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Vitela piccata

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Vitela piccata é um clássico da comida italiana. Experimente esta versão rápida e fácil de Lugo Caffe, localizado em Cidade de Nova York.

Ver tudo alcaparra receitas.

Ingredientes

  • Três escalopinis de vitela de 3 onças
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1/4 xícara de suco de limão
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de alcaparras
  • 1 colher de chá de salsa picada
  • 3 pedaços de limão em fatias finas ou raspas de limão, para enfeitar

Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • Pitada de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de água
  • 1 clara de ovo grande
  • ⅓ xícara de pão ralado com tempero italiano
  • 4 (2 onças) costeletas de vitela
  • 2 colheres de chá de azeite
  • 1 xícara de caldo de galinha sem gordura e menos sódio
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada
  • 2 a 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de alcaparras, escorridas e enxaguadas
  • Rodelas de limão (opcional)

Misture a farinha, o sal e a pimenta em um prato raso. Combine a água e a clara de ovo em outro prato raso, mexendo com um batedor. Coloque a farinha de rosca em um terceiro prato raso. Trabalhando com 1 costeleta de cada vez, drene a mistura de farinha. Mergulhe a costeleta enfarinhada na draga de mistura de clara de ovo na farinha de rosca.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione as costeletas à panela e cozinhe por 2 minutos de cada lado ou até dourar levemente. Retire da panela e mantenha quente.

Adicione o caldo, a casca, o suco e as alcaparras à panela e ferva por 2 minutos, mexendo sempre. Despeje sobre as costeletas e sirva imediatamente. Enfeite com rodelas de limão, se desejar.


Vitela piccata

Os chefs adoram usar farinha Wondra para polvilhar peixes e carnes. Ele ajuda a dourar uniformemente e evita que os itens grudem durante o refogado, mas não confere o aspecto pastoso que a farinha comum para todos os fins pode. É, portanto, perfeito para a vitela em fatias finas usada nesta piccata com limão.

Sirva com batatas à salsa e aspargos grelhados ou no vapor.

Prepare: A mistura de limão, alcaparra e tomilho pode ser montada com várias horas de antecedência, assim como a redução do caldo.

Porções: 4
Ingredientes
Instruções

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Forre uma assadeira com várias camadas de toalhas de papel.

Combine os gomos de limão e seus sucos com as alcaparras e o tomilho em uma tigela pequena.

Misture o caldo, o vermute, o creme, a folha de louro, o sal e a pimenta em uma panela pequena, leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo, depois reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que a mistura reduza para 3 / 4 xícaras. Descarte a folha de louro. Retire do fogo.

Trabalhando com um pedaço de vitela de cada vez, coloque a carne entre pedaços de filme plástico. Use um martelo para bater cada um uniformemente em um escalopeno de 1/8 de polegada de espessura. Descarte o filme plástico. Tempere os dois lados das fatias de vitela trituradas levemente com sal e pimenta.

Espalhe a farinha Wondra em um prato grande. Pressione as fatias de vitela, primeiro um lado, depois o outro, na farinha para polvilhar levemente cada pedaço de carne. Descarte qualquer farinha não utilizada.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto até que o óleo comece a brilhar. Com cuidado, coloque metade das fatias de vitela na frigideira, cozinhe por 1 minuto, até dourar, depois vire e cozinhe por 1 minuto para dourar do outro lado. Transfira para a assadeira forrada e leve ao forno quente enquanto repete o processo com o restante da vitela.

Adicione os gomos de limão, as alcaparras e o tomilho à frigideira vazia, cozinhe por alguns segundos e, em seguida, adicione a mistura de caldo reduzido, usando uma espátula de madeira ou colher para retirar os pedaços dourados da frigideira. Retire do fogo e junte os pedaços de manteiga gelada para formar um molho aveludado. Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.

Quando estiver pronto para servir, organize porções de 2 fatias de vitela em pratos individuais. Coloque o molho sobre cada porção. Enfeite com cebolinha picada ou salsa. Sirva imediatamente.

NOTA: Para cortar os limões em seções supremas, corte o fundo e o topo da fruta. Coloque um limão na tábua de cortar com um dos lados cortados para baixo. Use uma faca serrilhada para cortar a casca e a casca da fruta, de cima para baixo. Segurando a fruta na mão, corte os segmentos de limão da membrana, deixando-os cair em uma tigela. (A ideia é deixar para trás toda a membrana e a medula branca.) Esprema os sucos da membrana restante sobre as seções supremas.


  • 1 a 1 1/4 libra de vieiras finas de vitela
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • Sal Dash
  • Pimenta Dash
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de manteiga (dividida)
  • 6 a 8 onças de cogumelos (fatiados)
  • 1 dente de alho (picado)
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá de alecrim fresco (picado ou cerca de 1/2 colher de chá de alecrim seco
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca (picada)
  • 2 colheres de sopa de vinho branco seco

Aqueça o azeite e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio.

Polvilhe a vitela com sal e pimenta e polvilhe levemente com farinha.

Refogue a vitela rapidamente, virando uma vez. Retire a vitela da frigideira quando dourar.

Adicione 1 colher de sopa de manteiga restante, os cogumelos salteados até ficarem macios e dourados.

Volte a colocar a vitela na frigideira, juntamente com o alho, o sumo e as raspas de limão, as ervas e o vinho. Vire para revestir a frigideira de cobertura e cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos.

Disponha a vitela em uma colher de cogumelos de travessa e pingos de bandeja sobre a vitela.


Perguntas frequentes sobre Vieiras de vitela italiana

O scallopini de vitela é saudável?

Sim, esta é uma refeição saudável. Cada porção contém 25 gramas de proteína e menos de 3 gramas de carboidratos.

Quantas calorias de piccata de vitela por porção?

Existem cerca de 260 calorias por porção nesta receita de vitela piccata.

Posso torná-lo sem laticínios?

Você pode trocar a manteiga por sua alternativa favorita à manteiga sem laticínios. Tive bons resultados usando este óleo de coco com sabor de manteiga em outras receitas, mas não tentei com esta.

Posso fazer isso com frango?

Sim, você também pode fazer esta receita com frango ou carne de porco em fatias finas. O tempo de cozimento pode mudar um pouco, mas os sabores ficarão deliciosos com frango e porco também.


Cozinha Giangi e # 039s

Piccata de vitela. Uma receita tradicional italiana que é saborosa e leva alguns minutos para ser preparada. Simplicidade no seu melhor. Com alguns ingredientes, você terá um jantar fantástico servido à mesa.

As crianças também adoram esta receita, pois é super macia.

  • Se os escalopinhos de vitela forem muito grossos, sugiro triturá-los para torná-los mais finos. Eles vão cozinhar mais rápido e mais uniforme.
  • Seja generoso com a farinha temperada com sal e pimenta. A farinha tem tendência a neutralizar o sabor, por isso um pouco mais de tempero lhe dará o impulso de que necessita.
  • Agitar para remover qualquer excesso de farinha é recomendado.
  • Trabalhar em lotes ao refogar a vitela. Quando você superlota uma frigideira, isso diminuirá o calor aquecido e não cozinhará tão uniformemente, além de absorver mais óleo, o que você não quer.
  • Use um bom vinho branco para o molho, imperdível.

Espaguete fino junto com brócolis cozido no vapor, pedido do meu filho. O jantar foi tranquilo e relaxante.
A vitela pode ser substituída por peito de frango ou coxas, desossadas e sem pele, é claro.


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Resumo da receita

  • ⅓ xícara de vermute seco
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 1 limão)
  • ¼ colher de chá de alho em pó
  • ⅛ colher de chá de sal
  • Spray de cozinha com sabor de manteiga
  • Costeletas de vitela de ½ libra (1/4 de polegada de espessura)
  • 6 colheres de sopa de salsa fresca picada

Combine os 4 primeiros ingredientes, mexendo bem.

Cubra uma frigideira antiaderente média com spray de cozinha em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione metade das costeletas de vitela à panela e cozinhe por 1 minuto de cada lado. Transfira a vitela para uma travessa e conserve quente. Passe novamente a panela com spray de cozinha e repita o procedimento com as costeletas de vitela restantes.

Adicione a mistura de vermute à panela. Cozinhe em fogo alto por 1 minuto, mexendo sempre, raspando a panela para soltar os pedaços dourados. Despeje o molho sobre a vitela polvilhe com salsa e sirva imediatamente.


Vitela piccata

Este prato picante depende de manteiga de leite real para seu sucesso. Não use margarina, pois o molho não engrossará adequadamente.

  1. Coloque as costeletas entre duas folhas de plástico ou papel manteiga. Com um martelo de carne ou um rolo de massa, triture as costeletas até a espessura de 1/4 de polegada. Em papel manteiga, misture a farinha, o sal e a pimenta. Cubra as costeletas com farinha temperada, sacudindo o excesso.
  2. Em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas, aqueça 2 colheres de chá de óleo em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione metade das costeletas e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos. Vire as costeletas e cozinhe por mais 1 minuto. Usando pinças, transfira as costeletas para uma travessa e mantenha-as aquecidas. Repita com as 2 colheres de chá restantes de óleo e a vitela restante.
  3. Aumente o fogo e adicione o vinho à frigideira, mexendo até que os pedaços dourados se soltem do fundo da frigideira. Adicione o caldo e leve ao fogo fervente até que o molho reduza para 1/2 xícara, 4 a 6 minutos. Junte o suco de limão, a manteiga e a salsa. Quando a manteiga derreter, despeje o molho sobre a vitela. Rende 4 porções do prato principal.


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Calorias por porção: 417

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