete para não fazer suposições e que muitos americanos querem que o país se reúna independentemente da política.


O restaurante permite que o cliente traga um grande gole e depois a envergonhe on-line

Você pode achar que é grosseiro ou grosseiro trazer um 7-Eleven Big Gulp para um estabelecimento requintado, mas se um restaurante permite que você tome aquele copo enorme de refrigerante na sua mesa, então eles têm qualquer posição para chamá-lo de fora publicamente? [Mais]


Adolescentes escreveram as mais doces desculpas depois de deixarem um garçom com uma dica de $ 3

Os adolescentes são notoriamente difíceis de servir em restaurantes & mdash eles são barulhentos e barulhentos e geralmente dão gorjetas ruins. Uma carta de desculpas de um grupo de adolescentes está se tornando tendência esta semana, depois que eles seguiram seus estereótipos, deixando um garçom uma gorjeta de US $ 3,28 em um jantar para quatro.

O garçom contou a história, que felizmente teve um final feliz, com Live Play Eat. Um grupo de adolescentes entrou em seu restaurante antes da festa de boas-vindas, diz o site, e o garçom queria ter certeza de que eles se divertiam, lembrando-se da importância de seus próprios bailes no colégio. Ele ficou surpreso ao ver que eles haviam deixado uma pequena gorjeta para ele no final da noite, mas ele atribuiu isso à ingratidão dos adolescentes.

Uma semana e meia depois, ele teve uma surpresa agradável quando as crianças pediram desculpas sinceras, explicando o que aconteceu e agradecendo por "não nos tratar como bebês". Eles até adicionaram uma gorjeta completa de 18%, mais um pequeno extra por "simplesmente ser incrível". Você pode ler o resto da carta na íntegra abaixo.

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O estudo mostra que os negros têm menos gorjetas - mas eles podem ter um bom motivo

“Aquela garçonete nos avaliou em dois segundos. Somos negros e os negros não dão gorjetas ”, diz Anthony, um personagem que reclama sobre o serviço do restaurante em uma cena de“ Crash ”, vencedor do Oscar de melhor filme deste ano.

Isso não é apenas Hollywood falando, diz um professor associado da Cornell University: A pesquisa indica que os afro-americanos, em média, deixam gorjetas menores para os servidores do que os brancos e que é mais provável que não deixem nada.

O último relatório do professor Michael Lynn sobre este tópico, "Diferenças raciais nas gorjetas: perguntas e respostas para a indústria de restaurantes", publicado em janeiro, cita mais de 12 estudos feitos por ele e por outros, a maioria deles feitos desde 2002.

O serviço discriminatório pode ser um fator, mas parece haver muitos outros.

Dicas ruins, diz Lynn, podem contribuir para que os clientes negros obtenham um serviço pior e para a relutância das empresas em abrir restaurantes em comunidades predominantemente negras, sem mencionar irritar servidores e clientes. E alimenta mais um debate sobre gorjetas, sempre um assunto quente para os viajantes.

Lynn não descarta o papel do preconceito anti-negro em nenhum desses problemas. Mas ele vê principalmente este ciclo em ação:

Esperando gratificações mínimas, os garçons resistem em servir afro-americanos ou oferecem um serviço pior, o que desencoraja os negros de serem condescendentes com restaurantes com serviço de mesa. As gorjetas baixas também tornam difícil para os restaurantes de bairros negros atrair e reter funcionários, causando rotatividade e diminuindo os lucros.

Seis anos depois de Lynn, uma especialista respeitada em gorjetas do Cornell’s Center for Hospitality Research em Ithaca, N.Y., começou a estudar a diferença racial nas gratificações, o tópico continua tabu, diz ele.

“É um problema que a indústria conhece”, diz Lynn, que é branca. “Mas os grandes jogadores com dinheiro têm medo de resolver o problema. Eles têm medo de serem rotulados de racistas. ”

Em uma resposta por e-mail, o National Restaurant Assn., Um grupo comercial da indústria em Washington, DC, emitiu um comunicado dizendo que "elogia" Cornell "por abordar as disparidades no comportamento de dar gorjetas", mas não abordou especificamente a questão de raça.

Sue Hensley, porta-voz da associação de restaurantes, disse que o grupo não pesquisou o assunto.

Mas ela disse que oferece cartões para restaurantes, para distribuição aos clientes, que calculam gorjetas de 15% e 20% para contas de diversos tamanhos. Não se sabe ao certo quando essa variação se tornou habitual, mas foi recomendada por revistas de viagens já na década de 1950, segundo a associação.

Gerry Fernandez, presidente da Multicultural Foodservice & amp Hospitality Alliance, um grupo sem fins lucrativos em Providence, R.I., que promove a diversidade, encontra mérito nas descobertas de Lynn.

“Há uma percepção absoluta de que certos grupos, em particular os afro-americanos, não dão gorjetas tão bem quanto os brancos”, diz Fernandez, um afro-americano cujos avós vieram de Cabo Verde, uma república insular na África.

Por que os negros podem dar menos gorjetas não está claro.

Disparidades de renda e serviços discriminatórios podem desempenhar papéis, diz Lynn.

Mas, mesmo quando os clientes negros e brancos estão na mesma classe socioeconômica ou avaliam a qualidade do serviço igualmente, diz ele, vários estudos feitos por ele e outros descobriram que eles dão gorjetas diferentes. Os negros em média 10,9% a 14,7% da conta, e os brancos em média 16,6% a 19,4%, dependendo do estudo. A corrida do servidor não importava.

Indivíduos negros também são mais propensos do que brancos a dizer que nunca dão gorjeta aos servidores (6% contra 2%, em um estudo) e a deixar gorjetas como valores fixos em vez de porcentagens da conta (50,7% contra 19,4%, em um estudo )

Lynn acha que a principal razão pela qual os afro-americanos dão menos gorjeta aos servidores é que a maioria não está ciente de que a diretriz usual é de 15% a 20% da conta. Em um estudo, 35,9% dos afro-americanos identificaram essa variação como a norma, contra 72,4% dos brancos.

Os dados da pesquisa não mostram por que os afro-americanos podem estar menos cientes da diretriz de 15% a 20%, acrescentou Lynn. Mas Fernandez e vários clientes negros e mestiços com quem conversei recentemente não faltaram no assunto. Eles freqüentemente citaram economia.

A renda familiar média para negros em 2004 era 61% daquela para brancos não hispânicos, de acordo com o U.S. Census Bureau. E quase um quarto dos negros vivia na pobreza em 2004, em comparação com 8,6% dos brancos não hispânicos.

Se você crescer pobre, Fernandez disse, você não come fora em lugares chiques - ou em nada. Fernandez, um dos seis filhos criados por uma mãe viúva em Hanson, Massachusetts, disse que não colocou os pés em um restaurante onde gratificações eram esperadas até que ele foi para a faculdade.

“Se você não está exposto, como você sabe [as regras de dicas]?” Kacey Towe, uma consultora de imagem de ascendência crioula, disse entre mordidas na torta de pêssego no Harold & amp Belle's, no distrito de Crenshaw, em Los Angeles.

Ela e seu companheiro negro de jantar deram uma gorjeta ao garçom - um conhecido de Towe's - US $ 20 na conta do jantar de US $ 80, 25%, no sofisticado restaurante crioulo.

Não muito longe dali, na área de Ladera Heights, Stephaney Bell, jantando com seu filho Steven, 14, no T.G.I. Sextas-feiras, ecoava os sentimentos de vários clientes quando ela disse: "Muitos negros não têm dinheiro para dar gorjeta também."

Ela também soou como outro tema comum: alguns afro-americanos baseiam as gratificações estritamente na forma como são tratados.

“Nossas expectativas de serviço podem ser maiores”, disse ela.

Bell, que viaja e sai com frequência como auditor de vendas de um fabricante de automóveis, mais tarde deu uma gorjeta inferior a 15% porque não estava satisfeita com o serviço.

Algumas mesas adiante, Renee Davis, uma designer gráfica negra, disse: “Muitos caras brancos tentam impressionar a mesa [com uma grande gorjeta]. Não estou interessado em impressionar a mesa. ”

Argumentando que os donos de restaurantes deveriam pagar mais para que os servidores não dependessem de gratificações, ela disse: “Tenho problemas com 20% de gorjeta. Estou fazendo 15%. ”

Fernandez vê outros fatores que afetam as dicas também.

Alguns afro-americanos podem ser "extremamente sensíveis" com relação a falhas no serviço, disse ele, como chegar tarde à comida, depois que outras mesas forem servidas, ou sentar-se no banco de trás. Tais ações, sejam quais forem suas intenções, podem ser percebidas como afrontas raciais.

“Lembra-se da parte de trás do ônibus?” ele disse.

Além disso, serviços de baixa qualidade motivados por intolerância podem ocorrer “muito mais do que qualquer um deseja admitir”, disse Fernandez.

É claro que nem todo mundo concorda que os afro-americanos dão menos gorjeta. Vários clientes negros que entrevistei, em minha amostragem não científica, disseram que achavam que recebiam o mesmo valor ou às vezes mais do que os brancos.


Uma postagem corajosa

A postagem foi definitivamente corajosa. Todos nós odiamos gorjetas ruins. Afeta diretamente a subsistência do pessoal de serviço. E os donos dos bares fizeram um trabalho relativamente bom sendo educados e corteses em suas postagens, embora diríamos que dizer às pessoas "por favor, vá para outro lugar" pode ter sido a faísca que desencadeou um inferno da Internet.

Na época em que esta história foi escrita, a postagem tinha mais de 1.000 comentários e 800 compartilhamentos, muitos deles negativos.

"Tenho um restaurante há 25 anos. A maioria dos clientes dá 20 a 30% de gorjeta. Exigir uma certa gorjeta é mau gosto e um péssimo negócio. Se um servidor ganha 35% em uma mesa e 10% em outra mesa, tudo se equilibra. as pessoas que entram pela sua porta mantêm seus negócios funcionando, período. Pior postagem de relações públicas que eu já vi. Mau negócio, na minha opinião. Só estou dizendo. "

"Uau! Do jeito que você fala com as pessoas. Eu não iria lá de qualquer maneira!"

"Como um restaurante aposentado que passou 46 anos no negócio, eu nunca insultaria meus clientes dessa maneira, tudo funciona 10% aqui e 25% ali, tudo dá certo. Você não estará no negócio por muito tempo, acredite em mim . "

Muitos dos comentários negativos transferiram o ônus do salário justo dos clientes para os donos dos bares, dizendo que se os donos estão tão preocupados com o bem-estar de seus funcionários, eles deveriam pagar mais a eles. É um grito de guerra comum (entre vários motivos) no movimento para acabar com o tombamento.

"É por isso que a gorjeta deve ser opcional e os restaurantes devem aumentar seus preços e pagar seus funcionários de maneira adequada."

"Tudo isso é bom e bom, mas se você realmente se sente assim, pague aos seus servidores um salário razoável em vez dos 3 dólares por hora que provavelmente está pagando. E se for realmente muito caro, apenas inclua o 20% de gorjeta na conta. "

“Se uma gorjeta é exigida / esperada, especialmente a uma determinada taxa, é uma taxa de serviço. Adicione-a à conta e faça os clientes pagarem em vez de fingir que é uma gorjeta. É um subsídio salarial”.

Obviamente, este é um tópico muito carregado - tanto para funcionários, operadores e convidados. Há muita desinformação e ignorância sobre a indústria de restaurantes no segmento, ilustrando a necessidade de algum tipo de educação com a população em geral sobre como funciona a indústria de restaurantes.

Mas isso também é um alerta do que pode acontecer quando se acessa as redes sociais para desabafar um pouco. Às vezes as coisas vão bem, como com uma cervejaria de Indianápolis que escreveu um post épico no Facebook banindo um cliente por assediar sexualmente as mulheres da equipe, outras vezes, as coisas podem dar errado como este post.

É perfeitamente normal defender os seus funcionários. Como gerente, você deve zelar pelo bem-estar deles e também pelo do estabelecimento. Se você sentir necessidade de recorrer às redes sociais para falar sobre alguns assuntos da vida real, vá em frente. Tente fazer isso com a maior classe ou, se você sentir a necessidade de sair com armas em punho, esteja pronto para o retrocesso que geralmente vem com isso.


O pastor cria um local vergonhoso para os frequentadores da igreja que não dão boas gorjetas em restaurantes aos domingos

Aparentemente, os frequentadores da igreja têm má reputação por deixarem gorjetas não tão boas em restaurantes depois de assistir aos cultos de domingo. De acordo com Eater, um pastor decidiu mudar tudo isso e criou um site vergonhoso chamado, Sundays Are The Worst. É basicamente um fórum aberto para servidores compartilharem suas histórias sobre membros da igreja que comem em seus restaurantes aos domingos. "Este site é um lugar de pura honestidade e testemunho para aqueles que servem em um restaurante local para compartilharem como são tratados quando chega a multidão do almoço. Em comparação com um dia de semana normal, os domingos são os piores", diz o site "Sobre a campanha " seção. Chad Roberts, o pastor por trás do novo site, foi inspirado por outro pastor que deixou uma gorjeta de apenas 10% no ano passado (uma foto do recibo se tornou viral). "Dou a Deus 10%, por que você ganha 18", escreveu ele no recibo.

O que você acha de Domingos são os piores?

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De chefs tóxicos a Covid, os funcionários de restaurantes merecem melhor

O relato de um ex-funcionário de Momofuku sobre um local de trabalho movido a raiva é uma história muito familiar. Mas levanta questões sobre como tratamos os funcionários de restaurantes na era Covid.

Hannah Selinger, que escreveu um ensaio no mês passado sobre o abuso verbal que ela e outras pessoas sofreram enquanto trabalhavam para o chef David Chang. Crédito. Lindsay Morris para o The New York Times

O longo ensaio de Hannah Selinger para Eater sobre seu tempo trabalhando para David Chang foi publicado pouco antes do Natal, no final de um ano turbulento e punitivo para chefs e mídia gastronômica.

Enquanto os restaurantes foram forçados a fechar e reabrir em condições altamente desafiadoras, as estrelas da culinária, maiores e menores, foram vaiadas para fora do palco por um público inquieto. Revelações que em outra época poderiam ter sido adiadas por um pedido de desculpas bem elaborado abriram as cortinas para vários atos.

Com aquele passado recente como prólogo, era difícil ler o ensaio da Sra. Selinger sem se perguntar se o Sr. Chang finalmente estava dentro dessa vez. O curioso sobre a peça, porém, é que já sabíamos a maior parte, porque o Sr. Chang nos contou.

Ele tem falado por anos sobre seu comportamento explosivo, o que a Sra. Selinger chama de "socos na parede, quebra de mesa, ameaças violentas e gritos" que ela testemunhou, e às vezes foi vítima, depois que ela assumiu o cargo de gerente corporativa de bebidas para o grupo de restaurantes Momofuku em 2008.

Ela descreve, em detalhes escaldantes, a vez em que um jovem cozinheiro de linha foi "levado às lágrimas pela raiva de Dave por cozinhar o que foi considerado uma refeição familiar abaixo da média:‘ Vou escalpelar você ’, gritou Dave." Esta é uma das poucas citações de Chang em seu ensaio que este jornal pode publicar na íntegra, o que o diferencia do que ele disse que faria à família do cozinheiro de linha, ou da agressão que a Sra. Selinger diz que ele deu a ela na frente dela funcionários por comprar um Moscato espumante para acompanhar um curso do menu de degustação de Momofuku Ko.

Se esses episódios foram trazidos à tona antes é difícil de verificar, simplesmente porque a literatura de David Chang perdendo a calma é muito vasta. Desde o momento em que os repórteres começaram a se interessar por sua culinária, o Sr. Chang tem falado e expressado pesar por suas falhas como cozinheiro, gerente e humano. Ele construiu uma fogueira com suas próprias deficiências, alimentando-a quase todas as vezes que abria a boca com novos gravetos e palavrões novos.

Seu livro de memórias, “Eat a Peach”, publicado em setembro, é um catálogo de seus problemas de controle da raiva ao lado de uma história de seus problemas de saúde mental, que incluem depressão e transtorno bipolar. Se o relato da Sra. Selinger de trabalhar para o Sr. Chang não fizer com que a visão do público sobre ele caia, a explicação pode ser simples: para colocá-lo em termos de Wall Street, a informação já foi avaliada no mercado.

Ainda assim, o ensaio é difícil de se livrar. A Sra. Selinger pode não nos contar muito que ainda não sabíamos sobre o próprio Chang, mas ela pinta um quadro vívido de como era estar perto dele e das pessoas que ele colocou no comando. É um dos relatos mais detalhados já escritos sobre os efeitos sobre os trabalhadores de restaurantes do uso rotineiro de tiro ao alvo por um chef ou gerente. Há a respiração presa enquanto se espera a próxima birra, o desrespeito contagioso que contagia outros supostos líderes e, talvez o pior de tudo, o lento apodrecimento da auto-estima.

“Fui trabalhado até os ossos, drenado de meu amor por restaurantes, convencido de que era ruim no meu trabalho, que não era legal, que não pertencia, que não era um trabalhador duro, que não era não vale a pena ”, escreve ela.

Até recentemente, quando ouvíamos histórias como essa, eram contadas por chefs. Gritar e jogar maconha eram coisas que eles suportavam na juventude, parte das dívidas que pagavam. Alguns deles também confessaram ter intimidado seus cozinheiros de linha e lavadores de pratos desde o início, quando primeiro tiveram suas próprias cozinhas e seguiram os maus exemplos de seus próprios mentores abusivos. Romper a cadeia é uma conquista pessoal e um passo em direção a práticas de gestão mais modernas e humanas.

Essas histórias raramente perduram nas vítimas que o chef deixou no chão em uma chiffonade finamente desfiada. Em suas vidas, o abuso pode não ser uma estação no caminho para a fama. Não pode ser resgatado por sucesso posterior. Pode não dar a eles a oportunidade de fazer melhor quando chegar a sua vez. É apenas abuso.

No entanto, estamos ouvindo essas histórias agora. No início, vieram de trabalhadoras de restaurantes que falaram sobre assédio sexual. As pessoas ouviram. Eles ficaram indignados, com razão. As coisas mudaram. Isso incentivou os trabalhadores do restaurante a falar sobre outros tipos de maus-tratos. Muitas dessas acusações, às vezes divulgadas a repórteres, mas cada vez mais derramadas em postagens e comentários do Instagram, caem em um espectro de tiradas escaldantes como aquelas que a Sra. Selinger descreve a um comportamento de chefe mau menos apavorante, como jogar favoritos e assumir o crédito por um trabalho do empregado.

O que cozinhar agora

Sam Sifton tem sugestões de menu para os próximos dias. Existem milhares de ideias para o que cozinhar esperando por você no New York Times Cooking.

    • Não perca o incrível macarrão soba de Yotam Ottolenghi com caldo de gengibre e gengibre crocante. para fungos é uma delícia e combina lindamente com pargo frito com molho crioulo.
    • Experimente a pizza de salada de Ali Slagle com feijão branco, rúcula e pimentão em conserva, inspirada em um clássico da California Pizza Kitchen.
    • A versão moderna de Alexa Weibel em salada de macarrão, animada por limão e ervas, combina muito bem com frango frito no forno.
    • Um monte de burrata faz o trabalho pesado na receita simples de Sarah Copeland de espaguete com óleo de alho-pimenta.

    Algumas alegações parecem ter a intenção de forçar os maus atores a se autodefenestrar, mas outras têm uma mensagem muito mais básica: Olá. Estou aqui. E estou farto disso.

    Se você já foi maltratado por um chefe ou outra figura de autoridade, não pode deixar de se identificar com algumas dessas vozes. Os trabalhadores do restaurante tradicionalmente trabalham em silêncio - o chef ou o proprietário é o único que consegue falar. Agora o microfone pode ser controlado por quase qualquer pessoa, por alguns minutos pelo menos, e está mudando a maneira como olhamos os restaurantes.

    Sempre soubemos que eram esforços de grupo. Agora podemos ver os indivíduos do grupo. E se eles estão sofrendo, podemos sentir sua dor.

    Empatia está em falta ultimamente. A cada poucos dias, Covid mata mais americanos do que morreram em 11 de setembro, e a nação não consegue nem se unir para chorar por eles, muito menos para marchar nas ruas. Em vez disso, lutamos por máscaras.

    Pouco antes do Natal, um cliente do Grand Prize Bar em Houston que estava zangado porque lhe pediram para usar uma máscara quebrou um copo na cabeça de Joshua Vaughan, um bar dos fundos. A ferida exigiu 10 pontos.

    Lindsay Beale, que administra o bar, disse a um repórter local que a política de máscara foi posta em prática porque “só queremos fazer o que é certo para todos e queremos que aqueles que querem um lugar seguro para ir tenham uma”.

    Todos os dias, os funcionários do setor de hospitalidade colocam sua segurança em jogo por nós. É profundamente deprimente que alguns clientes se recusem a reconhecer os riscos que correm apenas por aparecer para trabalhar - recusam-se a considerar sua segurança, recusam-se a vê-los como semelhantes que estão tentando viver até o fim desta praga.

    Claro, a maioria das pessoas não é sociopata. Eles podem não se mascarar quando um servidor vem à mesa, mas tendem a obedecer quando solicitados. E muitos clientes de restaurantes responderam à crise com gentileza. Quase todo mundo que conheço está dando mais gorjetas do que o normal, em alguns casos até 50%. Eles estão dando gorjeta nos pedidos de coleta e nos mantimentos que os restaurantes vendem também.

    Nossas ideias sobre o que é um comportamento aceitável no local de trabalho estão mudando rapidamente. As tiradas do Sr. Chang por volta de 2008 foram extremas, mas versões menos floridas eram rotina em muitas cozinhas. (E não apenas nas cozinhas, jovens repórteres e assistentes editoriais também eram criticados e rebaixados, embora os gritadores geralmente não tivessem facas.) Uma cultura de terror está se transformando em uma cultura de respeito e, com isso, vem um crescente reconhecimento de que os trabalhadores não são apenas “recursos humanos”, mas humanos reais.

    Um tema do ensaio da Sra. Selinger é sua esperança de que o Sr. Chang faça algum tipo de restituição pela maneira como ele agiu naquela época. Para começar, ela sugere “liberar todos os ex-funcionários de qualquer acordo de sigilo que os impeça de falar sobre o que experimentaram em Momofuku”.

    Um porta-voz da empresa disse que o Momofuku, como a maioria dos grupos de restaurantes altamente organizados, exige que seus gerentes assinem cláusulas de não desprendimento que os impedem de falar mal de colegas de trabalho e clientes. Esses contratos não proíbem os funcionários de cooperar com investigações de assédio sexual e outros crimes, mas podem fazer alguém pensar duas vezes antes de reclamar nas redes sociais ou falar com um repórter sobre um problema no local de trabalho que pode não ser ilegal.

    Isso é ruim para os funcionários, que podem ser afastados dos maus empregadores se as informações fluírem com mais liberdade e, a longo prazo, também não é bom para restaurantes. Os restaurantes podem encontrar maneiras de impedir que os funcionários, digamos, usem o Instagram para envergonhar quem dá dicas ruins ou fofocar sobre clientes famosos sem amordaçá-los completamente.

    Entre seus talentos, o Sr. Chang tem o dom de transformar a dor em ouro - tanto a sua própria dor quanto a que causou a outras pessoas. Todas as suas confissões apenas aumentaram sua fama. Ele merece crédito, porém, por se abrir sobre sua doença mental. O trabalho em restaurantes atrai pessoas que têm dificuldade de se adaptar a outro lugar e, em seguida, as coloca sob pressão feroz que, em muitos casos, multiplica seus problemas. Essas histórias também precisam circular.

    Desde o início da pandemia, aqueles de nós que se preocupam com restaurantes têm falado sobre amá-los e sentir sua falta e torcer para que sobrevivam. Enquanto estamos fazendo isso, talvez possamos dispensar um pouco de empatia pelas pessoas que foram prejudicadas por restaurantes.


    Kylie Jenner gritou por supostamente deixar uma gorjeta miserável sobre uma refeição generosa: 'Por que não estou surpresa'

    Julia Carolan, uma usuária do TikTok que já trabalhou como recepcionista de restaurante na cidade de Nova York, está se tornando viral ao criar uma série de vídeos em que avalia seus encontros com celebridades com base em como as celebridades eram legais.

    Ela dá a cada personalidade uma pontuação em uma escala de 1 a 10 - e revela muitas informações sobre algumas das pessoas mais famosas do mundo apenas no primeiro vídeo.

    Gigi e Bella Hadid ganharam um 10/10 perfeito.

    “Esses dois são literalmente tão legais, não posso dizer coisas suficientes sobre eles”, disse Carolan. Eles são super educados e amigáveis ​​com a equipe, o que infelizmente é raro para celebridades. ”

    Carolan então acusou Jenner de deixar uma gorjeta miserável em sua refeição generosa e deu a ela um 2/10.

    “Ela estava bem, mas deu uma gorjeta de $ 20 em uma conta de $ 500 para o jantar. Faça o que quiser com essa informação ”, disse Carolan.

    Os fãs criticaram o suposto comportamento de Jenner nos comentários.

    “Kylie deu uma gorjeta de 20 dólares e ela é a‘ bilionária mais jovem ’”, escreveu um usuário.

    “Por que não estou surpreso com Kylie dando 20 dólares de gorjeta”, disse outro.

    Relacionado: Veja quanto valem Kim Kardashian e Kris Jenner

    Talvez a revelação mais dramática no geral, porém, veio depois que Carolan deu a Hailey Bieber um 3,5 / 10.

    “Isso vai ser controverso”, disse ela. “Eu a conheci algumas vezes e todas as vezes ela não era legal. Eu realmente quero gostar dela. ”

    Bieber ouviu sobre o vídeo e estendeu a mão nos comentários.

    “Acabei de encontrar este vídeo e queria pedir desculpas se alguma vez lhe dei impressões negativas ou uma atitude ruim”, escreveu ela. "Essa nunca foi minha intenção!"

    O primeiro vídeo de Carolan foi visto mais de 12 milhões de vezes. Ela continuou sua onda viral com uma segunda postagem - mas nessa, suas avaliações são mais emocionantes do que qualquer coisa.

    Ela deu a Josh Peck um 10/10, Nick Jonas um 8/10 e Beyonce um 100000000/10.

    Kendall Jenner marcou 4/10, e Carolan observou que ela geralmente era “fria” com a equipe e fazia com que as pessoas falassem por ela.

    Esperamos saber mais sobre como as celebridades realmente são em um futuro próximo!

    Se você gostou desta história, também pode gostar de ler sobre A "receita" de ramen de Kylie Jenner.


    ARTIGOS RELACIONADOS

    A hashtag era aparentemente uma referência ao infame caso 'dinheiro para comentários' envolvendo as emissoras Alan Jones e John Laws duas décadas atrás.

    Em 1999, o Media Watch da ABC revelou que Jones e Laws haviam sido pagos para fazer comentários favoráveis ​​a empresas - incluindo Qantas, Optus e grandes bancos australianos - sobre seus programas, sem divulgar esse acordo aos ouvintes.

    Ai! O jornalista de língua ácida compartilhou uma captura de tela do pedido no Instagram, que havia sido enviada pela equipe de gestão do casal a um boletim da mídia. Ele escreveu a legenda: 'Olá. Não sou ninguém e imagino, se posso conseguir algo de graça, por que não? Minha reputação de integridade não vale a pena '

    Autoridade: o Sr. Lethlean (na foto) é um escritor de culinária e crítico de restaurantes do The Australian, onde escreve uma coluna influente na revista australiana The Weekend

    Chloe e Mitch, que têm 770.000 seguidores no Instagram e 98.000 assinantes no YouTube entre eles, anunciaram que estavam esperando um filho na semana passada.

    A gerência deles solicitou no boletim informativo: 'Entre em contato se você representa alguma marca ou produto relacionado a bebês e está interessado em presentear Chloe e Mitch'.

    O Sr. Lethlean usou a hashtag 'CouscousForComment' no passado para chamar outros influenciadores, incluindo Dean Wells de Married At First Sight.

    Opa: o Sr. Lethlean chamou outros influenciadores no passado, incluindo Dean Wells da MAFS

    Vazou: Em agosto de 2018, um e-mail 'vazado' supostamente revelou as tentativas de Dean de jantar de graça em um restaurante em Melbourne. O embaraçoso e-mail (foto), que parecia ter sido enviado por um representante em nome de Dean, foi publicado no Instagram pelo Sr. Lethlean

    Em agosto de 2018, um e-mail "vazado" supostamente revelou as tentativas de Dean de jantar de graça em um restaurante de Melbourne.

    O embaraçoso e-mail, que parece ter sido enviado por um representante em nome de Dean, foi publicado no Instagram pelo Sr. Lethlean.

    - Espero que você esteja bem. Eu só queria entrar em contato com o nosso cliente, a estrela de Married At First Sight, Dean Wells, que quer jantar e beber vinho na cidade de Melbourne no dia 18 de agosto ', li o e-mail.

    'Achei que essa poderia ser uma boa oportunidade para eles comparecerem ao seu restaurante, já que Dean tem mais de 80 mil seguidores em seu Instagram. Em troca de cuidar dos dois nesta ocasião especial, podemos oferecer mensagens e menções nas Redes Sociais. '

    O Sr. Lethlean legenda seu post na época: 'Grasping At First Sight, um novo reality show. Considere #CouscousForComment. '

    Burn: O Sr. Lethlean brincou que Dean deveria estrelar um novo programa de TV chamado 'Grasping At First Sight'


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    A startup recentemente fez parceria com o Australian Leisure and Hospitality (ALH) Group, operadora de locais como Young e Jackson em Melbourne e o Crows Nest Hotel em Sydney. A tecnologia de pedidos sem contato deve ser introduzida em todos os 330 locais da ALH até o meio do ano.

    “Também estamos lançando uma campanha em todo o país para apoiar os trabalhadores do setor de hospitalidade com nosso Dia de Dica para Hospo na próxima semana”, disse Premutico. Em 22 de abril, eu e você igualaremos cada gorjeta levantada na plataforma, dólar por dólar, aumentando a gratificação para os trabalhadores e, esperançosamente, incentivando os clientes a darem gorjetas maiores.

    Acima dos "óbvios benefícios monetários", o líder da equipe do bar do Coogee Pavilion, Roisin Yau, diz que dar gorjeta é sobre o reconhecimento do trabalho que a equipe de hospitalidade faz.

    "Since reopening, there is a real sense of gratitude for the role we play in people's lives," she says. "It's been a tough year, but it's wonderful to see initiatives such as Tip to Hospo Day that celebrate all the wonderful people that make up the industry".

    Bar team leader Roisin Yau at Sydney's Coogee Pavilion. Yau says tipping is about more than the monetary benefits. Photo: Rhett Wyman

    Rosa Gomes is venue manager of The Boatbuilders Yard bar and cafe on Melbourne's South Wharf Promenade. She says customers seem to understand the hospitality industry has gone through "a bit of trauma" with COVID restrictions and lockdowns, and the tendency to be generous with tips is more prevalent.

    "It's a nice reminder that people appreciate hospo staff are working when everyone else is out having a good time."

    But new research commissioned by online restaurant reservation platform TheFork reveals 46 per cent of Australians also claim to never tip when dining out.

    />Phones at the table: The Mr Yum online ordering platform in action. Photo: Supplied

    "Unlike other countries, tipping doesn't have one accepted standard in Australia, and our research found that Australian diners had plenty of excuses as to why they don't tip," says Gary Burrows, country manager of TheFork Australia.

    "Diners quoted everything from missing the opportunity when paying digitally, through to not feeling it was their responsibility to supplement wages, and even responding to the already high price of dining out."

    One thousand people deemed to be frequent diners were surveyed. Seventy two per cent of respondents in Adelaide said they never tipped, compared to 44 per cent of Melburnians and 33 per cent of Sydneysiders.

    "We found that Australians are most likely to tip at dinner, with just over half likely to leave a gratuity in the evening," says Burrows. "Breakfast is always more of a casual affair in Australia and this carries over to tipping, with less than 40 per cent of diners leaving a tip before lunch."

    In the fine-dining space, Sydney restaurateur Tristan Rosier says his tips are comparable to pre-COVID levels.

    "I find tipping at fine-dining restaurants is more or less staying the same as it was a decade ago actually, with most customers tipping about 10 per cent of the bill if they choose to leave a gratuity," says the owner-chef of hatted Surry Hills restaurant Arthur.

    "What's changing, especially at smaller restaurants like ours, is that kitchen staff are receiving a greater percentage of that gratuity behind the scenes.

    "We split tips evenly across all staff as each service is a collective effort. There are times when our chefs might run a dish to the dining room or clear a table, for instance."

    However, according to chef Jessi Singh, tipping has hit an all-time low at his modern Indian diner.

    "Most people think everyone is paid well in Australia, so they don't have to tip them," says the owner of Daughter in Law in Melbourne and Adelaide, and Don't Tell Aunty in Sydney.

    "People forget how hard-working staff give up the prime of their life to make sure guests have a pleasant experience. Customers are much quicker to write a bad online review than tip for great service.

    "But tips are crucial for staff morale. It keeps them going day after day in a demanding industry where everyone's a critic."

    Conversely, Aaron Crinis, owner of Italian bar and restaurant Glorietta in North Sydney, says he has experienced a definite increase in tipping post-COVID.

    "It's actually become a helpful advantage in trying to attract great staff amidst the hospitality staffing shortage we're currently experiencing," he says.

    What drives a customer to tip?

    Professor Maros Servatka from the Macquarie Business School says there are multiple factors, but the strongest motivation is likely social norm.

    "If it's the socially appropriate thing to do, then people will usually do it," he says. "For example, an Australian who doesn't tip at home will usually tip in the US, where they know tipping is expected.

    "Other people tip to reward the experience. 'You were kind to me, so I'm going to be kind back'."

    Guests may also want to be known as a good customer, says Servatka, and will tip if they plan on returning to the restaurant and want a great experience.

    "There's also the need to live up to the expectations of others," he says. "If the waiter is nice, the customer might tip accordingly because they don't want to feel guilty.

    "People may also be more likely to tip if a staff member is hovering over them. When you know you're being watched, you're more likely to comply with the social norm."

    While the increasing uptake and functionality of online ordering platforms may be driving more tips for casual-dining staff at the moment, Servatka says contactless technology could lead to customers tipping less in the long run.

    "The danger of the new platforms is that people won't tip if there isn't an employee to look upset when no gratuity is left. Or, when a person does leave a tip, they're not rewarded with a staff member's smile and a 'thank you very much'."