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Qual é a diferença entre azeitonas verdes maduras e azeitonas pretas maduras?

Qual é a diferença entre azeitonas verdes maduras e azeitonas pretas maduras?



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Este post é produzido em parceria com o California Olive Committee.

Ok, pare um minuto agora para se recostar na cadeira e se imaginar comendo uma azeitona.

Primeiro, imagine comer uma azeitona preta madura - você sabe, uma daquelas de uma lata que você provavelmente gosta polvilhada sobre sua pizza nas noites de sexta-feira. Entendi? OK, agora imagine comer uma azeitona verde madura, também em lata e também ótima na pizza. Não é uma azeitona chique de um bufê de saladas ou importada de outro país; azeitonas de lata, cultivadas na Califórnia (que é onde a grande maioria das azeitonas enlatadas dos Estados Unidos são cultivadas, aliás).

Vou dar um palpite aqui e supor que, em sua imaginação, essas duas azeitonas têm gosto diferente. Direito? Estou presumindo isso porque também é o que sempre pensei!

Prepare-se porque isso vai ser chocante: não há diferença entre azeitonas verdes maduras da Califórnia e azeitonas pretas maduras da Califórnia. São das mesmas variedades, colhidas na mesma altura, e têm um sabor muito semelhante, tanto antes como depois do processamento. A diferença é totalmente cosmética

Espere o que? Sem diferença? Gravar scratch. Recentemente, fiz um tour pela colheita da azeitona em Fresno, Califórnia, onde aprendi tudo sobre isso, então deixe-me explicar.

COMO AS AZEITONAS DA CALIFÓRNIA SÃO CRESCIDAS E COLHIDAS?

Na Califórnia, os agricultores cultivam dois tipos principais de árvores para azeitonas de mesa: Manzanillo e Sevillano. Essas árvores são cultivadas em bosques (que são muito bonitos de se percorrer, aliás!) E as azeitonas são colhidas no outono, quando têm uma cor verde-limão brilhante.

Na foto acima, você verá uma mistura dessas azeitonas verdes brilhantes com algumas azeitonas roxas mais escuras. Essas azeitonas mais escuras estão realmente maduras demais. Eles ainda seriam colhidos, mas idealmente, as azeitonas seriam colhidas antes de adquirirem esta cor.

As Oliveiras Maduras da Califórnia (ou seja, azeitonas destinadas ao consumo, não ao azeite) são colhidas à mão. Um trabalhador pode levar um dia inteiro para colher apenas uma árvore!

Além disso, uma palavra para o sábio, azeitonas maduras direto da árvore são insanamente amargo. É apenas através do processo de cura que eles se tornam saborosos o suficiente para nós comermos.

FATOS DIVERTIDOS SOBRE OLIVEIRAS!

  • As oliveiras podem viver centenas, senão milhares de anos. Você pode dizer uma árvore velha pela espessura e protuberância de seu tronco.
  • As oliveiras são “produtores alternativos”, o que significa que geralmente produzem uma grande safra apenas a cada dois anos.
  • As oliveiras são tolerantes à seca, necessitando cerca de 25% menos água do que outras árvores frutíferas.

COMO AS PRIMEIRAS AZEITONAS MADURAS DA CALIFÓRNIA FORAM PROCESSADAS

Ok, agora vamos falar sobre como todas aquelas adoráveis ​​azeitonas maduras da Califórnia são processadas e por que algumas ficam pretas e outras permanecem verdes.

O processo de cura de azeitonas nos Estados Unidos foi desenvolvido por uma mulher chamada Freda Ehmann no final do século XIX. Ehmann era viúvo recentemente e estava desesperado para ganhar uma renda, então ela se voltou para as oliveiras que cresciam ao redor de sua casa. Ela não tinha nenhum equipamento sofisticado e acabou curando suas azeitonas em velhos barris de vinho na varanda de trás.

As azeitonas estavam deliciosas, mas o fato de ela as curar em barris de vinho de madeira, que não são herméticos, fez com que as azeitonas ficassem expostas ao oxigênio e ficassem pretas. Assim nasceu a Califórnia Black Ripe Olive.

COMO AS AZEITONAS SÃO PROCESSADAS HOJE

Surpreendentemente, o processo é praticamente o mesmo hoje em dia!

Após a colheita, as azeitonas são embebidas numa solução de soda cáustica, o que ajuda a extrair os sabores amargos fortes das azeitonas e amacia a sua casca para a cura. Em seguida, são lavadas várias vezes em água fria para remover todos os vestígios de soda cáustica, seguido de uma imersão em salmoura para finalizá-las antes de serem enlatadas.

Ao fazer azeitonas pretas maduras, oxigênio é constantemente borbulhado pelos tanques e ao redor das azeitonas durante todo o processo de cura. Isso os transforma em uma cor preta uniforme e profunda.

O processo de fabricação de azeitonas verdes maduras é exatamente o mesmo, exceto que nenhum oxigênio é introduzido nos tanques durante a cura. Sua cor permanece brilhante e verde limão.

O oxigênio afeta a cor das azeitonas, mas não seu sabor ou textura. Experimente-os em um teste cego de sabor e veja por si mesmo!

  • Leia mais sobre o processo de cura: Azeitonas maduras da Califórnia: da fazenda à mesa

DE QUE TÊM GOSTO DE VERDADE?

Este processo para fazer azeitonas maduras da Califórnia é muito diferente do processo usado para curar azeitonas espanholas ou a maioria dos outros tipos de azeitonas em todo o mundo. O resultado é uma azeitona - preta ou verde! - muito suave, doce e amanteigado com uma textura firme e carnuda.

O QUE VOCÊ PODE FAZER COM AZEITONAS MADURAS DA CALIFÓRNIA?

As Oliveiras Maduras da Califórnia são ótimas sozinhas, mas também absorvem os sabores de qualquer prato que você as colocar. Elas são ótimas na pizza (é claro!), Mas também em saladas, com massas ou molhos para festas. Aqui estão algumas idéias!

  • Salada Radicchio com Azeitonas Verdes, Grão de Bico e Parmesão
  • Lombinho de Porco com Figos e Azeitonas
  • Torradas de Abacate com Condimento de Azeitona, Tomates e Balsâmico
  • Espetos de alecrim e azeitona
  • Mini crostini de pimenta recheado com azeitonas assadas e cebolas caramelizadas

Como plantar, cultivar, podar e colher azeitonas

As azeitonas crescem melhor onde os verões são longos, quentes e a umidade é baixa. Eles são fáceis de cultivar e cuidar.

Existem dezenas de variedades de azeitonas, as frutas variam ligeiramente em tamanho, forma e sabor.

As azeitonas são muito amargas para comer cruas. Eles são curados para servir à mesa ou prensados ​​para óleo de cozinha.

A diferença entre azeitonas verdes e pretas é simples. As azeitonas pretas são colhidas maduras. As azeitonas verdes são colhidas verdes. Ambos têm um sabor picante e salgado depois de curados.


Azeitonas verdes vs. azeitonas pretas

Muitas pessoas presumem que azeitonas verdes e pretas são tipos diferentes de azeitonas de diferentes variedades de oliveiras.

No entanto, todos os tipos de azeitonas - verdes, pretas, roxas e avermelhadas / roxas - são o mesmo tipo de azeitona da mesma árvore. A diferença entre azeitonas verdes e pretas depende do grau de maturação quando a azeitona foi colhida.

À medida que as azeitonas amadurecem, passam de verdes a vermelhas claras e depois roxas antes de se tornarem pretas. Azeitonas verdes estão prontas para serem colhidas em setembro e outubro. No final de novembro e dezembro, a temporada de colheita está realmente em andamento, quando as azeitonas pretas maduras e macias estão prontas para a colheita.

A questão de comer azeitonas verdes ou variedades pretas de azeitonas é uma questão de gosto pessoal. As azeitonas verdes tendem a ser mais duras e a ter um sabor mais amargo. As azeitonas pretas são mais macias e têm um sabor mais doce. No entanto, armazenar as azeitonas em salmoura, vinagre, azeite ou secá-las também afeta o sabor e a textura de todos os tipos de azeitonas.


Azeitonas do estilo grego podem ser mais saudáveis ​​do que as azeitonas do estilo espanhol e californiano.

Pesquisadores americanos e gregos descobriram que o processamento de uma azeitona pode afetar os níveis de antioxidantes que ela contém. Parece que o processamento de azeitonas no estilo grego retém um nível mais alto de antioxidantes, de acordo com um novo estudo publicado no Journal of Agriculture and Food Chemistry.

Azeitonas e amargura

Se você já tentou comer uma azeitona direto da árvore, notará que ela é amarga demais para ser consumida. O amargor é causado por uma variedade de compostos fenólicos (tipos de antioxidantes). É o mesmo amargor que procuramos no bom azeite. No entanto, para saborear azeitonas, você precisa remover um pouco desse amargor com algum tipo de processamento.

Como as azeitonas são processadas

Existem 3 formas principais de processamento comercial das azeitonas: azeitonas verdes ao estilo espanhol, azeitonas pretas maduras ao estilo californiano e azeitonas pretas naturais ao estilo grego. Os nomes referem-se ao tipo de processamento, não ao país de origem, embora em muitos casos estejam relacionados. Os estilos espanhol e californiano usam solução de hidróxido de sódio (soda cáustica) para remover alguns dos compostos amargos e, em alguns casos, amadurecer a azeitona, esse processo leva alguns dias. O processamento do estilo grego usa cloreto de sódio (sal), uma solução de salmoura para remover alguns dos compostos amargos das azeitonas maduras e esse processo leva cerca de 6 a 9 meses. Todos os três métodos são projetados para remover a oleuropeína, o composto fenólico amargo das azeitonas, mas também afeta outros fenólicos (antioxidantes). Esses antioxidantes presentes na azeitona foram associados a vários benefícios para a saúde e podem proteger de doenças crônicas, por isso é nosso benefício preservá-los o máximo possível enquanto ainda temos uma azeitona comestível. Existe uma grande diferença nos nutrientes e sabor das azeitonas com base na forma como são processadas.

Azeitonas estilo Califórnia tiveram os níveis mais baixos da maioria dos compostos medidos. De acordo com os pesquisadores, a soda cáustica quebra muitos desses compostos protetores que se perdem durante o processamento da azeitona.

Neste estudo, os investigadores analisaram três estilos de azeitonas: azeitonas verdes ao estilo espanhol, pretas maduras ao estilo californiano e azeitonas pretas naturalmente pretas ao estilo grego. De três produtores diferentes comprados em uma mercearia na Califórnia. Eles analisaram as azeitonas usando o que é chamado de cromatografia líquida rápida de desempenho ultra-alto - espectrometria de massa em conjunto. Em termos simples, esta é uma técnica química que inclui separação física, mas também mostra a estrutura e as propriedades químicas das moléculas.

Resultados

Os resultados mostraram que as azeitonas de estilo grego tinham a maior concentração de todos os fenóis (antioxidantes) medidos, com exceção do oleocantal, que era mais alto nas azeitonas de estilo espanhol. As azeitonas ao estilo da Califórnia tiveram os níveis mais baixos da maioria dos compostos medidos. De acordo com os pesquisadores, a soda cáustica quebra muitos desses compostos protetores que se perdem durante o processamento da azeitona. Os pesquisadores observam que esses resultados podem ajudar os processadores a usar outras formas mais naturais de curar azeitonas para manter esses antioxidantes.

Como escolher as azeitonas certas

Infelizmente, os rótulos não fornecem muitas informações sobre como as azeitonas foram processadas, mas aqui está o que sugiro:

  • Para começar, seria bom procurar azeitonas curadas com sal seco ou secas ao sol (do tipo enrugado). Eles podem ser mais caros, mas não são uma forma comercial de processamento e, na minha opinião, valem seu dinheiro.
  • Experimente e acostume o seu paladar a um pouco de amargor, isso significa que existem alguns antioxidantes. Uma azeitona doce e suave deve ser um sinal de que há uma presença muito pequena de quaisquer compostos fenólicos e foi processada com soda cáustica - o que você deseja evitar.
  • Geralmente as azeitonas verdes (qualquer tipo que seja recheado) e as pretas enlatadas em água, quase sempre são processadas com soda cáustica. As azeitonas Kalamata são geralmente processadas com sal (não com soda cáustica). Muitos rótulos dizem “Estilo grego”, o que também pode lhe dar uma pista.
  • Por último, refira-se que o valor nutricional de uma azeitona também depende da variedade, como e quando é colhida e armazenada, mas a colheita de azeitonas processadas naturalmente irá fornecer uma azeitona com mais antioxidantes.

Fotos de Elena Paravantes © Todos os direitos reservados

Elena Paravantes RDN

Elena Paravantes, RDN é nutricionista, nutricionista e escritora registrada, com especialização em Dieta e Cozinha Mediterrâneas. Ela atua como clínica, consultora e palestrante há 20 anos, tanto nos Estados Unidos quanto na Grécia. Uma especialista na dieta mediterrânea grega, suas entrevistas e artigos foram publicados em muitas publicações, incluindo CNN, U.S. News e World Report, Prevention, NPR e Shape. Elena colaborou com várias organizações, incluindo a Loyola University, a Yale University, a University of Missouri, a Louisiana State University e o American College of Greece.

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9 comentários

Eu sou novo aqui. Ótima informação! Eu moro em Napa CA. Estou pensando na qualidade das azeitonas agora. Muito obrigado por isso. Existem sites baseados na Grécia onde podemos encomendar azeitonas genuínas?

Ilive in greece anf geralmente compramos nossas azeitonas & # 8216loose & # 8217 na seção de delicatessen do supermercado. Presumo que todas essas azeitonas sejam de origem grega. Há alguma maneira de verificar isso ou o supermercado teria que postar o país de origem se não a Grécia?

Olá, Linda, Não tenho certeza sobre as azeitonas & # 8220loose & # 8221 atrás da delicatessen. Você pode perguntar, às vezes eles têm o selo do produtor, mas acho que provavelmente são gregos.

Obrigado por outro ótimo Post & # 8211 sempre informativo, divertido e não exatamente o que eu esperava (melhor :-)


Kalamata Azeitonas Vermelhas

As azeitonas vermelhas Kalamata são tipicamente colhidas depois de totalmente amadurecidas em dezembro, embora a colheita possa ocorrer já em novembro. Quando são colhidas precocemente e não estão totalmente maduras, são conhecidas como azeitonas "rosadas" devido ao seu aspecto mais claro. É raro encontrar essa variedade fora da região.


Qual é a diferença entre azeitonas verdes maduras e azeitonas pretas maduras? - Receitas

Nos anos 60 estavam na moda as azeitonas verdes recheadas com pimentão, depois as pretas nos anos 70. Nos anos 90, “azeitonas de verdade” ainda significavam pretas. O ponto de referência era o rechonchudo e suculento Kalamatas cor de vinho da Grécia. As azeitonas pretas eram sofisticadas e mediterrâneas. Você os colocava em espaguete puttanesca ou os transformava em uma tapenade.

Mas nem todas as azeitonas “pretas” são realmente pretas. Muitos carecem da profundidade de sabor Kalamata. A razão é que quase todas as “azeitonas pretas” mais baratas vendidas em latas ou potes são azeitonas verdes que foram tingidas de preto, não com corante, mas pelo processamento de azeitonas verdes.

No início dos anos 2000, as azeitonas verdes voltaram como parte de um renascimento da culinária espanhola. Pequenos Arbequinas oleosos, Gordals gigantes de perto de Sevilha e Manzanillas verde-claras - a clássica azeitona Martini. Mordiscar azeitonas verdes "queen" em uma noite de verão com amêndoas salgadas e um xerez fino gelado tornou-se uma coisa de feriado. E muitos die hards de azeitona preta silenciosamente convertidos em verdes.

Hoje, os amantes da azeitona apreciam o valor das muitas variedades de azeitonas verdes e pretas - cada uma no seu devido lugar.

Quer você as coma principalmente com martinis ou salpique-as na pizza, as azeitonas tornam quase tudo mais saboroso.

Mas, embora você possa considerar essa tapenade um deleite saboroso, as saborosas iguarias mediterrâneas têm outro lado escondido: elas são tecnicamente frutas. Apenas (cuidadosamente) coloque qualquer azeitona sem caroço em sua boca para prova.

As pedras dentro agem como as sementes para o Olea europaea árvore. Em qualquer livro de botânico, isso significa que eles são tecnicamente classificados como frutas & # 8211, especificamente um tipo chamado drupas, também conhecidas como frutas de caroço.

De acordo com a Enciclopédia Britânica, uma fruta é & # 8220o ovário carnudo ou seco de uma planta com flor, envolvendo a semente ou semente. & # 8221 Plante um caroço de azeitona no solo e o que & # 8217você obterá? Uma árvore de crescimento lento, mas surpreendentemente resistente.

Para o registro, qualquer outra parte comestível da planta & # 8211 como as raízes (cenoura) ou folhas (alface) & # 8211 contam como verdadeiros vegetais, mas outros & # 8220 vegetais cheios de sementes & # 8221 como pepinos, tomates, abóboras, abacates e até mesmo pimentão também pertencem à família das frutas.


SUBSTITUIR SUMO DE OLIVEIRA POR IRMÃO PARA AMPLIAR O SABOR

Cozinhar com caldo é uma ótima maneira de infundir sabor em pratos comuns. Para levar o sabor ao próximo nível, experimente trocar o caldo por salmoura de azeitona! Aqui estão duas maneiras de usar suco de azeitona em vez de caldo:

  • Sauté Veggies & # 8211 Kale é saudável, mas pode ser bastante insosso. Adicionar um pouco de caldo à frigideira enquanto cozinha pode deixar o prato mais saboroso. Dito isso, por que não experimentar algumas colheres de suco de azeitona da próxima vez?
  • Dê Chili Extra Oomph & # 8211 Se você normalmente usa caldo vegetariano em seu pimentão, tente reduzir a quantidade e adicionar um pouco de salmoura de oliva. Comece pequeno, porque ⅛ xícara é muito útil. Você sempre pode adicionar mais de acordo com seu gosto.

Dica profissional: se você não for usar a salmoura imediatamente, é melhor armazená-la em um recipiente hermético e mantê-la na geladeira, onde durará uma semana. No freezer, você pode armazená-lo por até dois meses.


Qual é a diferença entre azeitonas verdes e pretas?

Você já se perguntou sobre a diferença entre azeitonas pretas e verdes? Se você suspeitou que são apenas variedades diferentes, da mesma forma que uma maçã Red Delicious é diferente de uma Yellow Delicious, você se enganou. Conversamos com Shea Rosen, Diretora de Desenvolvimento de Produto da Mezzetta (os especialistas não oficiais em azeite do mundo), para saber o que era. Aqui está o que aprendemos:

Como as azeitonas pretas são diferentes das verdes?

“A cor da azeitona corresponde ao grau de maturação da colheita, além do processo de cura a que se submetem. As azeitonas verdes são colhidas antes de amadurecer, e as pretas são colhidas maduras, que é quando a cor passou do verde para o preto . Azeitonas cruas e recém colhidas não são comestíveis devido ao seu sabor amargo muito forte, portanto, tanto as variedades verdes quanto as maduras são curadas, seja embaladas em sal, salmoura ou água, antes de serem consumidas ”.

Como a maturação afeta seu sabor?

"Geralmente, as azeitonas verdes são mais densas, firmes e amargas do que as pretas. Mas o sabor e a textura de qualquer azeitona dependem do método e da duração do processo de cura."

Um é mais saudável do que o outro?

"Não há diferenças nutricionais entre azeitonas verdes e pretas. As azeitonas são dotadas de grandes quantidades de boa gordura monoinsaturada e minerais, como ferro e cobre. Também são ricas em vitamina E, polifenóis e flavonóides, que são antioxidantes [que] têm benefícios antiinflamatórios. "

Se não gosta de azeitonas, qual é a variedade mais suave?

"Azeitonas pretas oxidadas [geralmente enlatadas] são realmente as mais suaves, mas os aficionados por azeitonas não as classificam com azeitonas naturais. O processo de azeitonas pretas oxidadas não deixa um sabor distinto entre as variedades de azeitonas que normalmente têm o mesmo gosto."


Gordura saudável para o coração

A maior parte da gordura das azeitonas pretas é gordura monoinsaturada, saudável para o coração. Na verdade, do total de 14,4g de gordura em uma xícara, 10,5g é gordura monoinsaturada, como a gordura encontrada em abacates e nozes de macadâmia. A azeitona é uma das melhores fontes alimentares de gorduras monoinsaturadas. De acordo com as Diretrizes Dietéticas do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para americanos, para uma saúde ideal, a gordura que você ingere deve ser proveniente de alimentos ricos em gorduras mono e poliinsaturadas, pois essas gorduras podem diminuir os níveis de colesterol LDL ou "ruim" e aumentar os níveis de colesterol HDL ou "bom".


Olive FAQ

Respostas detalhadas a algumas das perguntas mais urgentes que você possa ter sobre a extraordinária fruta de caroço. Como as azeitonas são preparadas para comer? Por que algumas azeitonas têm fatias na casca? Por que diferentes tipos de azeitonas têm sabores distintos? Obtenha seu aprendizado.

Perguntas frequentes sobre azeitonas de mesa

As azeitonas são comestíveis fora do galho?
Embora as azeitonas sejam comestíveis direto da árvore, elas são intensamente amargas. A azeitona contém oleuropeína e compostos fenólicos, que devem ser removidos ou, pelo menos, reduzidos para tornar a azeitona palatável.

Como as azeitonas são curadas?
Existem várias maneiras de uma azeitona ser & ldquocurada & rdquo, embora seja mais como um processo de fermentação. Em sua definição mais simples, o processo de cura é a conversão dos açúcares naturais da azeitona em ácido lático e a eliminação dos compostos químicos amargos (oleuropeína e fenóis).

Quais são os métodos de cura da azeitona?
Existem muitas maneiras diferentes de curar as azeitonas, mas, em essência, todas elas são curadas de uma das quatro maneiras diferentes: salmoura natural, soda cáustica, sal ou cura ao ar.

    Cura Natural com Salmoura: Neste processo de cura, as azeitonas são colhidas e colocadas em tanques de salmoura em 24 horas. A salmoura, que é simplesmente sal marinho e água, é preparada com uma salinidade exata e mantida. O processo pode levar de três a 12 meses, dependendo da variedade. Variações deste processo podem incluir um dos seguintes ácidos na cura e embalagem: lático, cítrico, acético ou ascórbico. Certas combinações de cura funcionam para manter os sabores e texturas, enquanto outras trabalham para trazer à tona um novo lado.

Qual é a diferença entre azeitonas pretas enlatadas e azeitonas de mesa?

A diferença mais significativa entre os dois é que as azeitonas pretas enlatadas não são fermentadas. Em vez disso, eles são processados ​​em uma semana, cortados diariamente com soda cáustica para penetrar em sua carne até atingir o caroço. Após o tratamento com soda cáustica, as azeitonas são aeradas com dióxido de carbono para neutralizar a alcalinidade causada pela soda cáustica. Em seguida, eles são expostos ao gluconato ferroso por sua cor preta uniforme. O sabor de uma azeitona preta é diferente de qualquer azeitona de mesa devido a este processo.

Por que as azeitonas de mesa têm cores diferentes?

Na maioria das situações, as azeitonas de mesa vêm em uma variedade de cores devido à sua maturação quando da colheita. Tal como acontece com outras frutas, as azeitonas começam verdes e amadurecem, ou amadurecem para uma tonalidade mais profunda. Dependendo da variedade, as azeitonas podem ser selecionadas verdes ou maduras. Cada nível de maturação permite diferentes texturas e sabores. Em alguns casos, a cor da azeitona é dependente da oxidação em seu processo de fermentação, tornando-o um marrom mais escuro ou preto. E, em casos raros, as azeitonas podem ser coloridas com a adição de compostos como gluconato ferroso ou corantes de qualidade alimentar.

Por que as azeitonas têm sabores distintos?

Cada variedade de azeitona possui atributos distintos, específicos quanto ao teor de azeite, quantidade de polpa, maturação, clima de cultivo, área de cultivo e tamanho do fruto em geral. Além disso, um fator importante no sabor de azeitona e arroz pode depender de como seu fermento natural, ou bactéria, fermenta durante o processo de cura. Por exemplo, sabores específicos, como vinagre de vinho, ocorrem naturalmente por causa da presença de fermento selvagem (lactobacillus neste caso). Essas leveduras são semelhantes às encontradas na fermentação das uvas, levando a um sabor comparável.

Por que algumas azeitonas têm fatias na casca?

Quando uma azeitona é cortada intencionalmente, é designada por & ldquocracked olive & rdquo. Este processo é tipicamente feito mecanicamente, permitindo que a salmoura penetre na polpa da azeitona rapidamente e a fruta tome seus sabores imediatamente. Embora isso possa ser feito como uma prática usual, como com uma cura particular de azeitonas California Sevillano, também pode ser feito por necessidade, como realizado em algumas azeitonas Calamata para obter a cura adequada.

Qual é a definição de azeitonas naturais?

Na maioria dos casos, as azeitonas são produtos naturais. Para melhor definir isso, DeLallo considera uma azeitona natural quando ela não contém quaisquer aditivos artificiais, conservantes ou corantes. No caso do processamento da soda cáustica como meio de produção de azeitona, é utilizada exclusivamente para a transformação. A solução de soda cáustica usada é cuidadosamente lavada das azeitonas, portanto, a soda cáustica em si não é um ingrediente da fruta ou da substância na qual está contida. Na verdade, muitas azeitonas são tratadas com soda cáustica em seu processo e são certificadas como orgânicas pelos padrões NOP. Todas as azeitonas DeLallo são naturais com exceção de duas: a azeitona Black Bella di Cerignola, que contém gluconato ferroso para dar a cor preta, e a Red Bella di Cerignola, que é colorida com eritrosina.

Por que algumas azeitonas são pasteurizadas?

Algumas azeitonas são pasteurizadas para controlar o nível de pH. Isso também pode ser obtido mantendo o produto refrigerado, mas a refrigeração é a mais cara das duas opções. Os efeitos negativos da pasteurização são uma cor opaca e a polpa que geralmente fica muito macia devido ao calor extremo da pasteurização. DeLallo oferece apenas uma variedade de azeitona pasteurizada & ndash, a Bella di Cerignola & ndash, porque é muito sensível para ser mantida refrigerada por longos períodos. Todas as outras azeitonas DeLallo são enviadas e mantidas refrigeradas ou em temperatura ambiente antes da produção.

Para mais informações, confira nossa postagem no blog: All About The Best Olives!


Assista o vídeo: Os 10 Benefícios da Azeitona Preta Para Saúde. Cura Natural